Мясные блюда.

[asfount]

свинина, фаршированная чесноком.

- свинина - 2-3 кг
- чеснок - 50г
- перец (горошек) - 10 шт.
- соль - по вкусу.

свинину промыть в холодной воде, сделать в ней глубокие надрезы, нафаршировать чесночно-перечной смесью, ею же смазать кусок сверху.
фаршированную чесноком свинину поставить в духовку, разогретую до 200-220с, на 10 мин, затем снизить жар до 150с и запекать до появления прозрачного сока при прокалывании мяса.
подать с маринованными овощами и свежим виноградом.

приятного аппетита!

[asfount]

Баранина с овощами (Чанахи)

- Баранина - 1 кг
- Лук - 3 головки
- Картофель - 5 шт.
- Баклажан - 2 шт.
- Фасоль в стручках - 2 горсти
- Помидоры - 5 шт.
- Перец сладкий - 2-3 шт.
- Перец горький, петрушка, чеснок,
- Соль по вкусу.

Мякоть баранины разрезать на куски (3-4 куска на порцию), посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде.
Переложить в глубокую чугунную или глиняную посуду.
Затем туда же добавить мелко нарезанный репчатый лук, картофель ( разрезанный вдоль на четыре части), нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные на 4 половинки помидоры, нарезанный дольками болгарский сладкий перец.
Для остроты можно добавить кусочек горького перца.
Все это залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1, 5 часа.
За пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза), смешанной с мелко нарубленным чесноком.

Приятного аппетита!

[asfount]

Фаршированный поросенок.

На 10-12 порций:
- молочный потрошеный поросенок весом до 2,5 кг,
- 0,5 л белого сухого вина.
Для фарша:
- 300 г филе индейки или курицы,
- 700 г свинины,
- 120 г лука,
- 100 г моркови,
- 50 г корня сельдерея,
- 70 г зеленых оливок без косточки,
- 1 белок,
- 20 г желатина,
- щепотка тертого мускатного ореха,
- 2 горошины душистого перца,
- 3 ст. л. растительного масла.
Для гарнира:
- соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, маринованный - чеснок),
- моченая брусника.

Мелко нарезанные овощи обжаривать в растительном масле 3 мин.

Свинину пропустить через мясорубку, филе птицы мелко порубить. Смешать оба вида мяса, добавить овощи, оливки целиком, желатин, замоченный в 100 мл воды, приправить специями.
В конце ввести взбитый в пену белок, тщательно перемешать.

Поросенка вымачивать в воде с добавлением вина 3 ч.
Обсушить, удалить все кости (позвоночник и ребра).
Натереть изнутри солью и черным перцем.
Наполнить фаршем, полностью зашить разрез.

Поросенка завернуть в полотняную салфетку и варить на слабом огне 2,5 ч в соленой воде с добавлением любых кореньев и трав.

Вынуть из бульона, освободить от салфетки, охладить.
Нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, сложив целиком.
Гарнировать соленьями, подавать с хреном или горчицей.

Источник: журнал "Гастрономъ".

[asfount]

Поросенок фаршированный с грибами.

- Поросенок 1 шт.,
- соль по вкусу,
- перец по вкусу.
Для фарша:
- мякоти телятины 600 г,
- шампиньоны 300 г,
- сливки 1/2 л.
Для соуса:
- масло 1 ст.л.,
- бульон 2 стакана,
- мука 1 ст.л.,
льезон:
- сливочное масло 50 г,
- желток 1 шт.,
- сливки 1/4 стакана.

Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем.

Зашить разрез, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета, перевязав шпагатом, опустить его в котел, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был покрыт ею.

Закрыть крышкой и поставить на огонь.
Дать закипеть и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы бульон не кипел, в продолжении 4 часов.

Вынуть готового поросенка, удалить нитки, нарезать его как рулет, кругами, положить "чешуей" на блюдо, полить соусом и подавать.

Приготовление фарша: пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбить массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки.
Когда масса станет пышной, поперчить, посолить, добавить отваренные и порезанные шампиньоны.

Приготовление соуса: подогреть на сковородке, размешивая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Заправить льезоном из 50 г. сливочного масла, растертого с одним желтком, и 1/4 стакана сливок.
Подержать на пару не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор, пока не исчезнет запах желтка.

Приятного аппетита!

[asfount]

Абрикосы и ... свинина!

Ингредиенты (на 4 персоны):
- 600 гр филе свинины
- 400 гр свежих абрикосов (или курага, предварительно вымыть и дать набухнуть)
- 2 столовые ложки вермута
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка жидкого мёда (идеально – мёда из акации)
- 50 гр сливочного масла
- 2 веточки розмарина
- Соль, перец

Мясо свинины идеально сочетается со сладкими фруктами.
Порежьте свиное филе на кусочки.
Абрикосы вымойте, удалите косточку и разрежьте пополам или на четвертинки, в зависимости от размеров плодов.

В сотейнике разогрейте оливковое масло вместе со сливочным и с добавлением розмарина.

Закиньте туда свинину и доведите кусочки до слегка золотистого цвета – это займёт минут 7-10. Посолите и поперчите мясо.

Выньте кусочки свинины из сотейника в другую посуду и накройте, чтобы они не сильно остыли.

В тот же сотейник, в котором жарилась свинина, положите абрикосы и жарьте в оставшемся от мяса соусе в течение трёх минут на сильном огне.
После этого верните в сотейник свинину, влейте вермут, мёд и готовьте, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Сверху можно посыпать розмарином и свежемолотым чёрным перцем.

