Окрошки.

[asfount]

Как приятно, в жаркий летний день, достать из холодильника прохладненькую окрошку.

Окрошкой называется холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощная масса. по рецепту окорошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. в зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную.

Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное.

В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь.
из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом.

Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

окрошка мясная.
- квас - 1.5 л
- говядина - 400г
- зеленый лук - 150г
- огурец - 300г
- сметана - 200г
- яйцо - 2.5 шт.
- сахар - 25г
- горчица - 10г
- зелень - 25г
- соль.
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1 1/2-2 см).
Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок.
Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. в сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом.
В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.
При подаче окрошку посыпать укропом.
Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду.
При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.

Приятного аппетита!