![]() |
![]() |
#21 | |||||||||||||
Шеф-повар
![]() ![]()
|
![]() - 1 свежий карп - 2 луковицы - 1 крупная морковь - 100 г свежей капусты - 1 лимон - 100 г очищенных грецких орехов - специи для рыбы - хмели-сунели - соль - растительное масло для жарки овощей - чеснок - майонез. Карпа очистить, вырезать жабры, удалить внутренности, хорошо промыть.
Просушив, сбрызнуть соком половины лимона, посолить, посыпать приправой для рыбы. Дать постоять и промариноваться. В это время подготовить фарш. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке, капусту нарезать тонкой соломкой. Вторую половину лимона и чеснок нарезать дольками. Обжарить лук, морковь и капусту на растительном масле, добавить лимон, чеснок, орехи, соль, хмели-сунели. Подготовленную рыбу с обеих сторон смазать майонезом. Нафаршировать ее овощами и поместить в рукав для запекания, который положить на холодный противень. Оставшийся фарш уложить равномерно сверху на рыбу. Завязать с двух сторон лентами. Сделать в верхней части рукава несколько проколов иглой и поместить противень в духовку. Когда рыба будет готова, выдвинуть противень, разрезать пленку, развернуть ее и поставить карпа обратно в духовку на несколько минут. Так у рыбы будет аппетитная золотистая корочка. Рыба получается сочной и сразу с гарниром. Подавать с консервированными огурчиками, с луком, зеленью и тонко нарезанными дольками лимона. Приятного аппетита!
__________________
![]() |
|||||||||||||
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | FrekkenBok (25.02.2011), Guard (20.01.2010) |
![]() |
#22 | ||||||||||||||
Шеф-повар
![]() ![]()
|
![]() - треска — 1 кг, - майонез — 1-2 банки, - лук репчатый — 350 г. Треску очистить от чешуи и костей, нарезать на порционные куски. Положить в глубокую сковороду, засыпать нарезанным кольцами репчатым луком, посолить, поперчить. Залить все майонезом и поставить в духовку со средним жаром. Блюдо будет готово, когда выкипит весь сок. Приятного аппетита!
__________________
![]() |
||||||||||||||
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | FrekkenBok (25.02.2011), Guard (12.03.2010) |
![]() |
#23 | ||||||||||||||
Шеф-повар
![]() ![]()
|
![]() Как и большинство других морепродуктов, креветки отличаются не только изысканным вкусом, но и немалой пользой для здоровья. В мясе креветок содержится большое количество незаменимых аминокислот, витаминов группы В и РР, а также таких важных для нашего здоровья микроэлементов, как калий, натрий, йод, железо, кобальт, фосфор и многих других. Низкая калорийность и малое (16%) содержание жиров делает креветок одним из лучших диетических продуктов. Сортов креветок существует огромное множество, но в большинстве случаев, в продажу они поступают просто рассортированные по размеру, который колеблется в пределах от 2 до 30 сантиметров. Самыми недорогими и широко распространенными являются глубоководные креветки длиной не более 7 сантиметров. Обычно такие креветки отвариваются сразу после вылова и замораживаются. Из крупных и более дорогих видов креветок следует упомянуть коричневую креветку, вкус которой сильно зависит от мест обитания. Черная тигровая креветка отличается более мягким и нежным вкусом, а деликатесная белая мексиканская креветка имеет изысканный сладковатый вкус и крепкую, хрустящую структуру мяса. Несмотря на свою кажущуюся легкость приготовление креветок требует определенной сноровки, точного следования рецепту, а также знания маленьких тайн и хитростей. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать и записать для вас некоторые наиболее важные секреты, которые помогут вам правильно выбрать и вкусно приготовить эти восхитительные морепродукты. Спойлер:
__________________
![]() |
||||||||||||||
![]() |
![]() |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | FrekkenBok (25.02.2011), Guard (10.01.2011) |
![]() |
#24 | ||||||||||||||
Очаровашка
![]() ![]()
|
ТЕЛЬНОЕ ЦЕЛИКОВОЕ 750 г рыбы 2 ст. ложки пшеничной муки 0,5 луковицы 0,5 корня петрушки 2 – 3 лавровых листа 7 – 8 горошин чёрного перца 0,25 ч. ложки семян аниса или фенхеля 2 ч. ложки соли с верхом 1,25 л воды Рыбу очистить от чешуи и плавников, распластовать вдоль хребта на две половинки, не снимая кожу, освободить каждую половинку от костей и туго свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, чтобы не разворачивалась. Свернутые половинки рыбы хорошо обвалять в муке и уложить плотно в марлевую или бязевую салфетку или в специальный мешочек, туго перевязав его суровой ниткой или шпагатом. Подготовить подсоленый кипяток с луком и пряностями и опустить в него тельное в салфетке на 15 мин. Дать тельному остыть в салфетке в течение 5 мин, затем вынуть и подавать в тёплом виде с теми же гарнирами, что и отварную рыбу. Можно подать тельное и в холодном виде с хреном, для чего поставить его предварительно на холод и дать застыть.
