|
Мясо: как выбрать и что из него приготовить?
|
Опции темы | Опции просмотра |
02.12.2009, 00:45 | #1 | |||||||||||||
Шеф-повар
|
Свинина
Корейка - самая жирная часть свиной туши, как правило, бывает на косточке. Блюдо из корейки получится еще более сочным, если куски мяса предварительно замариновать в подсолнечном масле. Полкило мяса посолить, поперчить и добавить примерно 100 граммов рафинированного масла, туда же положить 100 граммов порезанного колечками лука и оставить на 3 - 4 часа. Затем куски мяса быстро обжарить на раскаленной сковороде. (Примерно по 3 - 4 минуты на каждую сторону.) Шейка - название говорит само за себя. Мясо нежное, мягкое, умеренно жирное. Из шейки можно готовить все: отбивные, гуляш, фарш. Из нее получается самый вкусный шашлык. Вырезка - тонкая полоска практически постного мяса. Очень мягкое и нежное, оно годится для быстрой жарки на сковороде. Свиные ребрышки годятся для гриля, сковородки, из них лучше всего варить бульон. Любители вкусно поесть могут приготовить из свиных ребрышек жаркое в горшочке. Для этого порезанные ребрышки нужно сначала обжарить вместе с луком и нарезанной мелкими кубиками морковью. Когда все продукты подрумянятся, раскладываем их по горшочкам. Сверху выкладываем нарезанный крупными кубиками картофель и заливаем все бульоном. Накрываем горшочки крышечками и убираем в горячую духовку. За пять минут до готовности добавляем в каждый горшочек лавровый лист и укроп. Лопатка - эта часть у свиньи самая «рабочая». И как каждая натруженная мышца, она жестковата, поэтому лопатку лучше всего тушить. Мясо нарезаем кусочками по 2 - 3 сантиметра. Обжариваем до появления румяной корочки. В конце жарки добавляем нарезанный лук и грибы. Готовим еще несколько минут, пока лук не поджарится, затем солим и заливаем бульоном. Жидкости добавляем немного, чтобы прикрывала мясо на 1 - 2 сантиметра и тушим около часа. Окорок - верхняя часть свиной ноги. В народе его еще называют «задок». Годится для запекания крупным куском или для тушения. Но если очень хочется, то и из него можно приготовить неплохие отбивные. Для этого каждый кусочек необходимо тоненько отбить до толщины 2 сантиметров. Затем каждую отбивную обвалять сначала в муке, затем в эльзоне (взбитое вилкой яйцо с добавлением молока), а потом в панировочных сухарях. Такая «шуба» на мясе придаст ему аппетитную хрустящую корочку, а заодно и не даст соку стечь. Совет: Мясо необходимо нарезать поперек волокон, тогда оно не будет жестким. Успех вашего фирменного блюда во многом зависит от того, насколько правильно вы подобрали для него мясо.
__________________
|
|||||||||||||
Пользователь сказал cпасибо: | Guard (02.12.2009) |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Грибы и мясо (фарш) | asfount | Грибные блюда | 1 | 10.12.2010 22:49 |
Как выбрать ... | asfount | Маленькие хитрости, разные разности... | 16 | 10.03.2010 11:30 |
Садовый инструмент: как выбрать | asfount | Дача, сад, огород... | 1 | 22.01.2010 21:15 |
Успешный шопинг. Как получить от него удовольствие? | asfount | Маленькие хитрости, разные разности... | 0 | 02.12.2009 01:30 |
Какое домашнее животное выбрать? | asfount | Знаете ли Вы? | 6 | 13.11.2009 20:06 |