Запеканки мясные, грибные (или с фаршем)

[asfount]

Запеканка из баклажана, помидор и фарша баранины

- 1 кг фарша из баранины
- по 3 баклажана и помидора
- по 2 луковицы и зубчика чеснока
- 4-5 листиков свежей мяты
- 1 лавровый лист
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 1 ч. л. молотого кориандра
- щепотка молотого мускатного ореха
- 100 мл сухого белого вина
- 0,5 стакана муки
- 3 ст. л. оливкового масла
- соль, перец
Для соуса:
- 0,5 стакана тертого пармезана
- 0,5 стакана муки
- 1,5 стакана молока
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2-3 веточки петрушки

Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, обжаривать 7 мин. Положить фарш из баранины, перемешать и обжаривать еще 10 мин. Добавить помидоры, чеснок, мяту, лавровый лист, гвоздику, кориандр, мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить 15 мин. Влить вино, перемешать и довести до кипения. Сразу же снять с огня, слить лишнюю жидкость, накрыть крышкой и отставить.

Баклажаны очистить от кожуры, разрезать на кружки толщиной 1 см, обвалять в муке с обеих сторон, выложить на поднос и дать постоять - 3 мин. В отдельной сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить в нем баклажаны - по 1 мин. с каждой стороны. Выложить их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

В глубокую огнеупорную форму выложить половину обжаренных баклажанов. Кружки должны немного заходить друг на друга. Сверху положить половину подготовленного фарша. Разровнять поверхность, уложить второй слой баклажанов и сверху - еще один слой фарша. Вновь разровнять поверхность.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. В сотейнике разогреть сливочное масло. Всыпать муку и готовить на небольшом огне, постоянно размешивая, 5 мин. В теплое молоко влить яйцо и тщательно перемешать. Добавить в сотейник и готовить, помешивая, 5 мин.

Положить тертый пармезан и зелень. Размешать и снять с огня.

Распределить соус ровным слоем по всей поверхности. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин.

Приятного аппетита!