Блюда из рыбы

[FrekkenBok]

Рыба в белом соусе

Разделать рыбу: отделить филе от костей и кожи. Из отходов — кожи, костей, головы — сварить бульон.
В широкую кастрюлю с низким бортом (сотейник), смазанную внутри сливочным маслом, положить филе рыбы без костей (100 г щуки, судака, трески), сбрызнуть разведенной лимонной кислотой, посолить. Добавить 3 — 4 столовые ложки бульона. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне или в духовке около 30 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус (см. выше). Полить рыбу соусом и подать с отварным картофелем и зеленью.

Рыба жареная

Рыбу (100 г судака, трески, пикши, морского окуня), очищенную от костей, разрезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на горячей сковороде с маслом. Затем довести до готовности в духовке (10 — 15 минут).
Гарнир: картофельное пюре.

Рыба в соусе из щавеля

Рыбу, очищенную от костей (100 г судака или трески), разрезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Жареную рыбу уложить в кастрюлю, полить соусом из щавеля и тушить при закрытой крышке на слабом огне или в духовке 25 — 30 минут.
Приготовление соуса: мелко нарезанный лук или лук-порей слегка обжарить в масле, добавить вымытые листья щавеля (50 г) без стеблей. Налить бульон или горячую воду и тушить 10 — 15 минут, посолить.
Гарнир: картофельное пюре. Это блюдо можно подавать и без гарнира в холодном виде.

Рыба, запеченная в фольге

Небольшой кусочек рыбы (100 г трески, судака, щуки) вымыть, посолить. В середину положить маленький кусочек сливочного масла (половину чайной ложки). Тщательно завернуть рыбу в фольгу, чтобы не оставалось отверстий, и, положив на сковороду, поместить в духовку на 30 — 40 минут.
Готовую рыбу отделить от костей. Подавать с отварным картофелем или овощами.

[FrekkenBok]

Рыбные котлеты

150 г рыбы (судак, треска, пикша) промыть, отделить от костей и кожи, пропустить через мясорубку, добавив размоченный в воде белый хлеб и лук. Фарш посолить, сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле. Довести до готовности в духовке (15 минут).
Гарнир: зеленый горошек, картофель.

Котлеты из рыбы и картофеля

Приготовить рыбу, как в предыдущем рецепте (100 г судака, сома, трески или щуки). Из костей, головы и кожи рыбы сварить бульон. Картофель (2—3 штуки) вымыть щеткой, сварить на пару или в мундире, охладить и очистить. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с картофелем, добавить сухари (столовую ложку), чайную ложку сливочного масла, посолить. Массу тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на растительном масле. На рыбном бульоне приготовить соус.

Котлеты из рыбы фаршированные

Приготовить из 100 г филе рыбы массу, как для котлет, разделать ее на круглые лепешки толщиной 6 — 7 мм. На середину каждой лепешки положить столовую ложку начинки и соединить края так, чтобы начинка оказалась внутри.
Обвалять котлеты в сухарях, придать им форму кирпичиков и обжарить на масле со всех сторон.
Приготовление начинки: мелко нарезанный репчатый или зеленый лук (15 г) слегка поджарить на масле, прибавить чайную ложку сухарей, мелко нарезанную зелень петрушки и яичный желток, сваренный вкрутую. Смесь тщательно перемешать.

Запеканка из рыбы

Рыбу (100 —150 г) очистить, сварить в кипятке (5 - 7 минут). Опустить в холодную воду, откинуть на сито. Когда немного остынет, вынуть кости и положить рыбу ровным слоем в сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сделать белый соус и залить им рыбу. Посыпать сверху тертым сыром и сухарями. Запечь в духовке в течение 20 — 25 минут.
Подавать с отварным картофелем. Посыпать зеленью.

[FrekkenBok]

Рыба с болгарским перцем

Репчатый лук слегка обжарить в перетопленном сливочном масле. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец (половинку желтого или зеленого), прогреть все вместе около 5 минут. Затем положить растертый с солью чеснок (1 дольку) и куски рыбы без костей. Залить все это горячей водой так, чтобы вода только прикрывала рыбу, припустить под закрытой крышкой на слабом огне (20 минут).
Гарнир: картофель, рис.

Рыба с овощами по-болгарски

Нашинковать лук, морковь, сладкий перец, корень петрушки — всего около 100 г. Сверху положить нарезанную поперек волокон рыбу (100 г). Залить небольшим количеством горячей подсоленной воды. Варить 5 — 7 минут, затем настаивать в теплом месте (в духовке с минимальным нагревом, например) 10 — 20 минут.
Гарнир: картофель, рис.

