Польза или вред?

[asfount]

Соль: полезно или вредно?

Соль всегда была нечто большим, чем просто приправа. Когда-то ценимая на вес золота, она прочно заняла свое место в пословицах, преданиях, суевериях и, конечно же, на наших столах. Соль - самая древняя приправа к еде, известная человеку, и без нее не обходится приготовление практически ни одного блюда. Но сколько ее можно съесть без вреда? И какую соль лучше употреблять и кому? Давайте разберемся в этом вместе.

СУТОЧНАЯ НОРМА

Рекомендуемая суточная норма потребления соли составляет от 0,5 до 5г. Сюда входит и вся «скрытая» соль: та, что в хлебе, сыре, квашеной капусте, супе, колбасе, соленой рыбе...

С точки зрения физиологии соль необходима всем людям, в том числе и младенцам.

Соль служит источником образования соляной кислоты в желудочном соке, входит в состав желчи и крови, а, кроме того, помогает поддерживать нормальный уровень электролитов внутри клетки и в ее окружении. Если полностью исключить из своего рациона соль, то ухудшится работа пищеварительной системы, кроем того, недостаток соли плохо скажется на работе мышечной системы.

В нашем теле содержится около 150-300 граммов соли, некоторое количество которой ежедневно выводится из организма вместе с процессами выделения. Для восполнения соляного баланса потерю соли нужно восполнять в зависимости от индивидуальных особенностей. Например, при повышенном потоотделении (при занятиях спортом, в жару и пр.) количество потребления соли нужно увеличивать, также как и при некоторых заболеваниях (диарея, жар и др.).

[asfount]

Хлор и натрий.

Из учебника химии соль представлена двумя элементами - NaCl, и каждый из них выполняет свою работу.

Натрий участвует в поддержании водного и кислотно-щелочного баланса, в передаче нервных импульсов, мышечных сокращениях. При его недостатке наблюдается мышечная слабость, сонливость, плохая координация.

Хлор нужен, в числе прочего, для производства желудочного сока. Если вы вынуждены отказаться от соли, постарайтесь получить эти элементы из других источников, скажем, минеральной воды. Кстати, соль - это практические единственный и незаменимый источник хлора для организма, так как во всех остальных продуктах питания хлор содержится в очень маленьком количестве.

Как соль лучше?

По мнению специалистов, морская соль однозначно лучше. Вся жизнь произошла из океана, и соль - важный элемент питания для человека, животных и растений, содержащийся во всех жидкостях нашего организма (слезы, пот, кровь, плазма). Человеческая кровь по составу очень схожа с морской водой, помимо соли (0,9%) в ней содержатся основные химические элементы в примерно одинаковых пропорциях.

В морской соли содержится почти вся таблица Менделеева (за исключением газов), а это 84 элемента и 200 химических соединений. И если соль поступает в наш организм в натуральном, неочищенном виде, то она легче усваивается и имеет положительное воздействие на организм. В макробиотике она вообще считается важнейшим элементом питания. Пищевую морскую соль можно купить в супермаркетах. При готовке пищи учтите: добавлять ее лучше в готовые блюда, поскольку полезные свойства морской соли теряются при термообработке.

У нее есть один только недостаток: натуральная соль (необработанная) стоит, как правило, намного дороже обычной поваренной, так как ее добывание требует много времени и ручного труда. Самый легкий способ - кристаллизация соли в морской воде под воздействием солнца и ветра. Таким образом, соль добывается во многих прибрежных странах.

А вот поваренная (каменная) соль, т.е. термически и химически обработанная, теряет свою первоначальную структуру, а вместе с ней и полезные свойства. Именно добавки при производстве и очистке соли имеют канцерогенные свойства и ведут к повышению кровяного давления.

[asfount]

Почему вредно?

Большое употребление соли приводит к задержке жидкости, появлению отеков и отложению солей. Для людей чувствительных к соли (это каждый третий), избыточное потребление натрия может привести к повышению артериального давления (сокращение потребления соли приводит к снижению артериального давления на 20-30%). В свою очередь, контроль за уровнем артериального давления предотвращает развитие инсульта.

Также питание, содержащее большое количество соли, может увеличить риск развития заболеваний почек, печени и сердца. Клинические исследования доказали, что диета с пониженным содержанием соли является эффективным средством профилактики появления симптомов токсемии, отеков, протеинурии, снижения зрения.

Основная проблема в том, что наше влечение к соли часто не соответствует реальным потребностям. Зачастую мы употребляем гораздо больше соли, чем требуется. Очень часто соль поступает в организм в скрытом виде, особенно опасны готовые блюда. Например, сыры, колбасы и пр. содержат большое количество соли. Любой фаст-фуд (пицца, лапша быстрого приготовления, гамбургеры) содержит много соли и если его употреблять слишком часто, настолько меняет наш вкус, так что нормальная еда начинает казаться пресной. В итоге мы стремительно набираем и перебираем норму.

