Блины, блинчики

[FrekkenBok]

Блины славянские
Продукты:
700 г пшеничной муки,
250 г сметаны,
8 яиц,
соль по вкусу.
Для приготовления блинов необходимо сметану, желтки и соль взбить до получения густой пены, затем во взбитую массу всыпать муку, просеивая ее через ситечко. Добавить взбитые в стойкую пену белки, перемешать сверху вниз до полной однородности теста. Печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковородке. Подавать блины с вареньем, джемом, сахарной пудрой, а также икрой, лососиной.


Блины молочные
Продукты:
400 г пшеничной муки,
5 яиц,
1 л молока,
сахар и соль по вкусу.
Яйца, сахар, соль и почти стакан молока тщательно взбить, затем влить оставшееся молоко, просеять муку, быстро замесить однородное тесто. Разливать тонким слоем на раскаленную, смазанную маслом сковородку, обжаривать с двух сторон.

[FrekkenBok]

Блины царские
Для опары:
600 г пшеничной муки,
50 г дрожжей,
0,6 л молока.
Для теста:
5 яичных желтков,
150 г сливочного масла,
600 г пшеничной муки,
250 г сливок,
5 яичных белков,
сахар, соль по вкусу.
Тесто для царских блинов содержит много сдобы и готовится в три приема, потому что в противном случае дрожжи не смогут «поднять» столько сдобы. Сначала необходимо приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки. Дать опаре выбродиться. Когда она поднимется, добавить растертые в однородную массу желтки со сливочным маслом, сахаром и солью. Затем просеять через сито муку, тщательно перемешать тесто, поставить его в теплое место для брожения на 40 минут. Когда тесто поднимется, ввести порознь взбитые в стойкую пену белки и сливки, перемешать тесто сверху вниз и через 10 минут выпекать блины на горячей, смазанной маслом сковородке.


Блины гречневые с пшеничной мукой
Продукты:
250 г пшеничной муки,
250 г гречневой муки,
30 г дрожжей,
3 яйца,
1 стакан сметаны,
молоко или вода,
соль.
Для приготовления блинов нужно из пшеничной муки, теплого молока и дрожжей поставить опару. После того, как опара выбродит, добавить в нее гречневую муку, желтки, сметану, соль, разбавить молоком и ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз, дать тесту подняться и, не перемешивая, осторожно печь блины на горячей, смазанной маслом сковородке. Подавать блины с растопленным маслом, сметаной, сельдью, малосольной или свежей рыбой, икрой. Едят их и с растительным маслом.

[FrekkenBok]

Блины – скородумки
Продукты:
6 полных столовых ложек пшеничной муки,
2,5 стакана молока,
2 яйца,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1/3 чайной ложки соли.
Для приготовления блинов нужно яйца, сахар, соль взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковородке. Под первый блин сковороду смазать маслом, а потом смазывать сковороду не нужно, так как в тесте достаточно его. Растительное масло вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин не получится рыхлым. Подавать блины с горячим маслом, сметаной, вареньем к чаю, на завтрак, обед или ужин.

[FrekkenBok]

Блинчики с мясом
Для теста:
6 полных столовых ложек муки,
0,5 л молока,
2 яйца,
1 столовая ложка сахара,
1/3 чайной ложки соли,
1 столовая ложка растительного масла.
Для фарша:
400 г вареного мяса, пропущенного через мясорубку,
1 мелко нарезанная и обжаренная в масле луковица,
1 сваренное вкрутую, мелко порубленное яйцо,
черный молотый перец, соль.
Для приготовления блинчиков с мясом необходимо взбить 2 яйца с солью и сахаром до получения пышной пены, соединить с молоком и мукой, добавить растительное масло, быстро замесить однородное, без комочков тесто. Полученное тесто разливать по одной разливательной ложке на горячую, смазанную растительным маслом сковородку. Блин обжаривать с двух сторон. На обжаренный блин положить по столовой ложке мясного фарша, завернуть конвертом и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Подавать блинчики с мясом к мясному бульону, горячему чаю.

[FrekkenBok]

Блинчики с творогом
Для теста:
6 полных столовых ложек муки,
2,5 стакана молока,
2 яйца,
1 столовая ложка сахара,
1/3 чайной ложки соли,
2 столовые ложки растительного масла.
Для начинки:
300 г свежего творога,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сметаны,
1 яйцо,
соль по вкусу.
Для обжаривания блинчиков:
100 г масла.
Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать, чтобы тесто было однородным, без комочков. Разливать тесто по одной разливательной ложке на горячую, смазанную растительным маслом сковородку. Блин обжаривать с двух сторон.
Подготовка начинки.
Творог растереть с сахаром, сметаной, яйцом, по вкусу посолить. Для того, чтобы начинка была более ароматной в нее можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм. На каждый испеченный блин положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле с обеих сторон и подавать к столу. Блинчики с творогом можно сложить в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в негорячую духовку. Подавать на завтрак, обед, ужин, к чаю или кофе.

