Блюда из рыбы и морепродуктов.

[asfount]

Рыбка тилапия, жареная в яйце.

- 2 шт. филе тилапии;
- 1 яйцо;
- соль по вкусу;
- белый перец;
- половинка лимона;
- мука.

Филе тилапии разрезаем на порционные куски. Поливаем соком лимона.
Солим. Перчим.

Отдельно в тарелку разбиваем яйцо и взбиваем его вилкой.
Разогреваем масло в сковородке.
Порционный кусок рыбы обваливаем в муке.
Затем в яйце.
И ещё раз в муке.

Обжариваем рыбу с двух сторон.
Подаем с гарниром или с овощами.

Приятного аппетита!

[asfount]

шпроты по-одесски

- 1 кг 200 гр. свежемороженой кильки
- 1 стакан растительного масла
- 2 столовые ложки соли
- перец черный по вкусу
- 1 стакан очень-очень крепко заваренного черного чая

у кильки отрезать голову и удалить внутренности.
очень хорошо промыть, хорошенько посолить и поперчить.
в глубокую сковороду (лучше чугунную) налить растительное масло и выложить в него кильку.
поверхность разровнять.
очень аккуратно и равномерно вылить стакан крепкого черного чая.
в разогретую, до 120-150 градусов, духовку положить сковороду с килькой и готовить на малом огне в течение 40-50 минут.
когда килечки-шпроты будут готовы, переложить шумовкой в глубокую и широкую тарелку.

приятного аппетита!

[asfount]

Фаршированные сардины.

- 6 сардин
- 3 луковицы
- 300 г шампиньонов
- 2 помидора
- 2 яйца
- 3 ст.л. муки
- 1 ст.л. сухого вермута
- 1 ст.л. сметаны
- зелень
- 3 ч.л. соли
- щепотка красного перца
- панировочные сухари

Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать головы, оставить хвостики. Подготовленные тушки натереть солью и перцем.

Лук и грибы измельчить и обжарить на масле, добавить нарезанные помидоры, зелень, посолить и поперчить по вкусу, тушить в течение 15 минут.

Полученный фарш выложить на тушки рыбы.ю скатать трубочками, заколоть зубочистками или перевязать ниткой. Полученные рулетики окунать в слегка взбитые яйца, затем в панировочные сухари, обжарить в масле.

В оставшееся после обжарки масло добавить муку и вино, перемешать и варить 5-7 минут.

Затем добавить сметану, подогреть не давая закипеть.

Трубочки выложить вогнеупорную форму, залить получившимся соусом и запечь в духовке в течение 10 минут при 200С.

Приятного аппетита!

[asfount]

"Золотистое удовольствие"

Ингредиенты
- сельди (свежемороженой) — 1 кг
- соль — 20 г
- подсолнечного масла — 1 стак.
- черный перец (горошком) — 10 шт

1. Если нужно, рыбу выпотрошить, отрезать головы и хвостики, ополоснуть, разрезать на 4-5 частей.

2. Уложить в кастрюльку, засыпать 20 гр соли, хорошо перемешать, бросить 4-5 лавровых листиков и 10-15 штук черного перца, залить 1 стаканом подсолн.масла, включить плиту.

3. Как только масло закипит, УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО САМОГО МАЛЕНЬКОГО, прикрыть кастрюлю не до конца крышкой и ... забыть о печке на 2 часа. Готовность блюда вы увидите сами, жидкость, в которой томилась рыба, из мутноватой станет снова прозрачной.

4. Подавать рыбу холодной.
Лучше приготовить рыбу с вечера, ночь она остывает в той же кастрюльке, на следующий день - отличная закуска готова.

Приятного аппетита!

[asfount]

Щука, тушенная с овощами

Взять:
- 2-3 филе щуки,
- 2 моркови,
- 3 петрушки,
- 2 сельдерея,
- 2 луковицы,
- 3-4 ложки масла,
- перца, соли,
- тертую булку.

Изрубить несколько крупных корешков петрушки, 2 сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы.
Влить на дно кастрюли 1-2 ложки масла, всыпать часть мелко изрубленных кореньев, наложить на них ряд очищенной, посоленной и на куски разрезанной щуки, посыпать перцем, опять ложку масла, кореньев и щуку, сверху посыпать ряд кореньев, посыпать перцем, облить ложкой масла, накрыть крышкой и тушить на малом огне с полчаса.
Перед отпуском осыпать тертой булкой.

Приятного аппетита!

[asfount]

Медальоны рыбные

- любая рыба (или филе)
- соль, перец,
- желатин,
- майонез,
- петрушка
(количество продуктов произвольное)

Измельчить вилкой вареную очищенную от костей рыбу, посолить и немного поперчить.
В рыбном бульоне растворить желатин.
Холодный бульон смешать с майонезом и рыбной пастой.
Из слегка застывшей массы сформовать круглые медальоны и поместить их на холод.
Хорошо застывшие медальоны полить майонезом, украсить веточками петрушки, дольками помидоров или стручкового перца и др.

