Соусы, аджика.

[asfount]

"Домашний" соус.

На 10 банок (0,5 л):
- 3,3 кг томатной пасты
- 550 г репчатого лука
- 1,35 кг моркови
- 280 г растительного масла
- 260 г сахара
- 100 г соли
- 300 г уксуса (6%)
- корица (молотая)
- гвоздика (молотая)
- перец горький (молотый)
- перец душистый (молотый)
- чеснок

Морковь промыть, очистить, обрезать концы, нарезать соломкой.
Лук очистить, промыть, нарезать кольцами толщиной до 5 мм. Обжарить на масле сначала лук, затем добавить морковь, довести до золотистого цвета лука.
Чеснок очистить, очень мелко нарезать.

В эмалированном тазу (кастрюле) смешать томатную пасту, соль, сахар, молотые специи (по 2-3 г), измельченный чеснок, довести до кипения.

Кипятить в течение 3-5 минут, снять с огня, затем добавить уксус и обжаренные морковь и лук, тщательно перемешать.

Горячую массу разложить в ошпаренные банки, накрыть крышками и стерилизовать в течение 50 минут при температуре 100С.
Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Приятного аппетита!

[asfount]

"Крымский" соус.

На 10 банок (0,5 л):
2,3 кг томатной пасты
3,3 г красного болгарского перца
310 г репчатого лука
150 г сахара
85 г соли
50 г растительного масла (для обжарки)
110 г растительного масла (в соус)
перец горький (молотый)
перец душистый (молотый)

Болгарский перец промыть, очистить, ополоснуть.
Очищенный перец бланшировать в кипящей воде в течение 5-7 минут, охладить в проточной воде.

После того, как вода стечет, перец пропустить через мясорубку, предварительно ошпаренную кипятком.

Лук очистить, промыть, нарезать кольцами толщиной до 5 мм. Обжарить в масле до золотистого цвета.

В эмалированном тазу смешать томатную пасту, перец, лук, сахар, соль, масло, перец горький и душистый (по 3-4 г), все тщательно перемешать, довести до кипения.

Расфасовать по банкам, предварительно ошпаренным, накрыть ошпаренными крышками, стерилизовать при температуре 100С в течение 65-70 минут.

Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Приятного аппетита!