[FrekkenBok]

Блинчики с паштетом
Для теста:
300 г муки,
0,5 л пива,
2 яйца,
1 столовая ложка сметаны,
сахар, соль.
Для начинки:
400 г вареного мяса,
3 ломтика булки,
2 яйца,
1 столовая ложка сливочного масла,
перец, соль.
Для панировки:
2 яйца,
3 столовые ложки молока,
молотые сухари.
Для того, чтобы приготовить блинчики необходимо растереть желтки со сметаной, всыпать сахар, соль, влить 1 стакан пива, взбить смесь венчиком. Затем добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, влить оставшееся пиво и взбить, потом смешать со взбитыми в пену двумя белками. Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его до нужной густоты холодной кипяченой водой. Налить тонким слоем на смазанную жиром разогретую сковородку и печь с одной стороны. Смазать блинчик с подрумяненной стороны паштетом, подогнуть края и свернуть рулетом. Обмакнуть в яично – молочную смесь, запанировать в сухарях и обжарить в жиру. Сложить на блюдо, украсить зеленью петрушки. Блинчики можно приготовить накануне, а перед подачей на стол разогреть.
Приготовление начинки.
Мясо для начинки трижды пропустить через мясорубку вместе с замоченной в мясном бульоне булкой и овощами (морковь, петрушка, лук) из бульона, добавить яйца, масло, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Если масса получилась густой и ею плохо намазывать блинчики, добавить бульон или майонез.

[FrekkenBok]

Блинчики с грибами
Для блинчиков:
1,5 стакана пшеничной муки,
2 яйца,
1 чайная ложка сахара,
1/3 чайной ложки соли,
1 стакан молока,
1 стакан воды,
2 столовые ложки растительного масла.
Для начинки:
100 г сушеных грибов,
1 столовая ложка зелени петрушки или укропа,
перец, соль.
Для соуса:
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
1 стакан молока,
2 столовые ложки томатного пюре.
Для жаренья:
0,5 кг растительного масла.
Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать, чтобы тесто было однородным, без комочков. Разливать тесто по одной разливательной ложке на горячую, смазанную растительным маслом сковороду. Блин обжаривать с двух сторон.
Приготовление начинки.
Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус.
Приготовление соуса.
Муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и варить до загустения. Затем добавить желтки и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить перцем, солью, зеленью укропа и петрушки, охладить. На каждый блин положить по столовой ложке начинки, завернуть его конвертом и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Подавать горячими как закуску, а также с грибным супом.

[asfount]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Блинчики

- 1 стакан молока,
- 1 стакан муки,
- 3 яйца,
- соль и сахар по вкусу,
- немного соды.

Яйца взбить с сахаром, солью, добавить молоко, ещё развзбить, добавить муку и хорошо перемешать.
Получается не очень жидкое тесто.
Вот теперь Вы доливаете крутого кипятка, как бы заваривая тесто (полстакана, чтобы не было слишком жидким).
Разогрейте сковороду, налейте на неё треть стакана растительного масла и, когда оно хорошо прогреется, вылейте его в тесто.
Смешайте. Можно выпекать.
Сковороду при этом можно не смазывать.

Если тесто сделать пожиже, а сковороду смазывать, то блинчики получаются кружевными (с дырочками).
При приготовлении теста желательно пользоваться миксером, поэтому при заваривании комочков не образуется, а если смешивать вручную, прийдётся постараться, чтобы их не было.
Подать с вареньем, медом, джемом - на Ваш выбор.

Приятного аппетита!

[asfount]

Пирог из блинов с творогом, черносливом и апельсинами

- 20 пшеничных блинов диаметром 20 см,
- 300 г жирного творога,
- 100 г грецких орехов,
- 100 г чернослива без косточек,
- 100 г жирной сметаны,
- 2 ст. л. меда,
- 200 г вишневого конфитюра,
- 1 пакетик фруктового желе,
- 1 апельсин,
- ягоды для украшения.

Чернослив и грецкие орехи измельчить в блендере. Отсыпать 2 ст. л. орехов для украшения.

Творог, сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать.

Апельсин порезать на тонкие кружки. Круглую форму большего, чем блины, диаметра выстелить изнутри пищевой пленкой. По краям формы по кругу выстелить блины, так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. Выложить блин на дно формы. Затем по нему равномерно распределить творожную начинку, накрыть блином, намазать его вишневым конфитюром.

Таким образом выкладывать слои до верха формы, чередуя начинки. Закончить слоем конфитюра. Закрыть торт свободными краями боковых блинов, краями пленки накрыть блины.

Поставить в холодильник (не в морозилку!) на 2–3 ч. Перед подачей к столу приготовить желе.

Пирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо. Обмазать сверху желе, выложить кружки апельсина и ягоды, обсыпать орехами.

Приятного аппетита!

[asfount]

Блины с грибами на пиве

Пиво светлое - 2 стакана,
Мука - 150 г,
Яйцо куриное - 2 шт.,
Молоко - 4 ст. ложки,
Соль и сахар по вкусу,
Грибы - 120 г,
Помидоры черри,
Сметана,
Зелень укропа - 1 пучок,
Масло топленое.

Из муки, молока, пива, яиц, соли и сахара замесить жидкое тесто.

Грибы измельчить и соединить с блинным тестом.

Блинчики выпекать на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Сметану смешать с измельченной зеленью укропа.

Подать блинчики со сметаной и помидорами черри, украсив веточкой укропа.

Приятного аппетита!