Фирменные семейные блюда.

[asfount]

Поделитесь с нами своими любимыми рецептами на этой страничке.

Предлагаю вашему вниманию рецепт
Маринованной капусты.
её название, в литературе, встречала в нескольких вариантах: "грузинская, армянская...".
думаю, что это не имеет особого значения, лишь бы она вам понравилась )

Для её приготовления вам потребуются такие продукты:

- 1 кг. капусты;
- 1 морковь;
- 1 свекла;
- 3 - 4 зубчика чеснока;

для приготовления маринада:

- 1 литр воды;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. уксуса; ( я делаю - 0.5 ст. уксуса, как раз на мой желудок это много);
- 0.5 ст. раст. масла;
- 2 ст. ложки соли;

Капусту очищаем, моем, даем стечь воде и разрезаем на 4 - 8 частей (в зависимости от размера кочана капусты) вырезав кочерыжку.

Морковь и свеклу натереть на крупную терку.

готовим маринад.
Все ингредиенты смешать, (кроме уксуса) доводим до кипения. уксус добавляем осторожно (так как маринад сильно закипает, лучше перед этим убавить огонь), в последнюю очередь.

Нарезанную капусту и приготовленные овощи укладываем в посуду (эмалированную кастрюлю, банку) слоями, чередуя капусту, свеклу, морковь с чесноком. на низ сначала я кладу свеклу и морковь, чтобы капуста хорошо и равномерно окрасилась в красный цвет. гнет (груз) сверху класть не обязательно, к тому же, если вы делаете в банке, то это неудобно. я испробовала оба этих варианта, вкус при этом абсолютно одинаковый.

Заливаем капусту горячим маринадом так, чтобы она полностью была им покрыта. как только он (маринад) остынет посуду убираем в холодильник.
Через сутки, или немного больше (если вы добавили 0.5 ст. уксуса в маринад) капуста готова.

Подается к столу в охлажденном виде.

Это все по рецепту. сделая так один раз я внесла в него ( на свой вкус) некоторые измениния:

- кочан капусты я режу на кусочки таким размером, чтобы потом, при подаче на стол, этого уже не делать, так как в таком виде она лучше (плотнее) укладывается в посуду, где она будет мариноваться.

- чеснока добавляю больше, для более острого вкуса, при желании можно добавить еще и красную (жгучую) перчинку тем, кто любит поострее, поперченее;

- морковь и свеклу можно нарезать соломкой, "пятачками" или небольшими кусочками;
(здесь оставляю вам право выбора, кто как любит. овощи будут иметь такой же замечательный вкус, как и капуста).

- чеснок я не режу, а надрезаю зубчик внизу на 4 части, чтобы он лучше отдал свой вкус капусте. сильно мельчить не надо, так как он тоже потом, промаринованный, с удовольствием поедается если вы его любите.

- из специй между слоями капусты добавляю:
- немного гвоздики;
- черный перец горошком и душистый;
- лавровый листик.

- так же (при наличии) чередую два вида капусты: белокочанную и цветную, которую разбираю на соцветия нужного размера. получается очень вкусно. пробовала еще и красно-кочанную капусту, по вкусу она не уступает, но более жесткая.

Приятного аппетита!
удачи и успехов!

[asfount]

"манный пирог"

предлагаю свой, фирменный рецепт простого и быстрого пирога.

для этого требуются такие продукты:
- 1 ст. манки;
- 1 ст. кислого молока (сыворотки, кефира);
- 1 ст. сахара;
- изюм (промыть)
- курага (нарезать кусочками 0.5х0.5 см)

эти компоненты смешиваем в миске и даем настояться минимум час. чем больше, тем лучше.

затем добавляем:
- 1 ч. л. соды (гасить уксусом);
- 1 ст. муки;
- 1 яйцо;
- 200 - 250 гр. масла (сливочного маргарина)

масло (маргарин) растопить, добавить с остальными продуктами в смесь с манкой. если масла класть меньше, то он будет не таким рассыпчатым, а из-за большого количества жидкости более клейким.
смешать. тесто должно быть, как на оладьи (правда их разные все делают) но не сильно густым.
затем эту массу я делю на две части:
- в одну добавляю 2-3 ст. л. какао;
- вторая часть остается светлой.

