Щи, борщи

[asfount]

Щи из квашеной капусты с грибами



- 300 г свинины с косточкой,
- 30 г сушеных грибов,
- 1,5 л воды,
- 500 г квашеной капусты,
- 1 корень петрушки,
- 3 луковицы,
- 0,5 лимона,
- 1 ст. л. сливочного масла,
- 2 лавровых листа,
- соль, черный перец по вкусу.

Для заправки:
- 1 ст. л. муки
- 1 стакан капустного рассола.

1. Грибы промыть, положить в кастрюлю, залить двумя стаканами горячей воды и оставить на 15 мин. Откинуть на дуршлаг, настой процедить. Грибы нарезать соломкой, добавить настой и довести до кипения.
2. Две луковицы очистить, нарезать полукольцами. На сковороде разогреть масло и обжаривать лук 3 мин. Капусту отжать. Выложить на сковороду, тушить 5 мин., помешивая.
3. Свинину вымыть, положить в кастрюлю с 1 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять шумовкой пену, уменьшить огонь. Корень петрушки и луковицу очистить, вымыть, добавить в бульон и варить под крышкой 1 час. Мясо переложить в миску, накрыть и отставить. Бульон процедить, положить в него грибы, влить грибной отвар. Добавить лавровый лист, соль, перец.
4. Приготовить мучную заправку. На горячей сковороде прогреть муку до золотистого оттенка, снять с огня. Вливать рассол в муку небольшими порциями и растирать до однородности. Заправку влить в бульон, перемешать. Добавить тушеную капусту, довести щи до кипения и варить 5 мин.
5. Мясо нарезать кубиками размером 3 см и добавить в щи.
6. При помощи соковыжималки для лимона выдавить сок в щи. Довести до кипения и снять с огня. Дать постоять 7 мин.
Подавать со сметаной.

Пиятного аппетита!

[asfount]

Щи с кислой капустой



- 2,5 л бульона из свинины,
- 500 г квашеной капусты,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 морковка,
- 2 головки лука,
- 15 шт. чернослива,
- 1 ст. л. сливочного масла,
- 2 лавровых листа,
- 1 ст. л. муки,
- щепотка мускатного ореха,
- 0,5 стакана капустного рассола,
- соль, черный перец по вкусу.

1. Сварить бульон из свинины. Мясо вынуть, снять с кости, нарезать небольшими кубиками. Бульон процедить.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Чернослив промыть, нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, измельчить.
3. На сковороде разогреть сливочное масло, выложить свинину, обжаривать на среднем огне 2 мин. Добавить лук и морковь и жарить еще 3 мин., помешивая.
4. Всыпать муку, тщательно перемешать, готовить 1 мин. Влить в сковороду процеженный капустный рассол, дать закипеть. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 5 мин. Снять с огня и дать настояться еще 5 мин.
5. Бульон довести до кипения. Квашеную капусту отжать, выложить в бульон, варить 15 мин.
6. В щи добавить мясо с овощами, чеснок, чернослив, лавровый лист, соль, перец, мускатный орех. Довести до кипения, варить 5–7 мин. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 мин.
Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

[FrekkenBok]

Щи по-польски
Вам потребуется:
300 г квашеной капусты,
250 г свиных костей,
1 ст. ложка с горкой муки,
200 г овощей (морковь, петрушка, репчатый лук),
1,2 л воды,
40 г сала,
молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовить бульон из костей или копченой грудинки и овощей.
Капусту залить кипятком и варить в закрытой посуде.
Готовую капусту соединить с процеженным бульоном.
Ввести подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, поперчить и влить рассол квашеной капусты.
Грудинку нарезать кубиками и положить в щи.
Подавать на стол с хлебом или отварным картофелем.

[FrekkenBok]

Борщ с ушками по-польски
Вам потребуется.
Для бульона:
1,5 кг свеклы,
750 г говядины,
зелень петрушки, укропа,
соль по вкусу, немного сахара,
ломтик ржаного хлеба.
Для теста:
1,5 стакана муки,
вода (сколько войдет, чтобы замесить крутое тесто).
Для начинки:
1) 200 г вареного мяса,
1 луковица,
1 ст. ложка жира,
2 ст. ложки бульона,
соль по вкусу, перец;

2) 100 г грибов,
1 ст. ложка мелко нарубленного лука,
30 г жира,
1 белок,
1 ст. ложка толченых сухарей,
соль по вкусу, перец.
Половину требуемой свеклы (750 г) вымыть, порезать на несколько частей, сложить в глиняный горшок, туда же поместить ломтик ржаного хлеба.
Залить все это слегка теплой водой и поставить на неделю в теплое место для брожения, прикрыв ситом.
Через неделю борщ можно варить.
Отварить мясо с зеленью, свеклу натереть на крупной терке и сварить отдельно.
Мясной бульон процедить.
Когда свекла будет готова, снять с огня, накрыть крышкой и дать отвару постоять в течение 1 ч, после чего влить в отвар процеженный мясной бульон и заранее приготовленный свекольный квас.
Борщ посолить, добавить сахар.

Теперь надо приготовить ушки.
Для этого заместить крутое тесто, добавляя в муку воду.
Начинку для ушек готовить следующим образом.
Вариант 1. Отварное мясо перекрутить через мясорубку, отдельно обжарить в достаточном количестве растительного масла мелко нарубленный лук, добавить его к мясу, поперчить, посолить и потушить несколько минут.
Перед окончанием тушения влить 2–3 столовые ложки бульона, чтобы масса была более нежной.
Вариант 2. Грибы почистить, мелко порубить и потушить.
Отдельно обжарить на сковороде мелко нарубленный лук, после чего смешать его с грибами.
Грибной фарш посолить и поперчить, добавить тертые сухари, белок, полученную массу хорошо перемешать.
Когда начинка будет готова, раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами.
На каждый квадрат положить начинку и защипать углы, чтобы получился треугольник.
Готовые ушки отварить в слегка подсоленной воде.
Когда они будут готовы, достать из воды и поместить в борщ.

На мой взгляд сложновато и канительно)), но в Польше так и варят!!!

[FrekkenBok]

ЩИ КИСЛЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ



500 – 750 г говяжьей грудинки

500 – 750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана)

6 – 8 маленьких зелёных недозрелых яблок любого сорта

2 луковицы

0,5 репы

2 ст. ложки укропа

3 лавровых листа

8 горошин чёрного перца

100 г сметаны

Сварить обычный для щей мясной бульон. Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезаную квадратиками (1х1 см), мелко нарезаный лук, коренья, через 15 мин варки добавить нарезаные соломкой яблоки, а ещё через 5 мин – пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.

Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) в уже почти готовые щи.

Эти щи можно готовить и без мяса.