Мясные блюда.

[asfount]

Рулет из свинины

- Свиной фарш 500г.
- 1 луковица
- 100 г. манки
- Приправа к фаршу
- Соль
- Перец
- 2 вареных яйца
- Свиная сетка

В свиной фарш добавляем соль, приправу и перец.

Добавляем манку. Все хорошо перемешиваем.

Отвариваем яйца.

Готовый фарш выкладываем на свиную сетку равномерным слоем, по средине кладем, разрезаныые на пополам яйца, сетку туго сворачиваем.

Укладываем рулет в форму, готовим при температуре 180 градусов, 30-35мин.

Приятного аппетита!

[asfount]

Свинина, запеченая с капустой

На 4 порции:
- 4 куска свиной корейки,
- 120 г капусты,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- 4 пера зеленого лука,
- 1 ст. л. мелко нарубленного укропа,
- 1 ч. л. горчицы,
- 2 ст. л. растительного масла.

Зачистить корейку от жира и сделать с внутренней стороны от кости надрез до середины куска.
Смазать "карман" горчицей.

Капусту тонко порезать, обжаривать в сливочном масле на слабом огне 5–7 мин.

Лук измельчить, добавить в капусту вместе с укропом и специями.

Начинить мясо капустным фаршем.
Обжарить мясо на сильном огне, по 2–3 мин. с каждой стороны, и довести до готовности в духовке при 200 градусах, 10–15 мин.

Приятного аппетита!

[FrekkenBok]

Мясные рулетики в арахисовой панировке

свинина (шейка) - около 400г;
арахис - около 70г;
мука - 3 ст.л.;
яйцо - 1 шт.;
соль - по вкусу;
растительное масло для жарки



Мясо нарезать ломтики толщиной около 1 см поперек волокон. Немного отбить, но старайтесь, чтобы волокна остались целыми, и попросту не образовались дырки. Мясо посолить.




Мясные ломтики скрутить в рулетики, каждый обвалять в муке и закрепить края зубочистками.





Затем рулетики опустить в мисочку со взбитым яйцом.






После хорошенько обвалять в молотом арахисе. Разогреть сковороду, влить масло, прогреть его и обжарить рулетики до готовности, переворачивая с одного бока на другой. Важно делать все очень быстро, чтобы арахис не успел сильно пригореть.

[FrekkenBok]

Мясо с острым соусом из ананаса

Вам потребуются: мясо (свинина, курица или индейка) - 500г;
ананас консервированный - 1 банка (400мл);
чеснок - 2 зубчика;
коричневый сахар - 1/3 ч.л.;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
лимонный сок - 1 ст.л.;
масло растительное для обжаривания






Мясо нарезать крупными ломтиками толщиной около 1 см. Каждый кусочек слегка отбить, посыпать солью и перцем.






Сковороду хорошо нагреть, влить немного растительного масла, после чего бросить на сковороду мясо. Обжарить с обеих сторон до появления коричневой корочки. переложить мясо на тарелку, накрыть крышкой и убрать, чтобы мясо не остывало.






Для соуса чеснок нарезать тонкими ломтиками, измельчить, пропустив через пресс или блендер.






С консервированных ананасов слить жидкость (она нам не понадобится), несколько кусочков отложить в сторону, остальные измельчить в блендере вместе с чесноком.






Добавить к ананасам коричневый сахар, перемешать.






Добавить в соус лимонный сок, кусочки ананаса, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать. Выложить на тарелку горячее мясо, рядом налить немного острого соуса. К этому блюду на гарнир лучше подать свежие и отварные овощи.

[FrekkenBok]

Свинина в кисло-сладком соусе

свинина (окорок) - 250г;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
имбирь (свежий) - 1 кусочек (около 2 см);
растительное масло - 2-3 ст.л.;
соевый соус - 2 ст.л.;
винный уксус - 1 ст.л.;
томатный сок - 1/2 стакана;
коричневый сахар - 2 ст.л.;
апельсиновый сок - около 250мл;
крахмал - 1 ст.л.;
вода - 2 ст.л.

Лук нарезать полукольцами. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжаривать 1-2 минуты. Уменьшить огонь, посыпать лук сахаром и жарить еще минуту. С корневища имбиря снять кожицу, натереть его на мелкой терке. Добавить имбирь к луку.



Снять сковороду с плиты, влить соевый соус, уксус, перемешать. Добавить томатный сок и измельченный чеснок. Довести соус до кипения, снять с плиты.





Влить апельсиновый сок, размешать и варить на маленьком огне около 2-3 минут.


Свинину нарезать поперек волокон брусочками.






В сковороде (не в сковороде с соусом!) разогреть масло и быстро обжарить мясо.







Влить соус в сковороду с мясом, накрыть крышкой и варить на маленьком огне несколько минут. В небольшой емкости развести крахмал в холодной воде и вылить эту смесь в сковороду, чтобы соус приобрел нужную консистенцию.
На гарнир подойдет вареный рис.

[FrekkenBok]

Рулетики из свинины с зелёным луком и сыром

свинина (филе);
зеленый лук;
сыр;
для панировки: яйцо; мука; соль; панировочные сухари;
растительное масло для жарки;
Филе свинины нарезаем небольшими медальонами. Отбиваем поперёк волокон. Немного солим.






