Закуски овощные.

[asfount]

Баклажанные рулеты

Баклажаны нарезать вдоль пластами толщиной в 1 сантиметр, обжарить с двух сторон.
Так как они впитывают очень много жира, прибегаем к хитростям:

1. Поддавливая обжаренные баклажаны ложкой и наклоняя тарелку с баклажанами, удаляем лишнее масло.
2. Слегка отвариваем баклажан в подсоленной воде, отцеживаем и только потом обжариваем.
3. Смазываем пласты баклажанов яичным белком и обжариваем.

На остывшие пласты укладываем начинку и сворачиваем их рулетом. Можно дать полную волю фантазии, так как баклажаны отлично сочетаются с любыми овощами, мясом, травами и приправами.

Начинки:
1. Творог или натёртые сыр, брынза в смеси с майонезом, давленым чесноком и мелко нарезанным укропом. Пропорции по вкусу.

2. Корейская морковь с майонезом и дроблёными орехами.

3. Брынза, рубленые грецкие орехи, свежая зелень, чеснок и кориандр.

4. Майонез, натёртый огурчик, свежий или маринованный.

5. Рубленые грецкие орехи, зёрна граната, майонез, чеснок и орегано.

6. Очень наряден рулетик баклажана, когда оттуда выглядывает ломтик красного помидора, полоска жёлтого перца и зелёная веточка укропа. (Обмазываем сторону баклажана майонезом с чесноком, укладываем на намазку помидор, перец и укроп, сворачиваем рулет.)

Обжаренные кружки баклажанов используем в построении башенок из баклажанов, помидоров и сыра, которые удерживаются на баклажане начинкой-намазкой из майонеза с тёртым чесноком. Сверху башенка украшается веточкой укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

[asfount]

Баклажаны фаршированные, "по-турецки".

- баклажан — 2 шт
- помидоры — 3 шт
- морковь — 2-3 шт
- лук репчатый — 2 шт
- масло растительное
- зелень
- соль
- перец черный

Баклажаны нарезать вдоль пластинками.
Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде
Морковь натереть на терке.
Лук и помидоры нарезать.

Лук, морковь и помидоры соединить, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.
Баклажаны обжарить на растительном масле.

Каждый ломтик баклажана намазать поджаренным луком, морковью и помидорами.
Сложить все в противень так, чтобы опять получился целый баклажан. Полить 1 ст.л. растительного масла.
Запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Приукрасить зеленью.

Приятного аппетита!

[asfount]

Вкусная закуска

- Сладкие помидоры 3-4 шт.,
- баклажаны (толстые и не очень длинные_ - 2 шт.,
- петрушка, укроп,
- густая сметана 150 г,
- листья салата,
- чеснок 1 головка,
- масло подсолнечное 1 ст.,
- соль 1 ч. л.

Баклажаны разрезать вдоль пластинками толщиной 1 см, обжарить до легкой корочки на подсолнечном масле (его уходит очень много), выложить на тарелку, охладить.

Помидоры разрезать поперек дисками толщиной 1.5-2 см.
Мелко нарезать зелень, выдавить чеснок, смешать со сметаной, добавить соль, много зелени - должна получиться густая каша.

Взять лист салата, на него положить обжаренный срез баклажана, на половину баклажана - диск помидора, на помидор - столовую ложку зелени со сметаной, завернуть сверху баклажаном. И так с каждым диском помидора.

Все это сложить на блюдо.

[FrekkenBok]

Лепешки из картофеля
Вам потребуется:
1 кг картофеля,
1 ст. ложка смальца,
100 г копченой грудинки,
1 луковица,
2 яйца;
1 ст. ложка жира,
1 ст. ложка толченых сухарей,
майоран, соль по вкусу.
Картофель отварить в «мундире», очистить, натереть на крупной терке.
Поджарить мелко нарезанную грудинку с луком в небольшой порции жира, добавить картофель, перемешать, посыпать натертым майораном.
Вбить сырые яйца и еще раз перемешать.
Смазать противень жиром, обсыпать толчеными сухарями.
Положить картофель, выровнять (можно сделать в виде отдельных лепешек), запечь в духовке.