Русское тельное

Это блюдо рекомендуется готовить для всей семьи.
Любую некостистую рыбу очистить от кожи и костей. Четвертую часть от всего количества мякоти нарезать мелкими кусочками, а остальное филе пропустить через мясорубку, посолить, добавить немного холодной воды (2—3 столовые ложки), тщательно взбить.
Из нарезанной кусочками мякоти рыбы приготовить начинку. Для этого ее посолить, припустить на масле с небольшим количеством рыбного бульона или горячей воды и мелко нарезанной луковицей до готовности. Остудить.
Раскатать из фарша лепешку, положить в середину начинку, скатать в виде шара, завязать в марлю и варить в кипятке 30 минут. Охладить, развернуть и нарезать кусочками. Подавать можно как в холодном виде, так и слегка обжаренными.
Гарнир: картофель, зеленый горошек.

Фаршированный рыбный рулет

Отделить мякоть рыбы (в расчете 100 г на одну порцию) от костей и кожи. Пропустить через мясорубку вместе с луком, зеленью укропа и куском серого пшеничного хлеба (типа «Дарницкого»). Посолить, вымесить фарш.
На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу, морковь, лук, шелуху лука (для цвета), зелень, связанную пучком, а сверху — сформированный из фарша и завернутый в марлю рыбный фарш. Залить кипятком, подсолить, варить на слабом огне 45 — 60 минут.
Запеченный вариант рулета: сформировать из фарша порционные лепешки удлиненной формы и, положив их на противень, смазать сметаной тонким слоем. Запечь в духовке до готовности (20 — 30 минут). Подавать с картофелем, тушеными овощами.

[FrekkenBok]

Рыбные котлеты с овощами или крупой

Мякоть рыбы (100 г) пропустить через мясорубку с луком. Добавить мелко нашинкованную капусту, зелень (около 50 г), посолить и сформировать котлеты.
Второй вариант: вместо овощей положить в фарш предварительно замоченный рис или перловую крупу (столовую ложку). Посолить, сформировать котлеты, выдержать 15 минут.
Положить на сухой противень и запекать в течение получаса в духовке.

Запеченная рыба по-израильски

Это блюдо готовится для всей семьи.
Рыбу весом около полкилограмма очистить от чешуи, посолить, положить на противень, натереть растолченным чесноком, сбрызнуть растопленным маслом. Сверху положить слой тонко нарезанных помидоров (3 — 4 штуки). Запекать в горячей духовке в течение 40 минут.
Если ваш ребенок не переносит помидоры — просто не кладите их ему в тарелку.
Гарнир: картофельное пюре.

Рыба, запеченная целиком

Блюдо также для всей семьи.
Рыбу весом около килограмма очистить, выпотрошить, натереть перцем и оставить на 15 — 20 минут. Нафаршировать нарезанной зеленью петрушки (1—2 пучка), смазать растопленным сливочным или растительным маслом и завернуть в пергамент или фольгу, также смазанную маслом. Запекать в духовке около 40 минут.
Гарнир: картофель, овощи.

Рыба по-монастырски

Рыбу (100 г) очистить, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кружочками и также обжарить в растительном масле. Мелкий картофель (3 — 4 штуки) сварить в мундире, очистить, нарезать кружочками.
На сковороду, смазанную маслом, положить слой картофельных кружков, затем — слой рыбы, сверху — еще один слой картофельных и луковых кружков. Смазать тонким слоем сметаны, запечь в духовке (10— 15 минут). Посыпать зеленью.

[FrekkenBok]

Фаршированная щука

Щуку мы, конечно, будем готовить для всей семьи!
Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять ее как бы чулком от головы до хвоста. Отрезать хвост. Если на коже есть разрезы, их необходимо зашить.
Мякоть рыбы отделить от костей. Из головы и костей сварить бульон, не забыв добавить коренья петрушки, морковь. Солить бульон надо только в конце варки.
Приготовить рыбный фарш: пропустить через мясорубку мякоть рыбы, размоченную в воде и отжатую булку, пассерованный лук. Все тщательно перемешать, посолить, добавить яичный желток, немного мускатного ореха. Фарш снова перемешать и тщательно взбить.
Кожу щуки неплотно заполнить полученным фаршем, зашить, завернуть во влажную салфетку, залить процеженным теплым бульоном.
Медленно нагревать и варить в течение часа на очень слабом огне.

Рулеты из рыбного филе с укропом

Это блюдо можно приготовить из трески, морского окуня и другой морской рыбы.
Подготовить филе рыбы без костей и кожи в расчете 100 г на одну порцию. Филе мелкой рыбы оставить целиком, более крупной — нарезать ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Посыпать солью и мелко нарезанной зеленью укропа. Свернуть рулетами, края закрепить деревянными шпильками (можно использовать деревянные зубочистки).
Рулеты положить в кипящую подсоленную воду с большим количеством укропа. Варить на слабом огне 15— 20 минут, затем вынуть из отвара, удалить шпильки.
Отвар процедить и приготовить из него соус с укропом.
Гарнир: картофельное пюре.