Блюдо готово!
Подаётся такое мясо с рисом, причём рис обязательно полить образовавшимся в процессе приготовления сладковато-мясным соусом.

В результате получится что-то сродни плову, но гораздо необычнее и вкуснее.

Приятного аппетита!

[asfount]

Готовим кролика. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

- ножки кролика - (4 шт)
- сметана 500 гр
- чеснок (половина головки)
- специи
- маргарин для жарки (вот тут спорно, почему нельзя сливочное масло?)

В кастрюлю с водой и уксусом (уксуса не больше 2 стол. ложек) складываем крольчатину, таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо.
Оставляем на 3 часа.

По истечении времени, вынимаем ножки из воды и промакиваем бумажным полотенцем.

Смешиваем перец, соль, паприку и приправу для курицы (или приправу для крольчатины).
Режем чеснок.

Нашпиговываем чесноком и обмазываем все это добро смесью из приправ. [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
И оставляем в покое на 40-60 минут.

Топим на сковородке треть (или половину) куска маргарина.

Выкладываем ножки, и обжариваем на сильном огне со обеих сторон до образования корочки.
Складываем все в кастрюлю, заливаем сметаной.

В той сковороде, где готовились ножки, обжариваем мелко нарезанный лук, морковь и все это выливаем в кастрюлю с крольчатиной.

Доводим до кипения и ставим на маленький огонь тушиться - томиться, на 40-60 минут.

Приятного аппетита!

[asfount]

Запеченное мясо с фруктами

- свинина (карбонат, шейка, окорок) - около 2 кг;
- чернослив - 100г;
- курага - 100г;
- соль, молотый черный перец,
- майонез - по вкусу

Чернослив и курагу залить кипяченой холодной водой и оставить на несколько часов (можно и на ночь).
Кусок свинины промыть, обсушить бумажным полотенцем, затем натереть солью, молотым черным перцем, смазать майонезом.
Острым тонким ножом сделать в мясе надрезы глубиной до 2 см.
В получившийся надрез поместить курагу или чернослив.
Постепенно, делая надрезы по поверхности мяса, используйте все ягоды.

В огнеупорную форму положить фольгу, смазать ее маслом, после чего можно выложить слой нарезанного соломкой картофеля, на который положить мясо.
Накрыть фольгой и поставить в духовку для запекания.

Запекать при температуре около 200С в течение 1.5-2 часа.
Готовность мяса проверить, проткнув ножом.
Если выделяется прозрачный сок, то мясо готово.
Откройте фольгу и оставьте запекаться в течение 7-10 минут, чтобы образовалась корочка.
Нарежьте его ломтиками толщиной около 1 см и уложите на листья салата.

Приятного аппетита!

[asfount]

Свинина в брусничном соусе

- 1 кг свинины (или куриного филе, индейки)
- 300 г брусники
- 1 апельсин
- 2 ст.л. меда
- соль

С апельсина снять цедру.
Выжать сок (всего необходимо около 100 мл).
В блендер положить бруснику, мед.
Добавить сок. Измельчить.
Если блендера нет, можно все потолочь.
Добавить цедру, перемешать.
В форму выложить половину соуса.
Выложить мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см, немного посолить.
На мясо выложить оставшийся соус.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.

Приятного аппетита!

[asfount]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Маринованная свинина

- 500 г свинины
- 200 мл соевого соуса
- 2 ч.л. кунжута
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 0.5 ч.л. красного перца
- зеленый лук (или петрушка)

Лук мелко покрошить.
Смешать соевый соус (если соус сильно соленый, можно развести его водой), кунжут, имбирь, перец.
Добавить лук, перемешать.
В полученный маринад положить мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см.
Поставить в холодильник на 2-3 часа.
Выложить мясо в форму для запекания (маринад слить, а лук и кунжут выложить на мясо).
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

Приятного аппетита!

[Chief]

Бограч - венгерский гуляш

"Жил как-то себе один бограч...
Так должны были бы начинаться рассказы о венгерской, а соответственно, и частично закарпатской кухне. Это была бы история о простом казане, который сопровождал венгров с начала их исторического пути..."

Бограч - дома на плите не готовят, это обусловлено самим названием, которое происходит от венгерского "bogrács", что так и переводится, – КОТЕЛОК. Дома я пробовал его приготовить, но к сожалению, это совсем-совсем не то...
А приготовив этот венгерский суп гуляш в котелке на отдыхе я сразил своих друзей наповал, пришлось потом читать им лекцию о приготовлении этого блюда под запись. Но то уже совсем другая история. И так: "приступим - сказали странники и выпили по восьмой..."

Для бограча нужно: - телятина или не очень жирная свинина - 1,5-2 кг, свиной жир или бекон - около 100-150 грамм, лук репчат. - 3 штуки, морковь-2-3 штуки, паприка (перемолотый сушённый красный перец) - 3-4 ст.л., соль, перец, чеснок- по вкусу, картофель - около 2 кг, перец горький-один стручёк, помидоры - 3-4 штуки, томатная паста-2-3 ст.л., много зелени.

Сочное мясо - лопатная часть, рёбра, голяшка - нарезать кубиками . В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук и морковь. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, добавить мясо, измельчённый чеснок, долить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать картофель , горький перец, помидоры. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался почти один только жир,добавить к мясу картофель, хорошо размешать, долить воды и тушить до полуготовности картофеля, добавить горький перец, томат и помидоры. В конце положить много!!! зелени.
Мяса в бограче должно быть МНОГО, бограч должен быть густым и острым!!! Приятного аппетита!!!