Варенички

[Venice]

Вареники с капустой
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Количество порций: 8
Время приготовления: 60 мин.
молоко (вода) для теста - 160 г
сахар для теста - 1 ст. ложка
соль - 1 ч.
мука пшеничная для теста - 460 г
яйцо для теста и фарша - 1 шт. и 2 шт.
масло сливочное или маргарин - 60 г

Для теста просеянную муку соединяют с яйцом, вливают холодную воду с растворенными в ней солью и сахаром. Замешивают крутое тесто и оставляют на 30 минут для набухания.
Для фарша капусту мелко рубят, заливают кипятком, дают постоять 5-7 минут и сливают воду. Капусту отжимают, добавляют соль, яйца и масло, хорошо размешивают.
Тесто для вареников делят на несколько частей, которые раскатывают в жгуты толщиной 1,5-2 см, нарезают на небольшие кусочки, слегка приминают со стороны среза и раскатывают в сочни толщиной 1,5 мм. На середину сочня кладут фарш, складывают пополам и защипывают края. Изделию придают форму полумесяца. Сочни можно сделать иначе — из тонко раскатанного теста вырезают кружочки стаканом или круглой выемкой.
Сформованные вареники укладывают на посыпанные мукой доски и охлаждают.
Перед подачей вареники опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг вареников 4 л воды), доводят до кипения и варят 5- 7 минут. Готовые вареники достают шумовкой, выкладывают на блюдо и заправляют вареники сливочным маслом.
При подаче вареники поливают сметаной.

[Venice]

Вареники ленивые
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Количество порций: 3
Время приготовления: 45 мин.
творог - 500 г
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
сахар - 2 ст. ложки
соль
масло
сметана


Творог протрите через сито, введите муку, яйца, сахар, соль и перемешайте до получения однородной массы.

Массу раскатайте в пласт толщиной 10–12 мм и разрежьте на полоски шириной 25 мм, которые затем нарежьте на кусочки прямоугольной или треугольной формы.

Вареники варите в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавайте с маслом, сметаной или сахаром.

[Venice]

Вареники с вишней жареные

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Необходимые продукты:
мука пшеничная на подсыпку - 80 г
яйцо - 1 шт.
вода - 2-3 ст. ложки
соль
сахар - 4 ст. ложки
вишня без косточек - 400 г
крахмал - 1 чайная ложка
сахарная пудра
мед или фруктовый соус
масло растительное для фритюра - 500 г

Способ приготовления блюда:
Из муки, яйца, воды, соли и сахара замесите крутое тесто. Заверните в фольгу и выдержите 30 минут.
Для начинки вишню смешайте с сахаром и крахмалом.
Тесто раскатайте очень тонко, разрежьте на квадраты 4х4 см. На середину положите начинку и соберите вместе углы над ней, затем слегка поверните и плотно сожмите их.
Жарьте вареники на разогретом масле до золотистой корочки.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой, с медом или фруктовым соусом.

[Venice]

Вареники с капустой и грибами

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1 стакан
масло растительное 2-3 ст. ложки и для начинки - 3 ст. ложки
соль по вкусу
капуста белокочанная - 300 г
грибы - 150 г
лук репчатый - 1 головка
Способ приготовления блюда:
Очищенные и промытые грибы отварите и нарежьте мелкими кубиками. Капусту порубите, обжарьте на части масла, смешайте с поджаренным рубленым луком, солью, грибами.
Замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте лепешки, в центр которых положите начинку, и защипните края.
Отварите вареники в подсоленной воде и подавайте с растительным маслом

[Venice]

Вареники с сыром
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Необходимые продукты:
пельменное тесто - 400 г.
Для начинки:
сыр сулугуни - 300 г.
масло сливочное - 2 ст. ложки
соль
чабер сушенный - 1 ч. ложка

Способ приготовления блюда:
Сыр разомните или натрите, добавьте растопленное масло, чабер, соль и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки диаметром 4 см, положите на каждый по 1 ст. ложке начинки, края защипните. Отварите вареники в подсоленный воде 10-15 мин и подавайте со сливочным маслом посыпав рубленной зеленью.

[asfount]

Ленивые вареники (на картошке)

- 5-6 шт. картофеля
- 5 ст. л. манной крупы
- 1 шт. лук растительное масло для жарки

Картофель отварить, горячим размять в пюре.
Добавить в него манную крупу.

Оставить немного постоять.
Замесить тесто.

Досыпать немного муки.
Из теста скатать колбаску, порезать ее на маленькие кусочки, каждый кусочек обвалять в муке и скатать.

Отварить в подсоленной воде.

Спассировать луковицу на растительном масле.
Вареники вынимать из воды и класть в поджаренный лук.
Можно посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Приятного аппетита!

[asfount]

Вареники с печенью

- 1 стакан пшеничной муки,
- половина яйца,
- 1/4 стакана воды,
- 2 столовых ложки сливочного масла,
- соль.

Для фарша
- 400 г. печени,
- 3 луковицы,
- 1 столовая ложка сливочного масла,
- соль, перец черный молотый,
- зелень укропа и петрушки.

Муку просеять на стол, собрать горкой, вверху сделать лунку, влить взбитые сырые яйца, добавить воду и замесить тесто (не очень крутое).
Посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 30 - 40 минут.

Печень очистить от желчных протоков, снять пленку, мелко нарезать и поджарить на масле с частью лука до готовности.

Охлажденную печень пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленую зелень, мелко нарезанный лук, пассированный в масле, хорошо перемешать.

Тесто раскатать тонким (1,5 мм.) пластом, стаканом выдавить круглые лепешки.
На каждую лепешку положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смазать взбитым сырым яйцом и соединить.

Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность.
Откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
Подавать со сливочным маслом.

Приятного аппетита!

[asfount]

Вареники - по Литовски

- мука - 100 гр,
- вода - 40 гр,
- яйцо - 1 шт,
- картофель - 250 гр,
- лук репчатый - 1 шт,
- сало-шпик - 20 гр,
- масло сливочное - 5 гр,
- сметана - 30 гр,
- перец,
- соль.

Картофель отваривают, отсушивают и пропускают через мясорубку.

Сало-шпик нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец.

Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2-3 см.
Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники.

Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде.
Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно.

Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Приятного аппетита!

[asfount]

Вареники с сердцем, легкими и грибами

На 4 порции:
- 300 г муки,
- 3 яйца,
- 300 г отварного сердца,
- 250 г отварного легкого,
- 50 г отварных белых грибов,
- 40 г смальца, 1 луковица,
- 20 г сливочного масла,
- 40 мл сливок жирностью 33%.

Замесить некрутое тесто из муки, яиц и 3 ст. л. холодной воды.
Оставить на 3 ч.

Лук мелко порезать и обжаривать на масле 3 мин.

Легкое, сердце, грибы и лук очень мелко изрубить, добавить смалец, соль, перец и сливки.

Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки, на каждый выложить по 1 ст. л. фарша, края теста смазать яйцом, склеить и завернуть края косичкой.

Заложить вареники в крутой подсоленный кипяток. Огонь уменьшить и варить после закипания 7–10 мин.

Подавать со шкварками и жареным луком.

Приятного аппетита!