16.03.2010, 21:06 | #1 | |||||||||||||
Шеф-повар
|
Огромное разнообразие вкуса и консистенции сыров зависит от молока, разных способов изготовления и степени созревания. Чем дольше сыр созревает, тем сильнее его запах, а сам он тверже и может дольше храниться. Прекрасно сочетающийся с хлебом и вином, сыр широко используется в кулинарии — из него делают паштеты, его нарезают, трут, растапливают и смешивают со сливочным маслом или делают пасту Сыр также может быть главным ингредиентом в супах, пирогах, рагу и во многих других блюдах.
Какие бывают сыры При изготовлении сыра молоко обычно смешивают с сычугом, поэтому оно разделяется на творог (твердую часть) и сыворотку (жидкую часть). Сыворотка сливается, а творог используется как свежий, или белый, сыр или становится сырьем для дальнейшего приготовления — его прессуют, варят или добавляют бактериальные культуры. Большинство сыров можно разделить на следующие категории: Твердые — пармезан и пекорино. Полутвердые — чеддер, груйер и эмменталъский. Полумягкие — гауда и эдам. Мягкие — бри и камамбер; в эту категорию сыров входят сыры с промытой» коркой — попт-левек и ливаро. Свежие, или белые, сыры, в том числе скоропортящиеся, — рикотта, маскарпоне, домашний сыр. Козьи сыры или сыры на овечьем молоке, которые могут быть свежими с нежным вкусом или вызревшими с резким запахом. Голубые сыры — стилтон и рокфор, а также сыры, обработанные бактериями penicillium. Плавленые сыры, приготовленные из смеси одного или нескольких сыров при пастеризации и превращении смеси в эмульсию. В плавленые сыры добавляют разнообразные ингредиенты, которые делают их мягкими, влажными и хорошю намазывающимися. Как покупать сыр Выбирая твердый или полутвердый сыр, не берите таких, у которых на поверхности маленькие капельки влаги, и сыров с сухой, потрескавшейся коркой, Не покупайте сыр с запахом аммиака. Проверяйте сыры, завернутые в бумагу. Мокрые и клейкие не берите. Если возможно, сначала попробуйте сыр. Полумягкие и мягкие сыры должны слегка пружинить от прикосновения и быть мягкими в центре (или очень мягкими, если вы собираетесь сьесть их немедленно). Белая пушистая корка должна быть ровной по цвету и слегка влажной.
__________________
|
|||||||||||||
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | FrekkenBok (17.03.2010), Guard (23.03.2010) |
Метки |
все о сыре, как покупать сыр, как хранить сыр, какие бывают сыры |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Весёлые строчки - Заходер Б. - Дырки в сыре. Стихи (илл. Е.Силина) (2012) | Санечка | Книги | 0 | 06.02.2012 20:25 |