[asfount]

Рыбная солянка

- 2 л крепкого бульона из рыбьих голов (судака, семги),
- 1 ст. огуречного рассола,
- 0,5 кг филе любой рыбы,
- 2-3 соленых огурчика,
- 2 луковицы,
- 1 ст.л. томат-пасты,
- 10 маслин без косточек,
- 1 ст. ложка каперсов,
- 1/2 лимона,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- лавровый лист.

Бульон сварить с корнем петрушки и черным перцем горошком.
Лук почистить и нашинковать.
Обжарить в растительном масле, добавить нарезанные соломкой огурцы, закрыть крышкой и тушить до выкипания жидкости.
Затем добавить томат-пасту и, помешивая, хорошенько прогреть всю смесь.
Рыбу порезать некрупными кусочками и положить в кипящий бульон.
Когда он снова закипит, снять пену и заправить пассировкой.
Положить маслины, каперсы, влить прокипяченный огуречный рассол, бросить лавровый листик.
Дать покипеть 5 минут и снять.
Прикрыть крышкой и оставить на полчаса, чтобы солянка хорошенько настоялась.
Перед подачей положить в каждую тарелку по пол кругляшка ломтика лимона без корочки.

Приятного аппетита!

[asfount]

Рыбная солянка (вариант 2)

- 500 г рыбы,
- 1 кг белокочанной капусты,
- 200 г белых грибов,
- 1—2 соленых огурца,
- 1,5 л рыбного бульона,
- 1 лавровый листик,
- 2 луковицы средней величины,
- 100 г томатной пасты,
- 1/2 стакана масла,
- 100 г муки,
- перец и соль,
- 3—4 ст. ложки густой сметаны по желанию.

Голову, кожу, плавники, кости рыбы опустить в подсоленную воду, добавить лавровый лист.
Поставить варить на 1/2—1 ч.
Лук мелко порезать и обжарить в масле, добавить муку.
Затем медленно влить бульон.
Грибы очистить, мелко порезать, поставить варить.
Огурцы также нарезать мелкими кусочками.
Нарубить капусту и добавить в суп.
Приправить перцем и, если нужно, еще посолить.
Варить на слабом огне до готовности.
Добавить по вкусу томатную пасту.
За 20 мин до подачи на стол вложить в солянку куски рыбы.
Еще раз прокипятить и подать на стол.
Отдельно в соуснике можно подать густую сметану.

Приятного аппетита!

[asfount]

Морской окунь с грибами.

- филе морского окуня - около 1 кг;
- грибы (вешенки) - 300г;
- репчатый лук - 3 шт.;
- мука - 4 ст.л.;
- соль - 1 ч.л.;
- растительное масло;



Филе морского окуня прессованного разморозить, оставив на ночь в холодильнике, и на утро ещё залить холодной водой минут на 30. Достать из воды и аккуратно чуть-чуть отжать.



Готовим начинку из грибов и лука.
300 грамм вешенки мелко нарезать, обжаривать пять минут с 4 ложками растительного масла.
Помешивать деревянной лопаткой.

Три репчатых луковицы очистить и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к грибам и помешивая жарить ещё 7-8 минут.
4 столовые ложки муки хорошо размешать с чайной ложкой соли.
Смазать противень 2 столовыми ложками растительного масла.
Хорошо обвалять в муке каждый кусочек рыбы и выложить на противень.

Разложить равномерно грибы с луком.
Придавить немного начинку рукой.
Утрамбовать и одновременно распределить равномерно по поверхности рыбы.



Сверху выложить по 1 столовой ложке жирного майонеза.
И запекать в нагретой до 200 градусов духовке 12 минут.



Приятного аппетита!

[asfount]

Рыба, запеченная с чесноком



- Черный перец молотый - 2 щеп.
- Соль - 3 щеп.
- Зелень - 1/2 пуч.
- Сметана - 1 ст.л.
- Майонез - 2 ст.л.
- Сок лимонный - 2 ст.л.
- Чеснок - 1 шт.
- Оливковое масло - 4 ст.л.
- Рыба - 1 кг.

Рыбу для этого блюда можно использовать любую (форель, минтай, окунь, треска и так далее).
Главное, чтобы рыба была целая (тушка).
Промываем рыбу в холодной воде, потрошим.
Солим, перчим.
Укладываем рыбу на раскаленную сковороду и обжариваем в оливковом масле не больше 8 минут.
Майонез и сметану перемешиваем в отдельной чашке.
Чеснок почистить и измельчить.
Укладываем рыбу на тарелку, фаршируем чесноком.
Поливаем лимонным соком.
Обмазываем соусом из майонеза и сметаны (добавить немного соуса внутрь рыбы).
Помещаем в духовку на 35 - 40 минут (до тех пор, пока рыба не покроется золотистой корочкой).
Готовую рыбу посыпаем измельченной зеленью.

Приятного аппетита!