Барбекю и гриль

[asfount]

Открываем сезон пикников! Рецепты и идеи.

Весна и лето – это время, которое лучше провести «под сенью древ», радуясь жизни и пусть краткому, но настоящему теплу. Один из самых приятных и традиционных способов такого времяпрепровождения – пикник. Пикник – это не просто выезд на природу. Это выезд на природу с целью повеселиться в кругу друзей, непринужденно размахивая бутербродом или искусно управляясь с шампуром. Безусловно, еда – не единственная, но важнейшая составляющая пикников. Так что же будем есть?

Закуски

Должны быть:
а) быстро приготовляемыми (кто будет строгать сложные салаты, находясь в лесу?)
б) легко транспортируемыми
в) не очень скоропортящимися
г) не слишком экзотичными

- на природе душа просит всегда чего-то... родного, близкого к той самой природе: зеленого лука, хлеба, бутерброда с сосиской. Впрочем, от привычных блюд можно и отойти.

Канапе

Хороши тем, что их, как и салаты, можно сделать из чего угодно, были бы шпажки (для большей аутентичности можно найти тоненькие палочки).

Канапе с виноградом

Потребуется:
- 200 г сливочного мягкого сыра куском
- 200 г сыра типа «Гауда»
- 8 помидоров (черри)
- виноград.

Нарезать крупными кубиками сыр. Вымыть виноград и помидоры. Насадить на маленькие шпажки попеременно сыр, помидоры и ягоды винограда. Положить палочки в пластмассовые коробочки и держать их плотно закрытыми при транспортировке. По желанию подавать с хлебом с отрубями.

[asfount]

Кабачки на гриле

Продукты:
- 2 цукини,
- 2 красных перца чили (удалить семена),
- сок половины лимона,
- 5-6 ст. ложек оливкового масла,
- горсть листьев мяты,
- щепотка морской соли.

(на 4 человека, как закуска)
Нарезать цукини вдоль длинными, тонкими и широкими полосками, не снимая кожуры.
Обжарить с обеих сторон на гриле.
Уложить цукини на большое блюдо, посыпать листьями мяты и искрошенным перцем чили.
Сделать заправку из сока лимона, оливкового масла и соли.
Полить цукини заправкой.

Приятного аппетита!

[asfount]

КУРИНЫЕ ГРУДКИ, ЖАРЕНЫЕ С АНАНАСОМ НА ГРИЛЕ

На 6 порций:
- 6 крупных куриных грудок без кожи и косточки
- 225 гр подготовленного свежего ананаса или консервированного и порезанного кольцами
- 2-3 пера зеленого лука, порезанного тонко
- 50 гр сахара
- щепотка порошка чили
- соль и черный перец

Курица и ананас - необычное, но очень вкусное сочетание.

1. Разогреть гриль. В каждой грудке сделать небольшой кармашек сбоку. Слить ананас и сохранить сок. Затем мелко нарезать или прокрутить в кухонном комбайне, и перемешать с зеленым луком, солью и перцем. Разложить смесь по кармашкам, но не кладите слишком много, так как вам нужно будет закрепить каждый карман металлической палочкой или деревянной зубочисткой. Если используете деревянные палочки, предварительно замочите их в воде, чтобы они не сгорели.

2. Перемешать ананасовый сок с сахаром в маленькой кастрюльке и оставить на медленном огне, пока сахар не растворится. Довести до кипения и кипятить, пока смесь не загустеет, как сироп. Добавить порошок чили.

3. Запекать курицу на гриле около 10 мин, переворачивая, до полуготовности. Затем смазать ананасовой глазурью и продолжать готовить 10 мин, поворачивая и смазывая курицу до готовности. Подавать с запеченным картофелем.

Приятного аппетита!

[asfount]

Салаты и закуски в тарталетках

Очень красиво, вкусно, удобно (не надо мучаться с гнущимися одноразовыми тарелками). Кроме того, где еще поешь руками, кроме пикника? Начинками может быть все, что угодно: от любого салата до паштета, рыбной или овощной икры, плавленого сыра, варенья, фруктов и овощей.

В магазинах эти корзиночки из слоеного несладкого теста продают под названием «волованы».

