Мясные блюда.

[asfount]

Запеченая свинина с помидорами и сыром [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

- 500 г свинины (лучше всего корейки)
- 200 г сыра
- 300 г помидоров
- 3 зубчика чеснока
- соль
- перец

Помидоры нарезать кружочками.
Сыр нарезать пластиками.
Чеснок нарезать пластиками.
В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см.
Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже).
В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.
Завернуть свинину в фольгу.
Выложить на противень, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
При подаче нарезать пластиками.

Как вариант:
- можно кусочки свинины обмазать смесью из натертого сыра со сметаной... также слепить в один большой кусок и запечь в фольге;
- для тех, кто не любит сыр можно использовать ананас или чернослив.

Приятного аппетита!

[Маргоша]

Представляю блюдо ,которое варили чабаны .Это люди ,которые месяцами жили на кошарах далеко от дома . У них не было много продуктов и времени ,что бы приготовить еду .Но блюдо очень вкусное И часто меня выручает ,если на пороге гости . Чабаны его готовили с баранины (очень вкусно),а я готовлю со свининкой.

Чабанское

Свинина -1 кг
Картошка -1 кг
Лук-1 кг
чеснок
специи,соль,зелень
Свининку кусочками варить ,как варите бульон.Мясо почти готово ,добаляете картошку целую и варите до готовности ( картошку не переварите,лучше не доварить) .ПосолитьЮдобавить специи.
Лук порезать полукольцами ,чеснок измельчить,специи ,ложку соли и залить бульоном.Накрить ,пусть пропаривается.(сюрпа)
На блюдо выложить картошку ,на нее мясо и залить сюрпой.зелень. К блюду подается бульон в пиалах. Это вот так .

[FrekkenBok]

Бешбармак (по-казахски)

Варим кусок окорока молодого барашка целиком, добавив в воду корень и пучок петрушки и головку молодого чеснока, луковицу, несколько зерен душистого перца и лаврушку. Солим по вкусу.

Варим долго, часа полтора, до полной мягкости мяса. Бульон должен чуть кипеть, чтобы не стал мутным (он и так не будет кристально прозрачным, баранина - мясо жирное).

Тем временем замешиваем тесто - четверть стакана ледяной воды, 1 яйцо, чуть соли и стакан муки. Замес заканчиваем на столе, подсыпая муку - тесто должно быть очень крутым.

Раскатываем как на домашнюю лапшу - тонко-претонко. Но нарезаем не соломкой, а на ленты шириной примерно в 5 см, а потом на квадратики. Чуть подсушиваем.

Отливаем готовый бульон из расчета стакан на едока. Добавляем в него толченый чеснок.
Вынимаем мясо. Снимаем жирок, который плавает поверх бульона, в отдельную миску.

В оставшемся бульоне варим лапшу до готовности. Откидываем на дуршлаг и выкладываем на плоское блюдо. Сверху поливаем жирком с поверхности бульона.

Теперь мясо режем небольшими кусочками - "на один укус" - насыпаем поверх лапши. Снова поливаем жирком и посыпаем петрушкой.

На стол ставим блюдо с бешбармаком и отдельно подаем бульон в пиалах. Все это нужно делать очень быстро, бешбармак вкусен в очень горячем состоянии!

Бешбармак ("пять пальцев" в переводе) едят руками и запивают бульоном (хотя ложкой тоже вкусно))))

[FrekkenBok]

Татарский бишбармак

Татарский бишбармак [бищбярмяак] (а произносится приблизительно так) настолько же отличается от казахского, насколько татарский язык мягче казахского. )))
Этот рецепт я нашла на одном русскоязычном татарском сайте))) Так вкусно написано, что не удержалась и приготовила. Но должна признаться, что вместо баранины положила свинину (да простят меня татары)))) Итак, цитирую:
"Правильная татарская девушка делает тесто для лапши красиво, легко и быстро. Раз - просеяла два стакана муки. Два - в стакан налила холодной кипяченой воды на треть. Три - в воде растворила чайную ложку крупной соли. Четыре - в стакан вылила два яйца и размешала. Пять - вылила содержимое стакана в муку и размешала деревянной ложкой. Шесть - вымесила тесто. Семь - сделала колобок, завернула в пакет и убрала в холодильник."

Картошку варим в мундире. Потом, естественно очищаем.

Луковица режется тонкими полукольцами и, нарезанная, старательно промывается под проточной водой непосредственно перед подачей бишбармака на стол.

Основа бишбармака - тесто. Его нужно раскатать в тонкий пласт и нарезать ромбиками. Толстые ромбики будут в бишбармаке смотреться грубо. Ромбики теста нужно отварить отдельно в соленой воде, шумовкой переложить в чашку и обильно смазать сливочным маслом. Традиционно смазывали топленым.

В чем смысл технологии приготовления татарского бишбармака?

