Засолка "Горбуши"

Рыбу нарезаем порционными кусочками шириной 4 см.

Готовим рассол:
- 0.5 л воды;
- 2 ст. л соли;

Укладываем в посуду рыбу, заливаем её рассолом (если этой порции мало, делаем еще одну, чтобы покрыло рыбу).
Накрываем сверху тарелкой и ставим гнет (0.5 л. банку с водой).
Оставляем на 2-ое суток.

По истечении этого срока вынимаем готовую горбушу, складываем в посуду и убираем в холодильник.

По этому же рецепту можно приготовить Семгу, предварительно разрезав кусочки (шириной 4 см) пополам вдоль спины и в рассоле её достаточно выдержать сутки.

Приятного аппетита!

- горбуша с/м;

смесь для присыпки рыбы (на 1 кг. филе):
- соль 3 ст.л.;
- сахар 1 ст.л.;
- укроп.

Тушку горбуши разделываем и отделяем филе.

Голова, хребет и кожа пойдут на уху.

Рыбу режем на порционные кусочки.
Укроп нарезаем и смешиваем с солью и сахаром.
Затем каждый кусочек посыпаем смесью.
Филе укладываем в контейнер слоями и оставляем при комнатной температуре. Как только рыба пустит сок её убираем в холодильник на нижнюю полку. На следующий день она готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Хочу предложить Вашему вниманию еще один рецепт быстрой засолки рыбы, в данном случае возьмем св/мороженую сельдь.

Для этого нам потребуется:
- св/ мороженая сельдь (я готовлю 2 - 3 шт. сразу)
- 1 литр воды
- 100 гр. соли

- Сельдь размораживаем и промываем (не потрошим её!)

- Укладываем её в посуду, идеально, если это будет емкость (контейнер) продолговатой формы, но если её нет, тогда подойдет и обыкновенная кастрюля, лучше, если она будет низкой и широкой.

- Отдельно разводим рассол, даем отстояться, так как соль иногда бывает темная и заливаем им рыбу так, чтобы она была полностью покрыта.
Если литра рассола недостаточно делаем еще одну порцию.
Я всегда сразу делаю на две порции, но это зависит от размера и количества рыбы.

После этого посуду с рыбой убираем в холодильник.
Через сутки готова вкусная, малосольная селедочка.

Берем нужное Вам количество рыбы, а остальную снова убираем в холодильник.
Далее её разделываем, режем на порционные кусочки, масло, лук, специи по вкусу.
Такую рыбу можно использовать для приготовления блюда "сельдь под шубой".

В принципе, слабосоленая семга готовится так же, как и слабосоленая скумбрия:

на 1 кг охлажденной рыбы:
- 2 ст ложки крупной соли и 2 ст л сахара.

Единственно, сочетание соли и сахара может быть не 1:1, а 2:1 или 1,5:1.

Кусочки семги посыпать сахаром и солью.
Сложить слоями в глубокий эмалированный судок с крышкой.
Емкость с рыбой поставить в холодильник.
Так как семга - нежная рыба, то под гнет ее не ставят.
Через 12 часов семгу вынуть из рассола и хранить в холодильнике в отдельном контейнере.

Ту часть рыбы, которую вы не съедите за 3 дня, нужно заморозить.

Приятного аппетита!