Блюда из рыбы

[FrekkenBok]

Рыба с болгарским перцем

Репчатый лук слегка обжарить в перетопленном сливочном масле. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец (половинку желтого или зеленого), прогреть все вместе около 5 минут. Затем положить растертый с солью чеснок (1 дольку) и куски рыбы без костей. Залить все это горячей водой так, чтобы вода только прикрывала рыбу, припустить под закрытой крышкой на слабом огне (20 минут).
Гарнир: картофель, рис.

Рыба с овощами по-болгарски

Нашинковать лук, морковь, сладкий перец, корень петрушки — всего около 100 г. Сверху положить нарезанную поперек волокон рыбу (100 г). Залить небольшим количеством горячей подсоленной воды. Варить 5 — 7 минут, затем настаивать в теплом месте (в духовке с минимальным нагревом, например) 10 — 20 минут.
Гарнир: картофель, рис.

Русское тельное

Это блюдо рекомендуется готовить для всей семьи.
Любую некостистую рыбу очистить от кожи и костей. Четвертую часть от всего количества мякоти нарезать мелкими кусочками, а остальное филе пропустить через мясорубку, посолить, добавить немного холодной воды (2—3 столовые ложки), тщательно взбить.
Из нарезанной кусочками мякоти рыбы приготовить начинку. Для этого ее посолить, припустить на масле с небольшим количеством рыбного бульона или горячей воды и мелко нарезанной луковицей до готовности. Остудить.
Раскатать из фарша лепешку, положить в середину начинку, скатать в виде шара, завязать в марлю и варить в кипятке 30 минут. Охладить, развернуть и нарезать кусочками. Подавать можно как в холодном виде, так и слегка обжаренными.
Гарнир: картофель, зеленый горошек.

Фаршированный рыбный рулет

Отделить мякоть рыбы (в расчете 100 г на одну порцию) от костей и кожи. Пропустить через мясорубку вместе с луком, зеленью укропа и куском серого пшеничного хлеба (типа «Дарницкого»). Посолить, вымесить фарш.
На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу, морковь, лук, шелуху лука (для цвета), зелень, связанную пучком, а сверху — сформированный из фарша и завернутый в марлю рыбный фарш. Залить кипятком, подсолить, варить на слабом огне 45 — 60 минут.
Запеченный вариант рулета: сформировать из фарша порционные лепешки удлиненной формы и, положив их на противень, смазать сметаной тонким слоем. Запечь в духовке до готовности (20 — 30 минут). Подавать с картофелем, тушеными овощами.