по желанию можно курагу и изюм добавить на этом этапе, в каждую из частей отдельно.

форму, в которой будем выпекать, смазываем растительным маслом, посыпаем сухарями.
но у меня он и без них не прилипал к стенкам (все зависит от вашей формы).

затем ложкой, поочередно, начинаем выкладывать тесто.
сначала ложку белого (или коричневого, без разницы), потом, на середину этого кружка выливаем коричневое тесто, затем снова светлое и так до тех пор, пока не закончится все тесто.

в разогредую духовку ставим форму и выпекаем при 200 гр. около 40 минут.

пирог получается бело-коричневым, как "зебра", песочным и вкусным.
разрезаем на порционные кусочки.
еще возможен вариант, если разрезать этот пирог на две части и смазать кремом, который вы предпочитаете, получится торт.
если что то упустила, пишите, подкорректирую)
фото пока нет, но обещаю со временем разместить.

приятного аппетита!

[asfount]

"Микроволновый язычок"

Очень быстрый и простой рецепт приготовления рыбы, который каждую неделю готовится у нас дома.

Для этого потребуется:
- филе морского языка (любой рыбы);
- специи.

Филе нарезаем на порционные кусочки, которые посыпаем приправой (перец, базилик, или специальная приправа для рыбы, в общем то, кто что предпочитает).
Соль я не добавляю.

Укладываем рыбу в посуду и готовим в микроволновке.
Режимы придется подобрать самим методом проб.
Примерное время приготовления 15 мин.

Рыба получается очень сочной и вкусной.

Вторым способом рыбу можно приготовить на газовой плите или духовке.

Делаем зажарку.
Для этого потребуются такие продукты:
- лук;
- морковь;
- растительное масло;
- зелень;
- специи.

Лук режем, морковь трем на терку и все обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Укладываем туда же, в сковородку, рыбу и заливаем водичкой.
Добавляем специи и тушим до готовности (15 - 20 мин, в зависимости от размера кусочков).
При подаче на стол посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

[asfount]

"Шампиньоны фаршированные"

Хочу предложить рецепт фаршированных шампиньонов.
Блюдо недолго готовится и подойдет даже к праздничному столу.
Для этого Вам потребуются такие продукты:

- шампиньоны (крупные, я делала из расчета: по 2 шт. на человека);
- сыр (твердых сортов);
- лук;
- растительное масло;
- соль, перец;

*** Шампиньоны моем и удаляем ножки. Вычищаем "чашечку" для дальнейшего наполнения фаршем.

*** Нарезаем (мелко) лук, обжариваем его на растительном масле.
*** Грибные ножки тоже мелко (чтобы можно было ими фаршировать шляпки) режем и затем добавляем в сковороду к луку. Посыпаем солью, перцем (или Ваши любимые специи для приготовления грибов).
По желанию можно жарить грибы с добавлением майонеза или сметаны, в этом случае фарш будет более сочным.
*** Готовый фарш укладываем в грибные шляпки.

*** Трем на мелкой терке сыр и посыпаем им фаршированные шляпки.

*** Фаршированные и присыпанные сыром грибы укладываем в смазанную растительным маслом форму для запекания в духовке. Лучше, если противень (или другая посуда) будет низким, так как тогда грибы хорошо пропекаются внутри и не выжариваются. Если же делаете грибы в глубокой посуде, то в этом случае можно в нее добавить немного бульона или воды.

*** Ставим форму с грибами в разогретую до 180 - 200 градусов духовку и запекаем 20 - 25 мин. (в зависимости от размера шампиньонов) до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

[asfount]

"Малосольные огурчики в пакете"

Рецепт не мой, повзаимствовала на другом форуме, но когда приготовила по нему, то взяла на вооружение.
Готовятся очень быстро и при этом вкусно.

