Блюда из рыбы и морепродуктов.

[asfount]

Пеленгас (карп) запеченный с овощами



Для этого блюда нужна рыба весом от полутора килограмм.
Это может быть пеленгас (это азовская кефаль), но думаю, сойдет и крупный карп.

Понадобятся:
- рыба весом не мене полтора кг;
- морковь 3 штучки
- 2 большие луковицы
- 3-4 шт. сладкого перца
- свежие грибы (шампиньоны) грамм 300 (можно и больше)
- сметана (майонез) 100 гр
- 1 лимон
- соль, перец

Приготовление:
Подготовленную, потрошеную рыбу вымыть, натереть солью и перцем.

На одном боку рыбы сделать надрезы и в каждый надрез вставить половину дольки лимона.

Отдельно обжарить на растительном масле, сначала лук порезанный кольцами минуты три, потом морковь, натертую на терке, порезанные грибы минут 10, в конце жарки добавить сладкий перец.

Овощную смесь выложить на противень, положить сверху рыбу, полить все сметаной (майонезом) разбавленным водой и лимонным соком, выжатым из оставшейся половинки лимона.

Запекать в духовке минут 25-30, периодически поливая подливкой.

Запеченная рыба вкусная как горячая, так и холодная.

Приятного аппетита!!!

[asfount]

Фаршированная форель





- 2 очищенные и выпотрошенные форели,
- соль, перец,
- 250 г свежих шампиньонов,
- пучок петрушки,
- 25 г тертого сыра,
- 2 ст. ложки панировочных сухарей,
- 1 яйцо,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 2 тонких ломтика копченого сала,
- 4 маленьких луковицы,
- 100 г сметаны,
- 1/2 чашки белого вина,
- 1/2 лимона,
- свежая зелень.

Форель натереть снаружи и изнутри солью и перцем.
Шампиньоны почистить.
50 г шампиньонов мелко порубить.
Оставшиеся грибы нарезать кружочками.
Для начинки смешать нарубленные шампиньоны, мелко нарезанную петрушку, сыр, панировочные сухари, яйцо, соль, перец.
Форель начинить грибной смесью и выложить на смазанную сливочным маслом плоскую форму.
Нарезать полосками копченое сало и посыпать им рыбу.
Форель обложить нарубленным луком и кусочками шампиньонов.
Смешать сметану с вином, добавить соль, перец грубого помола и залить этим соусом форель.
Блюдо накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при 200°С в течение 20 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью и ломтиками лимона.
На гарнир подать отварной картофель.

Приятного аппетита!

[asfount]

Горячая закуска из семги (Норвежская кухня).



На 4 порции:
- 400 г филе семги,
- сок 0,5 лимона,
- пучок свежего базилика,
- 12 ломтиков нарезки бекона,
- растительное масло,
- свежемолотый черный перец.

Для соуса:
200 г сметаны,
2 ст. л. измельченной лимонной мяты,
1 ч. л. протертой мякоти лимона,
1 ч. л. икры лосося.

Духовку разогреть до 180 градусов.
Филе разрезать на 12 ломтиков, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить.
На каждый кусочек рыбы положить листик базилика и завернуть в ломтик бекона.
Противень застелить фольгой и выложить на него рыбу в беконе. Запекать 3 мин., на последнюю минуту желательно включить конвекцию (вентилятор).
Для соуса смешать сметану, икру, мяту и мякоть лимона, посолить. Рыбные рулетики подавать горячими с соусом и зеленым салатом.

Приятного аппетита!

[asfount]

Тартар из лосося со спаржей.



- 150 г филе свежего лосося,
- 1 маленькая луковица шалота,
- 1 перо зеленого лука,
- 1 ст. л. каперсов,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- 1 ч. л. соевого соуса,
- свежемолотый черный перец по вкусу.

Для украшения:
- 3 ростка спаржи,
- 1 ч. л. красной икры,
- 5 очищенных креветок.

Лосося нарезать мелкими кубиками.
Шалот, каперсы и зеленый лук тщательно измельчить и добавить к лососю. Полить лимонным соком, соевым соусом, поперчить и перемешать.
Сформировать горку в середине тарелки, украсить спаржей, икрой и креветками и немедленно подавать.

Приятного апептита!