Спойлер:

Татарские семьи в прошлом были очень большими, и, компактно, в одном доме проживало сразу много человек. Среди них было много работающих взрослых. Когда они возвращались с работы, причем все в разное время, татарская хозяйка могла тут же каждого накормить свежим бишбармаком. Ведь у неё к тому времени все готово - на печи томится бульон, в чашке - смазанные маслом ромбики теста, картофель в мундире, лук. Ей остается только сотворить порцию, собрав все компоненты - это займет несколько минут. Бишбармак нельзя приготовить и оставить на долгое время - вкус будет не тот, потеряется вся прелесть от отдельно приготовленных ингридиентов.

Итак, представим себе, что домой, с работы пришел уставший "Ваш ХуджАин". Худжаин - дословно хозяин, так восточная женщина называет мужа. А вы должны подать бишбармак.
У вас есть 7 компонентов :
- бульон из баранины соленый, перченый
- мясо баранины из бульона, порезанное
- тесто ромбиками в масле,
- вареная в мундире картошка, очищенная
- картошка,
- лук резаный кольцами и промытый
- мелконарезанный зеленый лук

Вы начинаете спрашивать худжаина про здоровье, настроение, дела на работе, а в это время ...
1) В суповую чашку или тарелку кладете на треть масляных ромбиков из теста
2) Сверху нарезаете тонкими пластинами картошку
3)Поверх картошки раскладываете несколько колечек репчатого лука
4) Сверху укладываете куски мяса
5) Заливаете все это горячим бульоном
6) Посыпаете зеленым луком
7) Немного черного перца сверху для аромата

Поверьте, что в это время Ваш худжаин Вами любуется... Лучшая профилактика мужских стрессов.

Можно подать бишбармак в касе - к нему и ложку, и вилку. А если Вы подаете в суповой тарелке, куда вместилось совсем мало бульона, то отдельно, в касе подать бульон, чтобы можно было запивать. Сразу после бишбармака надо подать горячий зеленый чай. А можно и с пирогами.

[FrekkenBok]

Мясо с черносливом

Роскошное, нежное и очень вкусное мясо.

На 4-5 часов (можно и на ночь) заливаем крупный чернослив сухим красным вином.
Рассчет таков - на каждые 200гр телятины 1 крупная слива. Вино должно только покрыть фрукты.

Через положенное время вынимаем, чуть отжимаем и надрезаем сбоку. Удаляем косточку и фаршируем сливу грецкими орехами, растертыми с толченым чесноком.

Телятину ( 1 кг) режем на одинаковые кусочки, обжариваем на топленом масле до румяной корочки, перекладываем в жаровню или глубокую сковороду.
Доливаем полтора стакана воды и тушим на небольшом огне около часа, до мягкости мяса.

Затем добавляем овощи, порезанные крупной соломкой, - репчатую луковицу, морковь, сладкий перец. Туда же фаршированный чернослив. Вливаем вино, в котором он мариновался.

Теперь специи - только черный молотый перец и полчайной ложки сухого растолченного помельче розмарина.

Тушим еще минут 20-30.

Теперь солим по вкусу, можно добавить чуть укропа, но это на ваш вкус.

[FrekkenBok]

Беф - Строганов
Идеальная вырезка - вот залог вкуснейшего блюда!
Нам понадобится килограмм говяжьего филе без жилок и пленок.

Режем тонкими ломтями поперек волокон.

Теперь отбиваем мясо с двух сторон.

Затем нарезаем на брусочки длиной около 2 см, шириной 0,5см - эдакая мясная соломка.
Посыпаем свежесмолотым черным перцем.

В глубокой сковороде обжариваем 2 репчатые луковицы, порезанные тонкими полукольцами.
Как только лук начнет розоветь, делаем огонь посильнее и выкладываем все мясо.

Жарим 10-15 минут, часто перемешивая, чтобы ломтики равномерно покрылись глянцем, тогда весь сок останется внутри кусочков, и беф-Строганов не получится сухим.

Посыпаем мясо столовой ложкой муки и быстро перемешиваем, чтобы все кусочки обволоклись тонкой мучной пленкой.

Вливаем 150гр сметаны, стакан сока из свежевыжатых помидор (или готовый томатный сок, можно 2 ст.л. томатной пасты), 1 ч.л. готовой горчицы, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 ст.л. сахара, соль по вкусу.

Перемешиваем несколько раз. Как только соус закипит и загустеет, добавляем немного воды, чтобы соус не был слишком густым.

Тушим еще 15 минут.

Подаем классически - с жареным картофелем и солеными огурцами!

[FrekkenBok]

Поэма о плове


Казан берите побольше, литра на 3, чтобы плов мог хорошенько расправить плечи в конце приготовления...

Самое главное - соблюдение пропорций ЗИРВАКА - это основа плова.

Берем все поровну - 500гр телятины,
500гр репчатого лука,
500гр моркови,
поллитра растительного масла (рафинированного).
Не бойтесь, все масло впитается, плов не будет казаться слишком жирным!

Масло разогреваем до той степени, чтобы появился характерный треск при попадании в него щепотки соли.

Опускаем в него довольно крупные кусочки телятины, обжариваем до блестящей корочки и тушим с небольшим количеством воды до мягкости.

