Грибные блюда.

[asfount]

Грибы, тушеные в сливках.
- грибы - 500г
- сливки - 1 стакан
- масло растительное - 1 ст.л.
- гвоздика, корица, перец черный (горошком)
- лавровый лист - по вкусу.
Грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить в масле.
После этого грибы сложить в кастрюлю и залить кипячеными сливками.
Зелень петрушки и укропа связать, в середину пучка вложить кусочек коры корицы, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами.
Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в предварительно умеренно нагретую духовку на 1 час.
Когда грибы будут готовы, пучок зелени вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.
Приятного аппетита!

[asfount]

Гуляш грибной.

- свежие грибы - 500г или отваренные (соленые) грибы - 300г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- растительное масло - 2-3 ст. л.
- зеленый или красный перец - 1 стручок
- мука - 1 ст. л.
- томат-пюре - 1 ст. л.
- вода
- соль и перец - по вкусу.

Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка подрумянить в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности. Посыпать мукой, прибавить томат-пюре.
При желании можно влить немного воды.
Заправить солью и перцем, тушить еще несколько минут,
Подать к горячему картофелю или к салату из свежих овощей.

Приятного аппетита!

[asfount]

Грибной паштет.

- сушеные грибы
- грецкие орехи
- растительное масло без запаха (оливковое, кукурузное или др.)
- чеснок (при желании)
- соль (по вкусу)

Берём грецкие орехи и сушёные грибы примерно в равных частях (хотя если чего то будет больше, то тоже не критично), и всё мелко перемалываем (можно использовать кофемолку).

Перемолотое перемешиваем, добавляем масло, чеснок (на любителя)молотый (мелко нарезанный), или давленый.

Солим по вкусу, ещё раз перемешиваем.

По времени это примерно занимает 15 минут, но вкус - замечательный!

Приятного аппетита!

[asfount]

Грибы с чесноком

- Растительное масло - 3 ст.л.
- Чеснок - 5 зуб.
- Грибы - 500 г.
- Кедровые орехи - 2 ст.л.
- Сок лимонный - 1 шт.
- Зелень -1 пуч.
- Соль - 1 щеп.
- Перец -1 щеп.

В большой сковороде нагрейте масло, положите чеснок и готовьте на довольно сильном огне 3 минуты, пока не подрумянится.

Положите грибы и орехи на сковороду к чесноку и продолжайте жарить, пока жидкость от грибов не испарится.

Добавьте сок лимона, посолите и поперчите по вкусу, затем посыпьте петрушкой и подавайте.

Приятного аппетита!

[asfount]

Шампиньоны в грецких орехах

- грецкие орехи - 100 г.
- мука пшеничная - 1 ст.
- черный перец молотый - 1 щеп.
- сметана - 1 ст.
- шампиньоны - 0,5 кг.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- соль - 1 ч.л.

Шампиньоны подготовим к обжарке. Удаляем ножку и снимаем шкурку.
Очищенные грецкие орехи мельчим с помощью ножа или блендера.
Обваливаем грибы в муке, потом в сбитом яйце и орехах.
Солим, перчим.
Ожариваем грибы в масле.
Подаем к столу со сметаной.

Приятного аппетита!

[asfount]

Грибы в пивном кляре

- вешенки
- пиво - 700г
- мука пшеничная - 100г
- яйцо - 3 шт

для маринада:
- чеснок
- черный перец (горошком)
- столовый уксус.

Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус.
Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов.

Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.

Заварной кляр готовится по следующему рецепту:
Пивo нагреть до 80°С.
Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку.
Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.

Приятного аппетита!

[asfount]

Грибной гуляш с корейкой

- 500 г свежих грибов,
- 100 г копченой корейки,
- 2 луковицы,
- 1 сладкий перец,
- 2 помидора,
- 1 ч. ложка сладкого красного перца,
- соль,
- молотый черный перец,
- 1 ч. ложка тимьяна,
- 100 г сметаны,
- зелень петрушки.

Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец.
Все это обжарить в течение 2 минут.

Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и наконец добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян.
Варить 15 минут.

Разложить на тарелке, украсив зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

[asfount]

Грибные биточки

- 500 г грибов,
- 40 г белого хлеба,
- 1 луковица,
- 1 яйцо,
- 1 столовая ложка панировочных сухарей,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- соль, зелень укропа или петрушки.

Свежие грибы перебрать, очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2-3 мин. и дважды с замоченной в мопоке бупкой и пуком пропустить через мясорубку.

В попученную массу добавить яйцо, соль, все тщательно перемешать, сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить в растительном масле.

Подавать с картофельным пюре, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

[asfount]

Икра из грибов

- 450 г соленых грибов,
- 1 луковица,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- зелень,
- черный молотый перец, соль.

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать.

Подготовленную икру положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом.

Старинный способ приготовления грибной икры таков: икра — настоящая и единственно верная — получится, если грибы очень мелко изрубить сечкой в деревянном корытце или деревянной миске.
Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.

Приятного аппетита!

[asfount]

Голубцы

- 500 г свежей капусты,
- 300 г свежих грибов,
- 2 луковицы,
- 3-4 столовые ложки растительного масла,
- 2 стоповые ложки маргарина,
- 2 стакана сметанного соуса с томатом,
- соль.

Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 3-5 мин, вынуть и разобрать на листья и слегка отбить черешки.

Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с пассерованным пуком, посолить и обжарить.

Полученный фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов.

Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30-40 мин.

Перед подачей посыпать, по желанию, зеленью.

Приятного аппетита!