[FrekkenBok]

Кнели с брынзой (из польской кухни)
Вам потребуется:
1 кг картофеля,
200 г брынзы,
2 стакана муки,
1 яйцо,
2 ст. ложки сливочного масла или шпика,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
соль по вкусу.
Сваренный в мундирах картофель очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой. Добавить просеянную муку, яйцо, соль, замесить тесто.
Брынзу тщательно растереть.
Тесто разделить на 3 части, сделать валики толщиной 3 см и нарезать кусочками, придавая им форму небольших кружочков.
На середину каждого кружочка положить ложку растертой брынзы, края защипать.
Кнели опустить в кипящую воду на 5–7 мин, затем переложить в дуршлаг и облить горячей водой. Готовые кнели выложить на блюдо, полить сливочным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями или растопленным салом и шкварками.
Вместо брынзы для начинки можно взять растертый с желтками творог.

[FrekkenBok]

Крокеты из гречневой каши
Вам потребуется:
350 г гречневой крупы,
480 мл воды,
40 г сушеных грибов,
80 г жира,
2 яйца,
60 г сухарей,
300 мл грибного соуса,
40 г тертого сыра,
укроп, петрушка, лук, перец.
Грибы отварить до готовности и мелко нарезать.
Сварить гречневую вязкую кашу на воде с добавлением грибного отвара и остудить ее.
Добавить в кашу яйца, грибы, укроп, тертый сыр, соль, перец и пассерованный лук, все хорошо вымесить, раскатать в толченых сухарях колбаски диаметром 3 см и порезать их на кусочки длиной 7 см.
Эти кусочки (крокеты) жарить в жире до золотистой корочки.
Крокеты уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить веточками петрушки.
Подать с грибным соусом.

[FrekkenBok]

Ушки с грибами (польская кухня)
Вам потребуется.
Для теста:
300 г муки, 2 яйца, 250 мл воды, соль.
Для начинки:
120 г сушеных грибов, 60 г белого черствого хлеба, 40 г сухарей, 120 г репчатого лука, 40 г жира, перец, соль по вкусу.
Грибы отварить в небольшом количестве воды.
Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на жире до светло-золотистого цвета.
Замочить в воде черствый хлеб, затем отжать его.
Вареные грибы вместе с хлебом и луком пропустить через мясорубку, добавить молотые сухари, соль, перец и все тщательно перемешивают.
Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать его и порезать на квадратики 4х4 см, на которые положить начинку, сложить по диагонали и защипать края.
Углы основания получившегося треугольника соединить и тоже защипать.
Отварить ушки в большом количестве воды.
Подавать к супам в качестве гарнира.

[FrekkenBok]

Трубочки из ветчины с хреном
Вам потребуется:
300 г ветчины,
80 г хрена,
40 г сметаны,
1,5 ст. ложки лимонного сока,
сахар, соль по вкусу.
Хрен очистить, вымыть, измельчить на мелкой терке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью и лимонным соком или уксусом.
Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть трубочками и уложить на блюдо, украсив веточками петрушки или листьями зеленого салата.
Можно закрепить шпажками для канапе.

[asfount]

«Наполеон» капустный

Вилок капусты разобрать на листья, как для голубцов.

Листья отварить.
Отвариваем недолго — нам их еще жарить. Минут 5 — не больше, иначе станут мягкими.

Срезать утолщения, расправить, обмакнуть в тесто для кляра (здесь можно только яйцо взбить, без муки).

Кляр можно любой приготовить — яйцо с майонезом, яйцо с кефиром, с зеленью, с кетчупом — что любите.

Обжарить листья с кляром в растительном масле до румяной корочки.

Обжаренные листья выложить на блюдо слоями, перемежая слои "кремом" — тёртый сыр, сметана, чеснок.

Этому "торту" надо дать возможность настояться, пропитаться.

Приятного аппетита!

[asfount]

Баклажан (кабачки) с сыром

- 1 баклажан (кабачок),
- 200 г сыра ("Сиртаки", "Фета"),
- 2 зубчика чеснока,
- 1 пучок укропа,
- листья салата,
- подсолнечное масло,
- соль.

Баклажан (кабачок) разрезать вдоль. Посолить и дать постоять 30 минут.

Обмазать подсолнечным маслом и уложить на противень. Запечь в духовке 15 минут при температуре 200 градусов С.
Дать остыть на бумажных полотенцах.

Сыр смешать с мелко порезанными чесноком и укропом.

Сложить пару ломтиков баклажана (кабачка) крест на крест.
На середину выложить начинку и заправить концы.

Выложить на блюдо украшенное листьями салата.

Приятного аппетита!