Домашний сыр

[asfount]

Готовим Маскарпоне в домашних условиях.

Маскарпоне (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису.

1 литp сливок
1/4 чайной ложки лимонной кислоты

В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С ( до первых пузырьков).
В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть.

Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки.

Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила.

Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны.

Перекладываем его в другую посуду и в холодильник, стараясь не слопать половину В холодильнике он загустеет ещё больше.

Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

[asfount]

Готовим домашний сыр.

Нам понадобится:
- 2 пачки творога (не обезжиренного) по 400 гр.
- 2 литра молока (можно использовать смесь из жирного и обезжиреного)
- 1 яйцо
- 80 гр. сливочного масла
- неполная чайная ложка соды
- неполная чайная ложка соли

Ставим нагреваться молоко, а в это время растираем творог, чтобы не было комков.
Засыпаем творог в кипящее молоко, варим 7-8 минут на небольшом огне.

Одновременно растапливаем сливочное масло в соседней посудинке.
Во время варки (не забываем помешивать!) молоко становится прозрачным, превращаясь в сыворотку.

Готовим дуршлаг: в него расстилаем марлю - кусочек марли прополоскать в чистой воде и сильно отжать, сложить вдвое и расстелить по дуршлагу.

По истечение 7-8 минут снимаем кастрюлю с огня и откидываем творог на
дуршлаг. Собираем края марли и закручиваем, отжимая сыворотку из
творога. Делать это нужно очень быстро! Т.к. далее мы перекладываем
творог в удобную миску и вбиваем в него 1 сырое яйцо. Оно должно пройти
некоторую термообработку, поэтому рассусоливать с отжиманием творога
нельзя.
Тщательно перемешиваем творог с яйцом, вливаем растопленное масло, снова тщательно перемешиваем.

Теперь высыпаем в творог негашеную соду (3/5 - 4/5 ч.л.) - равномерно по
всей поверхности. И опять тщательно, даже тщательнее, чем раньше,
перемешиваем! Последний аккорд - вводим 4/5 или целую, но без горки
чайную ложку соли. Последнее перемешивание.
Укладываем сыр в форму, аккуратно трамбуя...

Даем сыру остыть естественным путем. Теперь можно его вынуть из формы.

Впринципе, сыр готов! Но можно сделать так: посыпаем его тертым мускатным
орехом и свежемолотым черным перцем - для аромата, и оставляем открытым
на ночь, чтобы наружная корочка заветрела.

Сыр получается с нежным молочным вкусом и ароматом.
Выход: около 900 гр. сыра.

Приятного аппетита!

[asfount]

Домашний сыр

- 1 кг - некислого творога;
- 1 л - молока;
- 200 гр - сливочного масла;
- 1 ч. ложка - соли;
- 1 ч. ложки - соды;

Творог проварить в молоке ( это для того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито (или марлю).

Затем в алюминиевую (к эмалированной пригорает) положить отцеженный творог, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать размешивать.

Когда получится однородная масса, добавить туда соды, погашенной кипятком! и продолжать мешать.
Масса должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в комок.

Затем этот комок перекладывают в салатницу или что-то другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть.

Чем дольше выстаивается этот сыр, тем он становится вкуснее.

Приятного аппетита!