Мясные закуски к шашлыку – слишком большая нагрузка для желудка. Исключение – бутерброды на период, пока шашлык готовится. Кроме того, для того чтобы оценить вкус шашлыка или гриля, на столе должно быть много овощей и зелени. К ним для разнообразия можно добавить сыр или творог.

Сырная закуска

Потребуется:

- Сыр сулугуни - 300 г
- творог нежирный - 300 г
- чеснок - 2 зубчика
- эстрагон сушеный - 1 ч. ложка
- перец черный молотый, соль
- листья зеленого салата.

Творог посолите, поперчите, добавьте эстрагон, толченый чеснок и взбейте. Сыр нарежьте брусочками. На тарелки разложите листья салата, на каждый из них— по 2 столовые ложки творога и по 3 брусочка сыра.

Перец с творогом

Нарежьте или пропустите через мясорубку сладкий перец разных цветов. Возьмите другие, целые перцы и порежьте их кольцами. Творог смешайте с нарезанным перцем, укропом, специями, солью. Разложите кольца перцев на блюде и начините их полученной массой – вкусно и очень зрелищно!

Нелишними среди закусок на пикнике будут крекеры, печенье, хрустящие хлебцы, кукурузные хлопья.

Если уж готовить салаты для пикника, то легкие, яркие и полезные! Оливье, куриному, грибному и прочим тяжелым салатам место на новогоднем, а не на весеннем столе!

[asfount]

Картофель, запеченный с салом.

Необходимые продукты:

- картофель крупный молодой - 1 кг
- шпик - 80 г
- чеснок - 1 зубчик
- растительное масло - 1 ст. ложка
- перец красный молотый, соль
- зелень укропа

Способ приготовления:

Крупные клубни картофеля в кожице надрежьте на 3–5 ломтиков и уложите на фольгу, смазанную маслом.
В каждый надрез вложите по ломтику шпика и чеснока, посолите, поперчите.
Края фольги плотно соедините и запеките картофель над углями костра.
Подавайте горячим, сбрызнув маслом и посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

[asfount]

Курица, запеченная в глине

Взять несколько килограммов обыкновенной глины, самой обыкновенной, из которой делают горшки, несколько камней и сухих поленьев.
Кроме того, понадобится одна курица и коробок спичек. Это все.

Курицу надо выпотрошить и вымыть.
Ощипывать ее не нужно.
Курицу поверх перьев хорошенько обмазать глиной.
В таком виде поместить ее между камнями, а под ними развести костер из хвороста.
Через час обжига глиняной формы ее нужно осторожно расколоть — и жаркое готово.
Оно будет великолепным — сочным и очень вкусным.
А перья останутся в глине.

То же самое можно проделать и с карпом.
Карпа наполнить сельдереем, укропом или ягодами можжевельника.
Уже через 15 мин карп будет готов.

Приятного аппетита!

[asfount]

Пикники: барбекю, быстрые закуски.

А что же такое «барбекю»? На самом деле это «кусок мяса, целиком зажаренный на вертеле». Вот так переводится это слово. Но это так же и любые другие продукты, поджаренные на углях. А еще барбекю – это пикник, во время которого готовятся и съедаются эти самые блюда. И для барбекю так же, как и для шашлыка, годится все.

Самым популярным и, пожалуй, самым вкусным блюдом является свинина с косточкой, поджаренная на решетке. Свежее мясо не маринуют, а только слегка отбивают куски с двух сторон, посыпают их солью и специями и жарят на большом количестве углей, постоянно переворачивая, чтобы не подгорело. А гарниром могут служить помидоры, огурцы, крупно нарезанные или целиком, лук, зелень, хлеб.

Довольно изысканным вариантом барбекю является рыба и морепродукты. Свежую рыбу тоже не маринуют. Ее просто очищают от чешуи, вынимают внутренности, промывают и жарят. Небольшую рыбу целиком с головой, а крупную нарезают кусками толщиной 2-3 см, предварительно сбрызгивают лимонным соком, солят, обсыпают специями и смазывают растительным маслом.

Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, можно его предварительно замариновать. Так готовится барбекю из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество.

