![]() |
![]() |
#11 | |||||||||||||
Шеф-повар
![]() ![]()
|
![]() - 3-4 белых гриба или 7-8 шампиньонов, по возможности одинакового размера, - 1 яйцо, - 2 столовые ложки смальца, - 2 столовые ложки толченых сухарей. Очищенные и подготовленные свежие белые грибы или шампиньоны отварить 10 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь, затем окунуть во взбитое подсоленное яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в смальце.
__________________
![]() |
|||||||||||||
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: | FrekkenBok (06.03.2010) |
![]() |
#12 | ||||||||||||||
Шеф-повар
![]() ![]()
|
![]() - 400-500 г свежих грибов, - 1 луковица, - 1 морковь, - 1 стручок перца, - 2 помидора, - 200 г сметаны, - майонеза или томатного соуса. Грибы моют, мелко режут соломкой и жарят на любом жире, масле в посуде с открытой крышкой до испарения воды минут 5-10. Отдельно жарят лук, морковь, болгарский перец, помидоры, чеснок, перчат. Соединяют с грибами, заливают по вкусу сметаной, майонезом или томатным соусом и тушат еще минут 5. Подают к столу с горячим отварным картофелем или картофельным пюре. Приятного аппетита!
__________________
![]() |
||||||||||||||
![]() |
![]() |
Пользователь сказал cпасибо: | FrekkenBok (06.03.2010) |
![]() |
#13 | ||||||||||||||
Шеф-повар
![]() ![]()
|
![]() - грибы отварные - 400 г - луковицы небольшие - 3 шт - сметана - 100 г - мука - 1 ст. ложка - масло растительное - 3 ст. ложки - томат-паста - 1 ст. ложка - перец красный острый - 1 стручок - соль по вкусу Грибы нарезать и положить в кастрюлю. Лук очистить, мелко порезать и добавить к грибам. Мелко порезать перец, положить в кастрюлю с грибами и луком, влить растительное масло и обжаривать 2,5—3 минуты при полной мощности. Добавить муку, томатную пасту и сметану, перемешать, влить 2—3 ст. ложки воды. Тушить, закрыв кастрюлю крышкой, 5 минут. Приятного аппетита!
__________________
![]() |
||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
#14 | ||||||||||||||
Очаровашка
![]() ![]()
|
Кундюмы* ![]() Кундюмы, или кундюбки, – старинное русское блюдо (XVI в.), своего рода пельмени с грибной начинкой. От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке. Для отвара: 0,5 л воды 3 лавровых листа 4 – 5 горошин чёрного перца 2 – 3 зубчика чеснока 1 ст. ложка зелени петрушки 1 стакан сметаны Для начинки: 20 сухих белых грибов 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса 4 ст. ложки подсолнечного масла 1 яйцо Для теста: 2 стакана (320 г) пшеничной муки 0,75 стакана кипятка 4 ст. ложки подсолнечного масла Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезаным луком в масле; перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу. Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске. Подготовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5х5 см, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Из указанного количества теста и начинки должно получиться примерно 100 пельменей. Приготовление кундюмов. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на неё одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12 – 15 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки. * Рецепт кундюмов полностью реконструирован автором.
Вильям Васильевич Похлёбкин Кухни наших народов
__________________
![]() |
||||||||||||||
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Запеканки мясные, грибные (или с фаршем) | asfount | Запеканки и омлеты | 8 | 14.01.2011 20:13 |
Блюда из птицы. | asfount | Блюда из мяса | 13 | 09.01.2011 16:51 |
Грибные | asfount | Супы | 2 | 13.12.2010 20:32 |
Блюда в горшочках. | asfount | Блюда в горшочках | 16 | 05.12.2010 22:34 |
Мясные блюда. | asfount | Вторые блюда | 1 | 05.09.2009 23:57 |