Блюда из птицы.

[asfount]

Отбивные куриные с оливками

- 2 куриные грудки;
- 2 больших мясистых помидора;
- 200 г маслин;
- 50 мл белого вина;
- 40 мл оливкового масла;
- острый перец Чили;
- чеснок, базилик;
- соль и чёрный перец.

Слегка раздавить чеснок.

Грудки нарезать пластинками толщиной около 5 мм.

Снять с помидоров кожицу. Из очищенных помидоров удалить семечки и нарезать тонкими ломтиками.

В большой сковороде разогреть около 20гр. оливкового масла.
Добавить чеснок, перец Чили и жарить на слабом огне, пока чеснок не станет золотистым.
Увеличить огонь до умеренного и долить оставшееся масло.

Положить на сковороду кусочки курицы, слегка подрумянить их с обеих сторон в течение 2 минут.
Посолить, посыпаем перцем.

Выложить мясо на подогретое блюдо.
Убрать из сковороды чеснок и перец.
Добавить вино, оливки и нарезанные помидоры.
Жарить на умеренном огне в течение 3—4 минут.

Положить куриное мясо обратно в сковороду.
Посыпать базиликом.
Подогреть в течение 30 секунд и сразу же подать на стол.

Приятного аппетита!

[asfount]

Зразы куриные с сухофруктами

В этом рецепте можно использовать и другие сухофрукты.
С курицей хорошо сочетается чернослив, вяленые груши, сушеная вишня.
Главное - соблюсти баланс между очень сладкими и более нейтральными по вкусу фруктами.

- 500 г куриного филе,
- 200 г белого хлеба,
- 200 мл молока,
- 1 яйцо,
- 2 зубчика чеснока,
- 50 г изюма,
- 100 г кураги,
- 100 г сушеных яблок,
- 1 стакан белой панировки,
- 2 больших апельсина,
- 200 мл натурального йогурта,
- 1 ч. л. сахара,
- 1 яичный желток,
- соль, перец по вкусу,
- растительное масло.

Вяленые изюм, курагу и яблоки перебрать, промыть и замочить по отдельности в теплой кипяченой воде.
С хлеба срезать корку. Хлебный мякиш замочить в молоке, затем слегка отжать. Чеснок очистить и измельчить.

Куриное мясо сполоснуть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кусками произвольного размера. С помощью кухонного комбайна измельчить куриное мясо в фарш.

Добавить в чашу процессора с куриным фаршем отжатый хлеб, яйцо и измельченный чеснок. Взбить до получения однородной массы.

Замоченные сухофрукты откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде. Курагу и яблоки измельчить. Переложить в миску, добавить изюм, перемешать.

Из подготовленного куриного фарша вылепить лепешки диаметром 7 см. Положить на каждую по 1 ст. л. фруктовой начинки, и с помощью ножа сформовать зразы.

Обвалять каждую зразу в панировке, отставить на 5 мин.
Разогреть в сковороде растительное масло.
Обжарить в нем зразы по 4 мин. с каждой стороны.
Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в теплом месте, пока готовится соус.

Апельсины вымыть, разрезать пополам.
С помощью кухонного процессора выжать из апельсинов сок.

Взбить йогурт с апельсиновым соком и желтком. Продолжая взбивать, добавить сахар. Перелить соус в соусник.

Зразы выложить на сервировочное блюдо. Отдельно подать соус.

Приятного аппетита!

[asfount]

Рулеты из куриного феле

для рулетиков:
– куриная грудка (или мясо цыплёнка) – 150 г;
- бекон 20 г;
- изюм 25 г;
- портвейн 30 г;
- мята 2 г.
Для гарнира:
- яблоко 140 г;
- белое вино 50 г;
- куркума 1 г;

Соус: фюме, это мясной концентрированный соус, который готовится на основе говяжьих костей с овощами и красным вином в течении 24 часов, но так как процедура весьма непроста, рекомендуется заменить соус фюме сухим соусом "Демиглас", который можно купить в магазинах.

Филе цыплёнка (или куриную грудку) разделяем на три части и тонко отбиваем.

Изюм замачиваем в портвейне на 2 часа, а бекон нарезаем тонкой соломой.

После чего куриное филе фаршируем беконом, изюмом и мятой, сворачиваем рулетиком и обжариваем на растительном масле до готовности (приблизительно минут 10).

Далее очищаем яблоко от кожуры и семян, нарезаем его средним кубиком и обжариваем на сковороде на сливочном масле минуты 3-4.
Затем добавляем белое вино и куркуму и тушим ещё 8-10 минут. Это гарнир.

После того как все составляющие готовы, берём тарелку, в центр нее кладем обжаренные яблоки, с трёх сторон тарелки – рулетики, поливаем соусом, украшаем мятой и сушёной паприкой и начинаем поедать приготовленное.

Приятного аппетита!

[asfount]

Куриная грудка в ананасовом соусе

4 куриных грудки (без костей и кожи) (примерно на 450 г)
1 ч.л. сушеного тимьяна
0,5 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотого перца
1 ст.л. растительного масла
- 600 г консервированного ананаса, порезанного кружочками;
- 1 ст.л. кукурузного крахмала;
- 1/4 стакана (лучше дижонской) горчицы;
- /4 стакана меда;
- 2 зубчика чеснока;
- готовый отваренный рис;

Приправьте мясо тимьяном, солью и перцем.

В неглубокой сковороде обжарьте мясо на растительном масле до золотистого цвета. Консервированные ананасы извлеките из банки, сок слейте в отдельную емкость.
Кукурузный крахмал и 2 столовых ложки сока от ананаса смешайте до однородной смеси, отложите на время.

В другой миске соедините горчицу, мед, мелко рубленный чеснок и оставшийся ананасовый сок, хорошо размешайте.
Эту смесь влейте в сковороду, где готовится мясо, доведите до кипения, после чего убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 15-20 минут.

Выньте мясо, положите на теплую тарелку.
Кукурузный крахмал с соком влейте в соус, прокипятите 2 минуты при постоянном помешивании.
Положите обратно в соус мясо, хорошо размешайте.

Подайте куриные грудки с рисом, украсив кружочками ананасов и полив соусом.

Приятного аппетита!