[asfount]

Рыбные рулетики (из скумбрии)

- скумбрия (тушка или филе)
- брокколи (при наличии)
- чернослив
- сыр ( потереть на крупную терку)
- сметана
- чеснок
- соль, перец.
Очистить тушку скумбрии, удалить хребет и крупные кости.
Разрезать на куски (лучше длинные) и отбить.
Посолить, поперчить.
Сверху, на кусочки рыбы, положить кусочки распаренного чернослива и брокколи.
Закатать рулетом, уложить в форму для запекания.
Сверху смазать смесью из сыра, сметаны и немного выдавленного чеснока.
Поставить в нагретую духовку.
Запекаеть около 20 минут.

Приятного апептита!

[asfount]

Рыба с тушеной капустой

- 500 г рыбы,
- 1 ст. ложка муки,
- 2—3 ст. ложки молотых сухарей,
- 3 ст. ложки растительного или топленого масла,
- 600 г тушеной капусты,
- зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Филе рыбы с кожей нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

Тушеную капусту положить в глубокую посуду, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями, на нее уложить слой обжаренной рыбы.

Тушить в течение 1 ч.

При подаче к столу на тарелки положить кусочки рыбы, на них — тушеную капусту, посыпать рубленой зеленью.

Рыбу, приготовленную на растительном масле, можно подать в холодном виде.

Приятного аппетита!

[asfount]

Запеченная с грибами камбала

- 100 гр. молодых грибов, порезанных кусочками
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 50 гр свежих молотых сухарей
- 1 ст. ложка рубленой петрушки
- соль, и свежемолотый черный перец
- 4 филе камбалы
- 150 мл нежирных сливок
- 2 веточки петрушки

Для начинки обжарить в масле грибы в течении двух минут, помешивая.
Добавить сухари, петрушку немного посолить, поперчить.
С филе снять темную кожицу, разрезать вдоль пополам.
Начинку выложить поровну на каждый кусочек филе.
Свернуть второе, чтобы начинка держалась.
Переложить в четыре отдельные жаропрочные формы, сверху полить сливками, накрыть фольгой, запечь в духовке 20 минут при температуре 180 градусов до готовности.
Украсить веточками петрушки.

Приятного аппетита!

[asfount]

Семга с сухофруктами

- 1,5 кг. филе семги,
- 200 гр. чернослива,
- 200 гр. кураги,
- 200 гр. грецких орехов,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 200 гр. майонеза.

Филе семги слегка посолите и выложите в глубокую сковороду , выстланную двойным слоем фольги.
Замочите сухофрукты в холодной воде на 20-30 минут, отожмите и нарежьте небольшими кусочками.
Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте на растительном масле вместе с натертой на крупной терке морковью.
Затем смешайте морковь и лук с подготовленными сухофруктами и майонезом и положите поверх семги.
Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте 25-35 минут.
Подавать прямо в фольге.

Приятного аппетита!

[asfount]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Тилапия в кляре

- 500 г филе рыбы (тилапия, морской язык)
- соль
- перец
- специи по вкусу
- растительное масло
кляр:3 яйца
- 200 мл молока
- 200 г муки
- соль

Рыбу нарезать небольшими кусочками.
Посолить, поперчить, добавить специи и оставить на 30 минут.
Готовим кляр. Яйца взбить с солью.
Добавить молоко, перемешать.
Добавить муку, хорошо перемешать.
Кусочки рыбы обмакнуть в кляр.
Жарить в большом количестве разогретого растительного масла, с двух сторон, до золотистой корочки (по 5-7 минут с каждой стороны).
Желательно жарить небольшими порциями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу.

Приятного аппетита!

[asfount]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Рыбные "пенёчки"

- 500 г филе рыбы (судак, тилапия, горбуша, минтай, навага и т.д.)
- 400 г батона
- 200 г лука
- 500 мл молока
- 150 г сыра
- майонез
- зелень по вкусу
- соль
- перец
- растительное масло

Лук мелко покрошить.
Рыбу мелко нарезать.
Зелень мелко покрошить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить.

Батон нарезать кусочками толщиной 2 см.
Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать.
Форму смазать маслом, выложить кусочки.
В каждом кусочке сделать углубление, просто примять мякиш руками.
В углубления выложить рыбу с луком.
Смазать майонезом.



Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Затем посыпать сыром (можно половину кусочков посыпать сыром, половину - нет), поставить в духовку еще на 5-7 минут.

Благодаря тому, что батон пропитывается молоком, они получаются не сухие.
Из указанного количества ингредиентов получается около 20 гнездышек.

Приятного аппетита!