Когда наше мяско стало мягоньким,воду выпариваем, и бросаем кубики лука и соломку моркови - тоже порежьте покрупнее, морковь ни в коем случае не натирайте, только режьте. Тогда в них останется сочность.

Жарим их с мясом до готовности моркови (нажали вилочкой - она мягко распалась на половинки).

Посыпаем солью, добавляем столовую ложку среднеазиатского тмина - ЗИРА называется (покупаем на базаре у мужчин нерусского вида), столовую ложку сладкого молотого перца, чуток красного жгучего перца.

В центр зирвака ставим крупную, красивую головку чеснока, прямо в чешуе,естественно чисто вымытую.

А рис...Где же рис???

А его мы с вечера промыли до чистой воды (берем обязательно длинненький, 1,5 стакана), замочили в подсоленной воде до утра. Как раз он всю воду и впитает в себя.

Аккуратно утрамбовываем его на зирвак и осторожно, по ложке вливаем воду, в которой разболтали чуток шафрана, для придания цвета плову. Вода должна покрыть рис на толщину двух пальцев правой руки(ни в коем случае не левой)))))

Делаем огонь на максимум и ждем, пока поверхностная вода не испарится.

Появились дырочки в рисе?

Закрываем крышкой и в духовку на часик.

На блюдо выкладываем сначала рассыпчатый рис, а сверху горкой зирвак.

Длинно получилось...
Но это же ПОЭМА, а не ПЛОВ)))))))))

[FrekkenBok]

Жаркое "Медвежья лапа"
Нам нужен кусок свиной мякоти продолговатой формы, лучше всего та часть, из которой нарезаются отбивные, но вполне подойдет и любая неплоская мякоть.
Делаем три надреза вдоль мясных волокон, чтобы получился как бы трехлистник в поперечном ракурсе.
Втираем в разрезы горчицу, измельченный чеснок, соль и молотый перец.
Вкладываем вдоль мяса в эти разрезы распаренную курагу, порезанную пополам.
Теперь толстой ниткой связываем мясо вместе с курагой, чтобы при тушении оно не распалось. Придаем первоначальную продолговатую форму.
Обмазываем горчицей и чесноком весь кусок и кладем промариноваться на час.
Обжариваем с трех сторон до румяной корочки, затем подливаем немного воды и тушим час, поворачивая с боку на бок.

Снимаем нитки, режем жаркое поперек волокон (разрез похож на медвежью лапу), подаем с зеленым салатом или маринадами.
Очень вкусно и в холодном виде.

[asfount]

Мясные рулетики с грибами

- говядина (части задней ноги) - 1 кг
- масло растительное или топленое для жаренья и фарша - по 60 г
- лук репчатый для жаренья и фарша (очищенный) - 60 г и 360 г
- морковь - 60 г
- корень петрушки - 50 г
- мука пшеничная - 30 г
- соль
- перец молотый
- яйцо вареное для фарша - 2 шт.
- грибы белые свежие - 80 г
- сухари пшеничные молотые - 36 г
- зелень петрушки рубленая - 20 г

Мясо нарезают порционными кусочками, тонко отбивают в виде квадрата, на середину укладывают фарш, края заворачивают, придают зразам сигарообразную форму и перевязывают шпагатом.

Для фарша лук мелко рубят, пассеруют на масле 5—7 минут, добавляют рубленые грибы и обжаривают все вместе.
Охлаждают, добавляют специи, рубленые яйца, сухари и зелень.

Лук, морковь и петрушку режут соломкой и пассеруют с томатом пюре на части масла.

Подготовленные зразы посыпают солью, перцем, обжаривают на разогретой с жиром сковороде до образования корочки, заливают бульоном или водой и тушат около часа с добавлением пассерованных овощей.

Муку подсушивают, охлаждают, разводят частью охлажденного бульона, образовавшегося при тушении мяса.
Зразы достают из бульона, снимают нитки или шпагат, снова соединяют с бульоном, вливают разведенную мучную пассеровку, кладут специи и тушат еще 20 минут.

Подают зразы на порционных тарелках, полив соусом.
Гарнируют рассыпчатой гречневой кашей, картофельным пюре или отварными овощами.

Приятного аппетита!

[asfount]

... с брынзой и зеленым луком

- свинина (например: карбонад) - 700 г
- 100-150 г зеленого лука
- 50 гр. брынзы
-петрушка (2 веточки)
- 1-2 ч.л. сметаны
- молотый перец

Лук, петрушку мелко порезать, брынзу натереть или размять вилкой.
Добавить сметану и перемешать.
Солить не надо, а по вкусу можно добавить молотый перец.

Мясо нарезать на медальоны и отбить, на одну сторону выложить нашу начинку и свернуть рулетиком.

Уложить рулетики в форму, смазать немного сметаной или майонезом и запечь в духовке при 180*С около 30 минут.

На гарнир отварить молодую картошку, посыпать ее зеленью укропа и подать к столу.



Приятного аппетита!