Пеленгас (карп) запеченный с овощами

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

Для этого блюда нужна рыба весом от полутора килограмм.
Это может быть пеленгас (это азовская кефаль), но думаю, сойдет и крупный карп.

Понадобятся:
- рыба весом не мене полтора кг;
- морковь 3 штучки
- 2 большие луковицы
- 3-4 шт. сладкого перца
- свежие грибы (шампиньоны) грамм 300 (можно и больше)
- сметана (майонез) 100 гр
- 1 лимон
- соль, перец

Приготовление:
Подготовленную, потрошеную рыбу вымыть, натереть солью и перцем.

На одном боку рыбы сделать надрезы и в каждый надрез вставить половину дольки лимона.

Отдельно обжарить на растительном масле, сначала лук порезанный кольцами минуты три, потом морковь, натертую на терке, порезанные грибы минут 10, в конце жарки добавить сладкий перец.

Овощную смесь выложить на противень, положить сверху рыбу, полить все сметаной (майонезом) разбавленным водой и лимонным соком, выжатым из оставшейся половинки лимона.

Запекать в духовке минут 25-30, периодически поливая подливкой.

Запеченная рыба вкусная как горячая, так и холодная.

Приятного аппетита!!!

Фаршированная форель


[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]


- 2 очищенные и выпотрошенные форели,
- соль, перец,
- 250 г свежих шампиньонов,
- пучок петрушки,
- 25 г тертого сыра,
- 2 ст. ложки панировочных сухарей,
- 1 яйцо,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 2 тонких ломтика копченого сала,
- 4 маленьких луковицы,
- 100 г сметаны,
- 1/2 чашки белого вина,
- 1/2 лимона,
- свежая зелень.

Форель натереть снаружи и изнутри солью и перцем.
Шампиньоны почистить.
50 г шампиньонов мелко порубить.
Оставшиеся грибы нарезать кружочками.
Для начинки смешать нарубленные шампиньоны, мелко нарезанную петрушку, сыр, панировочные сухари, яйцо, соль, перец.
Форель начинить грибной смесью и выложить на смазанную сливочным маслом плоскую форму.
Нарезать полосками копченое сало и посыпать им рыбу.
Форель обложить нарубленным луком и кусочками шампиньонов.
Смешать сметану с вином, добавить соль, перец грубого помола и залить этим соусом форель.
Блюдо накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при 200°С в течение 20 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью и ломтиками лимона.
На гарнир подать отварной картофель.

Приятного аппетита!

Горячая закуска из семги (Норвежская кухня).

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

На 4 порции:
- 400 г филе семги,
- сок 0,5 лимона,
- пучок свежего базилика,
- 12 ломтиков нарезки бекона,
- растительное масло,
- свежемолотый черный перец.

Для соуса:
200 г сметаны,
2 ст. л. измельченной лимонной мяты,
1 ч. л. протертой мякоти лимона,
1 ч. л. икры лосося.

Духовку разогреть до 180 градусов.
Филе разрезать на 12 ломтиков, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить.
На каждый кусочек рыбы положить листик базилика и завернуть в ломтик бекона.
Противень застелить фольгой и выложить на него рыбу в беконе. Запекать 3 мин., на последнюю минуту желательно включить конвекцию (вентилятор).
Для соуса смешать сметану, икру, мяту и мякоть лимона, посолить. Рыбные рулетики подавать горячими с соусом и зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Тартар из лосося со спаржей.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться...]

- 150 г филе свежего лосося,
- 1 маленькая луковица шалота,
- 1 перо зеленого лука,
- 1 ст. л. каперсов,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- 1 ч. л. соевого соуса,
- свежемолотый черный перец по вкусу.

Для украшения:
- 3 ростка спаржи,
- 1 ч. л. красной икры,
- 5 очищенных креветок.

Лосося нарезать мелкими кубиками.
Шалот, каперсы и зеленый лук тщательно измельчить и добавить к лососю. Полить лимонным соком, соевым соусом, поперчить и перемешать.
Сформировать горку в середине тарелки, украсить спаржей, икрой и креветками и немедленно подавать.

Приятного апептита!

Рыба с тушеной капустой

- 500 г рыбы,
- 1 ст. ложка муки,
- 2—3 ст. ложки молотых сухарей,
- 3 ст. ложки растительного или топленого масла,
- 600 г тушеной капусты,
- зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Филе рыбы с кожей нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

Тушеную капусту положить в глубокую посуду, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями, на нее уложить слой обжаренной рыбы.

Тушить в течение 1 ч.

При подаче к столу на тарелки положить кусочки рыбы, на них — тушеную капусту, посыпать рубленой зеленью.

Рыбу, приготовленную на растительном масле, можно подать в холодном виде.

Приятного аппетита!

Запеченная с грибами камбала

- 100 гр. молодых грибов, порезанных кусочками
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 50 гр свежих молотых сухарей
- 1 ст. ложка рубленой петрушки
- соль, и свежемолотый черный перец
- 4 филе камбалы
- 150 мл нежирных сливок
- 2 веточки петрушки

Для начинки обжарить в масле грибы в течении двух минут, помешивая.
Добавить сухари, петрушку немного посолить, поперчить.
С филе снять темную кожицу, разрезать вдоль пополам.
Начинку выложить поровну на каждый кусочек филе.
Свернуть второе, чтобы начинка держалась.
Переложить в четыре отдельные жаропрочные формы, сверху полить сливками, накрыть фольгой, запечь в духовке 20 минут при температуре 180 градусов до готовности.
Украсить веточками петрушки.

Приятного аппетита!

Семга с сухофруктами

- 1,5 кг. филе семги,
- 200 гр. чернослива,
- 200 гр. кураги,
- 200 гр. грецких орехов,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 200 гр. майонеза.

Филе семги слегка посолите и выложите в глубокую сковороду , выстланную двойным слоем фольги.
Замочите сухофрукты в холодной воде на 20-30 минут, отожмите и нарежьте небольшими кусочками.
Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте на растительном масле вместе с натертой на крупной терке морковью.
Затем смешайте морковь и лук с подготовленными сухофруктами и майонезом и положите поверх семги.
Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте 25-35 минут.
Подавать прямо в фольге.

Приятного аппетита!