Овощи гриль с пряными травами

Вам понадобятся:
- 2 зубчика чеснока,
- 125 мл оливкового масла,
- 2 средних неочищенных баклажана, нарезанных кружками толщиной 1 см,
- 4 маленьких цуккини, нарезанных полосками толщиной 1 см,
- 1 большая красная луковица, нарезанная кружками толщиной 1 см,
- 8 больших разрезанных пополам грибов,
- 4 средних спелых помидора, разрезанных пополам,
- 2 средних очищенных и разрезанных на 4 части красных и зеленых стручка сладкого перца,
- по 2 веточки свежего майорана, душицы, розмарина, шалфея, базилика и тимьяна, свежемолотый перец.

Перемешать мелко нарубленный чеснок с растительным маслом и дать настояться в течение часа при комнатной температуре.
Ломтики баклажанов посыпать солью и на 30 минут оставить на бумажных салфетках, затем сполоснуть под струей холодной воды и обсушить.
Баклажаны и остальные овощи смазать чесночным маслом.
Отделить от стеблей листья душистых трав (не смешивая друг с другом). Большие листья порубить.
Баклажаны посыпать майораном, цуккини – душицей, лук – розмарином, грибы – шалфеем, помидоры – базиликом, а сладкий перец – тимьяном.
Слегка поперчить.
Овощи примерно на 15 минут положить прямо на решетку гриля (нагрев должен быть самым слабым) и обжарить, пока они не станут хрустящими.
Через 5–8 минут перевернуть.
Горячие овощи сразу подать к столу.
К шашлыкам и барбекю желательно приготовить и соус.

Приятного аппетита!

[asfount]

Предлагаем вам несколько кулинарных рецептов соусов.

Можно, конечно, обойтись и кетчупом, но...
Хороший соус – это все же не подливка к барбекю, а его полноправный партнер. Так что выбирайте, что вам больше нравится: поесть жареного мяса, вымазанного в кетчупе из пакетика, или отведать барбекю под аппетитным и оригинальным соусом.

Грибной соус

- 50 г масла или шпика,
- 200 г боровиков, шампиньонов или маслят,
- 1 луковица,
- 1 ст. ложка муки,
- 0,5 л бульона или воды,
- соль, молотый перец,
- 2 ст. ложки сметаны,
- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью.
В конце добавить в соус сметану.

Сметанный соус

- 2 ст. ложки масла,
- 1 ст. ложка пшеничкой муки,
- 1 стакан сметаны,
- соль, молотый перец,
- зелень,
- 0,5 стакана бульона.

Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и вновь проварить.
Посыпать соус мелко нарезанной зеленью.

Соус ткемали

- 100 г сушеных слив,
- чеснок,
- соль, перец,
- зелень петрушки или кинзы.

Сливы помыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить.
Отвар процедить, сливы без косточек протереть через сито, развести отваром до густоты сметаны, добавить толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец. Перемешать, прокипятить и охладить.

Приятного аппетита!

[asfount]

Холодные закуски

К шашлыкам, барбекю можно приготовить быстро холодные закуски и салаты. Из холодных закусок можно приготовить канапе (маленькие бутерброды). Предлагаем вам несколько рецептов приготовления канапе.

Канапе с селедкой

- Масло, для намазывания,
- 2-3 куска ржаного хлеба, порезанного на квадратики,
- 275 гр селедки в укропном маринаде (или в масле),
- 1 маленькая красная луковица, порезанная тонкими колечками,
- веточки укропа.

Намазать хлеб маслом, порезать селедку на кусочки, подходящие по размеру к хлебу, уложить их сверху.
Сверху украсить колечком лука и веточкой укропа.

Бутерброды с копченым лососем

Смешать сливочный сыр с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью, приправить лимонным соком.
Кусочки хлеба намазать приготовленной массой.
Сверху положить кусочки копченого лосося.

Приятного аппетита!

[asfount]

Канапе с авокадо и беконом

- 8 толстых кусков белого хлеба,
- 1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам,
- 1 ст л оливкового масла,
- 8 тонких полосок бекона, мелко нарезанных,
- 3 авокадо, порезать пополам, вынуть косточку и нарезать на ломтики,
- 2 ст л лимонного сока,
- 2 ст л порезанного укропа.

Подсушить с обеих сторон кусочки хлеба, с одной стороны натереть срезанной стороной чеснока.

Смазать оливковым маслом.

Бекон порезать на ломтики.

Обвалять авокадо в лимонном соке и красиво уложить на кусочках хлеба.

Сверху уложить кусочки бекона и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!