На 1 кг. огурцов:
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- укроп;
- петрушка;

Огурцы моем и вытираем насухо.
Срезаем "попки", затем огурцы выкладываем в обычный целлофановый пакет.
Добавляем туда же соль, сахар, чеснок, укроп, петрушку.
Хорошо завязываем пакет и несколько раз его встряхиваем.
Убираем в холодильник и через 6 часов получаем вкусные малосольные огурчики.
(советую пакет положить на всякий случай в тарелку), после выделения сока, несколько раз повернуть пакет с огурцами, для равномерного распределения жидкости.
Воду в пакет не наливаем.
Огурцы ее сами отдадут.

Это по рецепту - оригиналу.

Второй раз буду их делать, то внесу от себя некоторые изменения - добавлю любые специи.

Приятного аппетита!

[asfount]

возвращаясь к предыдущему рецепту ...

"Малосольные огурчики"
На 1 кг. огурцов:
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- укроп
- петрушка;

Дополнение к рецепту, уже из собственного опыта.

Этот рецепт хорош для того, чтобы приготовить малосольные огурчики для большого количества гостей и по истечении 6 часов (по рецепту - оригиналу) их скушать.

Уже к середине следующего дня (а я их приготовила в 22.00, на ночь) эти огурцы стали далеко не малосольными ((( даже пересоленными.

Чеснока и специй тоже было недостаточно (но это на мой вкус и мое собственное мнение).

Исходя из этого опыта во второй раз я делала эти огурчики уже так:

на 1 кг. огурцов:
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л сахара;
- 6 зубочков ( у меня были не маленькие) чеснока;
- 3 листика вишни;
- листок хрена (средний);
- 3 листика черной смородины;
- перец горошком душистый и черный.

Жидкости при этом выделилось несколько меньше, но это не повлияло на вкусовые качества огурцов. На следующий день они остались такими же малосольными.

Вот эти огурчики удались на славу! ))

Один раз приготовив такие огурцы Вы сами выбирете тот рецепт, который Вам больше понравится.

Пробуйте и выбирайте!
Приятного аппетита!

[asfount]

Гренки к завтраку (и не только)

Для этого Вам потребуются такие продукты:
- картофель (сырой) - 2 шт
- морковь - 1 шт)
- яйцо (сырое) - 2 шт.
- лук репчатый (зеленый)
- зелень (укроп, петрушка, черемша или чеснок, базилик)
- соль, перец - по вкусу
- батон (в данном случае белый хлеб, "кирпичиком")
- растительное масло (для жарки)

Картофель, морковь (их количество я делаю 1х1, мне так больше нравится) и лук трем на мелкую терку, чтобы все было одинакового размера.

Мелко нарезаем зелень. Сейчас у нас еще продается черемша, мне она нравится, поэтому я использую её, если у Вас её нет, можно добавить чеснок (для остроты, если хотите).

Добавляем яйца, солим, перчим, все тщательно перемешиваем. В рецепте - оригинале добавляется мука - 3 ст.л, но мне не нравится, так как эта "верхушка" (если можно её так назвать) становится жестче.

Для клейкости достаточно яиц, масса держится на гренках хорошо и не отпадает. Образовавшийся сок тоже можно слить, но я этого не делаю, просто каждый раз, перед тем, как намазать хлеб (батон) перемешиваю смесь. Гренки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Хлеб разрезаю на две части.
Каждую половинку намазать сверху овощной смесью толщиной 5-7 мм, тогда она хорошо прожаривается и не становится сухой.

Нагреть сковороду с маслом, обжарить гренки с двух сторон: сначала укладывая их начинкой вниз, а потом перевернуть.
Выкладываем гренки на блюдо с салфеткой, чтобы в нее впитался лишний жир.
(На фото они показаны с обеих сторон).

Приятного аппетита! Удачи и успехов!

[asfount]

Сейчас лето - пора богатых витаминами овощей.
Очень люблю различные оладьи из них, вот идин из рецептов.

Назову их "Овощные оладьи", так как по этому рецепту можно их готовить из патиссонов, баклажанов, капусты и кабачков.