Да даже в столовой ложке соевого соуса, который многие используют как альтернативу обычной поваренной соли, содержится 3 грамма все той же неорганической соли! А если ко всему прочему вы привыкли досаливать любую еду - окунать в солонку лук, огурцы, помидоры, картошку? Осознайте, что это не имеет никакого отношения к реальным потребностям организма. Попробуйте есть те же продукты без соли: скорее всего, вы быстро привыкнете к новым ощущениям и даже полюбите их. Например, рыба, приготовленная на пару, подсолки абсолютно не требует. А для придания вкуса салатам хорошо использовать уксус, лимонный сок и пряности.

Целебные свойства.

- Для укрепления ногтей помогут соляные ванночки, содержащие 2 ст. ложки соли с капелькой йода. Для подпитки ногтей нужно выделить не менее 15 минут в течение нескольких дней.

- Компрессы из сухой или влажной соли уменьшают отечность. Для снятия отечности с ног хорошо помогают соляные ванночки;

- Компрессы из соляного раствора (1ч.л. на 1 литр воды) помогают избавиться от мешков под глазами;

- Ингаляции соляного раствора приносят облегчение при мокроте в горле и респираторных заболеваниях

- Полоскание горла и ротовой полости раствором соли и соды не только помогает при воспалениях миндалин, но и делает дыхание свежим;

- При укусах насекомых: смочите место укуса и посыпьте солью.

[asfount]

Пить или не пить?

Автор статьи: Людмила Симиненко.

Сегодня утром на одном из телеканалов прошел сюжет о яблочном уксусе. И поскольку меня время от времени спрашивают – стоит ли его пить, чтобы похудеть, - решила сегодня высказать свою точку зрения.

Что было в сюжете? Если коротко, то суть такова. Слухи о том, что яблочный уксус расщепляет жировые отложения, явно преувеличены. Возможно, он слегка активизирует обмен веществ (опосредованно) и у некоторых – снижает аппетит. Но вреда от чрезмерного употребления уксуса (пусть даже и сильно разбавленного) может оказаться больше, чем пользы. Страдает зубная эмаль и очень «не сладко» приходится желудочно-кишечному тракту. Людям же с гастритами и язвой такие эксперименты вообще противопоказаны.
Лично я яблочный уксус, как и любой другой, использую исключительно в кулинарных целях. Разве что иногда еще и как наружное средство (например, уксусные обтирания прекрасно сбивают высокую температуру).

А вот какое мнение по поводу уксусной диеты высказала (в рамках статьи в журнале «Женское здоровье) кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник отделения болезни обмена веществ московской Клиники лечебного питания Института питания РАМН Ольга Николаевна ГРИГОРЬЯН.: «Особыми специфическими свойствами для похудания яблочный уксус не обладает. Он может лишь немного уменьшить аппетит, несколько повысить тонус. Но вреда организму может нанести гораздо больше, чем пользы.
Яблочный уксус изменяет кислотность желудка, может вызвать обострение болезней желудочно-кишечного тракта. Возможны и более серьезные осложнения».
Наконец, выскажу еще одно соображение. Допустим, вы начали пить регулярно напиток на основе яблочного уксуса, снизили свой аппетит, соответственно начали меньше есть и даже похудели. Здорово? Но что будет, когда пить уксус вы перестанете (в интересах своего здоровья)? Аппетит вернется на прежний уровень, питаться вы будете как и прежде и все (в том числе и килограммы) вернется на круги своя. Это самый вероятный сценарий развития событий. А оно нам надо?
Уж лучше не спеша менять свои привычки, чтобы никаких «после» не было. Просто живем и радуемся. А уксус, если захочется, иногда добавляем в салатик.

Спойлер:

Например, в такой.

Салат во вьетнамском стиле

На 4 порций понадобится:
- 2 ст. л. растительного масла,
- 0,5 стакана орехов кешью,
- 300 г китайской капусты,
- 1 морковь,
- 0,5 красной луковицы,
- 4 помидора,
- 12 крупных креветок,
- 1 стакан зелени кинзы, мяты и базилика,
- кусочек свежего имбиря длиной 1 см.

Для заправки:
- 100 мл рисового (или белого винного) уксуса
- 1 ст. л. сахара,
- ,5 ч. л. сушеного молотого чили.

Разогреть в сковороде растительное масло, добавить орехи кешью.
Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока орехи не станут золотистого цвета.
Достать орехи шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Китайскую капусту вымыть, обсушить и тонко нарезать.
Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Помидоры вымыть, удалить плодоножку и разрезать на дольки.
Выложить овощи в миску и перемешать.

Приготовить заправку.
В сотейник влить уксус, добавить сахар и молотый чили.
Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворился весь сахар.
Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Посолить по вкусу.
Креветки отварить, остудить и очистить.
Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нашинковать.
Имбирь очистить и натереть на крупной терке.
Кешью крупно нарубить ножом.
Добавить орехи, креветки, зелень и имбирь в салат.
Полить заправкой.

Приятного аппетита!