Нарезаем мелко зеленый лук, на крупной тёрке натираем сыр. Лук и сыр нужны в равных (объемом) количествах. Добавляем в начинку немного измельченного чеснока.








На каждую отбивную выкладываем начинку.








Сворачиваем рулетом.






Каждый рулетик панируем в муке.









Затем обмакиваем в хорошо размешанное сырое яйцо.








Хорошо панируем в сухарях.








Обжариваем на растительном масле с трех сторон. На сковороду рулетики выкладывайте сначала швом вниз. Доводим до готовности в хорошо прогретой духовке. Не больше 5-10 минут. Рулетики в духовке должны покрыться небольшой пенкой – сразу достаем, чтобы не пересушить.
Очень вкусно! Приятного аппетита!

[FrekkenBok]

Баранина с овощами и черносливом

Вам потребуются:
баранина (корейка) - 1-1.2 кг;
картофель - 6 шт.;
морковь - 3 шт.;
чернослив - 100г;
зелень (петрушка, кинза) - 1 большой пучок (около 50г);
корень петрушки - 1 шт.;
соль, перец душистый горошком - по вкусу;
лавровый лист - 2 шт.;
масло растительное - 2-3 ст.л.

Корейку порубить на небольшие равные кусочки. Картофель очистить, нарезать на четвертинки. Морковь промыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю (не менее 3 л) уложить мясо, влить воды не менее 2.5-3 л, добавить перец, лавровый лист и корень петрушки. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой около часа. После убрать из кастрюли лавровый лист и петрушку.




Добавить в бульон картофель.








Разогреть сковороду, влить масло и обжарить на нем морковь. Обжаренную морковь добавить к мясу и варить все вместе до готовности картофеля.








Чернослив и зелень промыть. Зелень крупно нарезать и добавить вместе с черносливом в кастрюлю с мясом, довести до кипения, снять кастрюлю с огня и дать настояться. Разложить мясо с овощами в глубокие тарелки и подать горячим.

[FrekkenBok]

Буженина

Вам потребуются:
окорок (свинина) - около 2 кг;
соль, майонез - 1-2 ст.л.;
перец черный - по вкусу;
чеснок - 2-3 зубчика;
пиво светлое - 1 бутылка


Окорок посолить и оставить на сутки. Кожу окорока надрезать острым ножом в нескольких местах, натереть солью, молотым перцем. По всей поверхности окорока сделать неглубокие надрезы и нашпиговать нарезанными ломтиками чеснока. Cмазать мясо майонезом.






Уложить окорок на противень, налить 1/2 бутылки пива и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком и пивом, довести до полной готовности.





Мясо готово, если, проткнув его ножом, из него будет вытекать прозрачный сок. Готовую буженину можно подавать и горячей, и холодной.

[FrekkenBok]

Мясо, запеченное в яйцах

Вам потребуются:
мясо (мякоть, свинина или куриные грудки) - 500г;
помидор - 1 шт.; яйцо - 2 шт.;
молоко - 4-5 ст.л.;
мука - 1 ст.л.;
соль, молотый черный перец, зелень - по вкусу;
масло сливочное для обжаривания


Мясо нарезать как на шницель и обжарить с двух сторон до золотистой корочки на смазанной сливочном масле, сковороде. Обжаривать не до полной готовности, а так, чтобы на разрезе выделялся розовый сок. Приправить солью и перцем.






С томатов снять кожицу. Для этого сделать на выступающей части плода крестообразный надрез, опустить томат на 1-2 минуты в горячую воду. После кожица легко снимется. Ошкуренный помидор нарезать кольцами.






В жаропрочную форму уложить мясо в один слой, сверху - помидоры. Для омлета взбить яйца с молоком и мукой, добавить щепотку соли. Вылить яйца на мясо и поставить форму в духовку.






Запекать в хорошо прогретой духовке примерно 15-20 минут, после чего сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

[FrekkenBok]

Мясо в слоеном тесте

Вам потребуются:
готовое слоеное тесто - около 500г;
мясо (свинина, например, шейка или карбонад) - 600г;
соль, молотый четный перец, чеснок - по вкусу;
яйцо - 1 шт.


Кусок мяса натереть солью, молотым перцем и измельченным чесноком, обернуть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Разогреть сковороду и обжарить на ней целый кусок мяса. Поворачивать мясо с одной стороны на другую, чтобы оно равномерно обжарилось, т.е. на нем появилась коричневая корочка. Отложить в сторону и дождаться, когда мясо станет комнатной температуры.




Раскатать тесто , чтобы у вас получился прямоугольник шириной около 35 см и длиной с ваш кусочек мяса. Уложить мясо по центру прямоугольника. Сверху и снизу оставьте пустое место по 5-10 см, с каждого края - по 10 см. Боковые части теста нарежьте по диагонали по отношению к куску мяса на полоски шириной 2 см.






Смажьте края взбитым яйцом. Верхний и нижний край загните на кусок мяса. Боковые полоски теста складывайте попеременно друг на друга, чтобы на поверхности куска мяса получилась "косичка" (или плетенка).








Смажьте тесто взбитым яйцом. Запекайте в нагретой до 200С духовке примерно 30 минут, затем уменьшите огонь до 180С и выпекайте еще примерно 15-20 минут. Переложите рулет на решетку, накройте полотенцем и оставьте остывать. Затем нарежьте на порционные кусочки. Приготовленное таким образом мясо получается сочным и ароматным.