- 2 небольших патиссона (или другие овощи);
- 1 морковь (1/2 массы от овощей):
- 2-3 яйца;
- 4-5 ст.л. манки;
- зелень (укроп, петрушка, базилик - можно сухой);
- лук (зеленый или репчатый);
- сладкий перец;
- чеснок;
- соль, перец - по вкусу
- растительное масло (для жарки).

Овощи моем и трем на крупную терку.
Баклажаны очистить от кожицы.
Остальные овощи (кабачки, патиссоны) кожицу оставляю.
Если делаете оладьи из капусты, то её надо мелко посечь или прокрутить на мясорубке с крупной решеткой. В этом случае придется отжать сок, иначе они могут развалиться при жарке.

Мелко нарезаем зелень, сладкий перец, лук.
Отдельно взбиваем яйца до образования пены, помешивая, всыпаем манку.
Размешиваем, чтобы не было комочков.
Манку не обжариваю. Если есть у Вас время, то можно дать ей настояться и разбухнуть.

Муку тоже не довавляю, так они получаются мягче (это на любителя), но если хотите, добавьте - 1-2 ст. ложки (в зависимости от количества овощей).

Смешиваем все в одну массу, добавляем соль, молотый черный перец и выдавленный (или мелко нарезанный) чеснок.
Сок не сливаю, а жарю с ним, постоянно размешивая массу, мне так больше нравится.

Жарим оладьи на растительном масле до образования румяной корочки.

Подаем с майонезом или со сметаной.
При желании можно сделать зажарку из лука, моркови, помидор с добавлением специй и протушить в ней оладьи.

Приятного аппетита!

[asfount]

"Наполеон" закусочный

Для его приготовления потребуется:

Тесто:
- 1 пачка маргарина (растопить);
- 0.5 ст. сметаны;
- 2 ст. муки;
- 1 ч. л соды, гашенной уксусом;

Начинка:
- 2 плавленых сырка;
- 5 свареных в крутую яиц;
- 1 банка рыбных консервов (сардина);
- лук,
- чеснок (1-2 дольки);
- майонез;

Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодильник.
Испечь 4 коржа.

Иногда, чтобы быстрее приготовить такой торт использую готовое слоеное тесто, получается ни чем не хуже.

Затем на каждый корж выложить начинку:

на 1-ый:
- плавленый сырок, натертый на мелкой терке + чеснок + майонез;

на 2-ой:
- консервы размять в масле + мелко нарезанный лук (можно использовать и зеленый, это на любителя) + майонез;

на 3-ий:
- мелко нарезанные яйца (можно на терку) + майонез.

Верхний корж смазать майонезом, посыпать размятыми обрезками коржей, украсить зеленью.

Поставить торт на 8 - 12 часов в холодильник для того, чтобы он пропитался.

Приятного аппетита!

[asfount]

Рулет из лаваша.

Хочу предложить рецепт рулета из лаваша с острой начинкой.
Сделать его очень легко и быстро.
Продуктов Вы можете взять меньше.

Для этого Вам потребуются такие продукты:

на 2 лаваша:
- яйца (сварить) - 6 шт.
- зелень (укроп, петрушка, черемша или чеснок)
- майонез около 6 ст. л.
- плавленный сыр 2 шт.
- молотый черный перец (по желанию)

Трем на мелкую терку яйца и плавленный сыр.

Мелко режем зелень. Если нет черемши, можно добавить чеснок, если хотите острую начинку.

Добавляем майонез и массу хорошо размешиваем.
На большую разделочную доску раскладываем лаваш (такой доски у меня нет и я все сделала на полиэтиленовом пакете, который предварительно разрезала по швам)

На лаваш намазать начинку и все скрутить (потуже) в рулет.

Сложить в пакет и убрать в холодильник, чтобы немного остыл и пропитался.
При подаче на стол нарезать на порционные "пятачки"
На кружочки еще не разрезала, так как сейчас лежит в холодильнике и ждет, пока приедет муж))
Начинки в рулете могут быть разными: овощными, творожными или с грибами, в общем, на что у Вас хватит фантазии)

Приятного аппетита!

P.S. Фото получились плохие, поэтому размещаю эти временно, потом постараюсь переделать.