__________________
![]() |
||||||||||||||
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: | asfount (26.02.2011) |
![]() |
#25 | ||||||||||||||
Очаровашка
![]() ![]()
|
ЩУКА В СМЕТАНЕ Рыба со специфическим запахом (например, щука, некоторые виды морской рыбы) требует особых методов обработки и приготовления. 1 – 1,5 кг щуки Щуку очистить, 1 – 2 ст. ложки подсолнечного масла 300 – 450 г сметаны 1 – 2 ч. ложки чёрного молотого перца 1 лимон (сок и цедра) 1 щепотка мускатного ореха натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7 – 10 мин, чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыв ею щуку, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45 – 60 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливку прогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тёртым мускатным орехом и цедрой и подать отдельно к рыбе в соуснике или облить ею рыбу.
__________________
![]() |
||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
#26 | ||||||||||||||
Очаровашка
![]() ![]()
|
ОКУНИ ИЛИ КАРАСИ, ЖАРЕНЫЕ В СМЕТАНЕ 1 кг рыбы Рыбу очистить, посолить, запанировать в муке, 50 г сливочного или оливкового масла 2 – 3 луковицы 1,5 стакана сметаны 2 ст. ложки муки положить на разогретую сковороду с маслом и луком, обжарить с обеих сторон слегка, до появления колера, переложить в эмалированную сковороду, обмазать сметаной, поставить в духовку , когда зарумянится, облить новой порцией сметаны и вновь поставить в духовку, где её следует жарить, неплотно прикрыв крышкой, примерно 25 – 30 мин. Подать на стол в сковороде.
__________________
![]() |
||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
#27 | ||||||||||||||
Шеф-повар
![]() ![]()
|
![]() - 4 филе трески - 400 г томатной пасты, либо протертые помидоры - 1 луковица - 1 ч. ложка сахара - 1 ст. ложка соевого соуса - 1 ст. ложка оливкового масла - несколько веточек тимьяна На нагретом масле поджарить лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, соевый соус, сахар и тимьян. Довести до кипения и тушить 5 минут. Добавить филе трески, готовить 8-10 минут. Подавать с картофелем. Приятного аппетита!
__________________
![]() Последний раз редактировалось asfount; 09.04.2011 в 15:47. |
||||||||||||||
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: | FrekkenBok (12.04.2011) |
![]() |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Грибные блюда. | asfount | Грибные блюда | 13 | 25.02.2011 22:09 |
Блюда из птицы. | asfount | Блюда из мяса | 13 | 09.01.2011 16:51 |
Из рыбы и морепродуктов. | asfount | Салаты | 13 | 05.12.2010 22:06 |
Блюда из рыбы | FrekkenBok | Вторые блюда | 4 | 26.02.2010 22:47 |
Рецепты засолки рыбы. | asfount | Рыба и морепродукты | 3 | 04.09.2009 23:38 |