Рыбные

[asfount]

Рыбный суп с макаронами.

Ингредиенты:
- 1банка сайры в масле
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 2 картофеля
- 1 помидор
- 50 гр. макарон
- 3 л. воды
- укроп, петрушка

В кипящую воду кладем консервы, порезанные овощи и варим 10 мин.
Добавляем макароны, зелень.
Варим до готовности макарон.

Приятного аппетита!

[asfount]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Суп сливочный с семгой

- 300 г филе свежей семги или форели
- 500 г картофеля
- 300 г помидоров
- лук порей или репчатый (1 луковица)
- 150 г моркови
- 500 мл сливок (10-20%)
- соль
- растительное масло
- зелень по вкусу

Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками.
Семгу нарезать кубиками.
Помидоры очистить от кожицы (чтобы кожица снялась легче, можно помидоры опустить на несколько секунд в кипяток), нарезать кубиками.
В кастрюле (можно использовать трехлитровую кастрюлю), на растительном масле обжарить лук и морковь.
Добавить помидоры, слегка обжарить.
Затем налить 1 литр воды, довести до кипения.
Когда вода закипит, добавить картофель, немного посолить, варить 5-7 минут.
Затем добавить семгу.
Следом влить сливки. Варить до готовности картофеля (3-5 минут). Если необходимо, досолить по вкусу.
Готовый суп посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

[asfount]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] ... с рыбой и морепродуктами

- 300 г филе рыбы (тилапия, судак, горбуша и т.д.)
- 500 г морепродуктов
- 150 г лука
- 100 г риса
- 2 зубчика чеснока
- растительное масло
- соль
- перец

В этом рецепте мы будем использовать готовый замороженный морской коктейль (мидии, креветки, кальмары, осьминоги), который предварительно размораживаем, и сливаем всю жидкость.

Рис отварить до готовности (так, как написано на упаковке).
Лук мелко покрошить.
Рыбу нарезать небольшими кусочками.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить рыбу, жарить 5 минут.
Залить 2.5 л воды.
Когда вода закипит, добавить морепродукты, посолить, поперчить, варить 2-3 минуты.
Добавить рис, варить еще 2-3 минуты.
В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Приятного аппетита!

[Chief]

Уха по-фински
НАДО: Морская рыба, картофель, морковь, черный перец горошком, лавровый лист, сливочное масло, густые сливки, укроп.

ГОТОВИМ: 1. Из рыбы удаляем внутренности, промываем под водой и режем крупными кусками. 2. На дно кладем не слишком мелко нарезанные овощи и специи. Сверху выкладываем слой рыбы, солим и добавляем немного сливочного масла. 3. Заливаем водой и варим на медленном огне около получаса. 4. За 5-7 минут до окончания варки добавляем полстакана сливок. 5. Готовую уху разливаем по тарелкам и посыпаем укропом. Приятного аппетита!!!

[FrekkenBok]

УХА РЯДОВАЯ (ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ)

1,5 кг рыбы
1,75 л воды
2 луковицы
0,5 моркови (небольшой)
1 петрушка (корень и зелень)
1 корень пастернака
2 картофелины
1 ст. ложка укропа
3 лавровых листа
8 горошин чёрного перца
1 ст. ложка эстрагона
2 ч. ложки соли

В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки,
головы и хвосты рыбы,
мелко нарезанный лук,
нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин,
затем снять пену, при желании – процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить ещё 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4 – 5 см) рыбу, варить её на умеренном огне 15 – 17 мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7 – 8 мин.

[FrekkenBok]

УХА ОПЕКАННАЯ

Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи.

Опеканную уху можно варить двумя способами.

1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20 – 30 мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь – отсюда «опеканная») в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания ещё на 3 – 5 мин.

2. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1 – 2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин – до полного запекания (опекания) яиц.

[FrekkenBok]

УХА СБОРНАЯ

В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1. Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).

УХА ПЛАСТОВАЯ

Готовить так же, как уху рядовую, но из солёной и провяленой рыбы, распластанной вдоль. Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель. После этого её можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг.

УХА ВЯЛАЯ

Готовить так же, как и уху рядовую но из сушёной на солнце мелкой рыбы или из сущика. В неё можно добавлять сухие или свежие грибы.

УХА СЛАДКАЯ

Варить, как уху рядовую из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше (целая морковь вместо половины) и нарезать её мелкими кубиками. Увеличить также долю пастернака, а в качестве добавочных пряностей в бульоне в марлевом мешочке отварить в течение 5 – 7 мин (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля.

[FrekkenBok]

УХА РЯДОВАЯ (ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ)

1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня)
1,75 л воды
2 луковицы
0,5 моркови
3 картофелины
4 лавровых листа
10 – 12 горошин чёрного перца
1 лук-порей
1 петрушка
2 ст. ложки укропа
4 – 5 тычинок шафрана
2 ч. ложки соли
4 ломтика (кружочка) лимона

В подсоленный кипяток положить нарезаный кубиками картофель,
соломкой нарезаные морковь и петрушку,
мелко нарезаный лук,
прокипятить 10 – 15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля,
затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея,
а через 3 мин – нарезаную крупными кусками рыбу и продолжать варить ещё 8 мин на умеренном огне.
Если надо, досолить.
За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.
Дать настояться, положить лимон.

[FrekkenBok]

Калья

Калья – распространённое в XVI – XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют солёные огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые. Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для неё использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в неё клали икру.

Хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере, например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идёт больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калью считали праздничным блюдом.

1,5 кг рыбы
1,5 – 1,75 л воды
2 солёных огурца
1 стакан огуречного рассола
3 – 4 картофелины
0,5 лимона
2 луковицы
1 лук-порей
1 петрушка (корень и зелень)
1 морковь
10 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
1 ст. ложка укропа
5 – 6 тычинок шафрана
1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона

Готовить вначале, как уху:
подготовить овощной бульон,
затем долить в него отдельно прокипячёный огуречный рассол,
добавить нарезаные кубиками солёные огурцы,
после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками.
Варить от 8 до 20 мин в зависимости от сорта рыбы.
Заправлять пряностями так же и в том же порядке, как уху.
В заключение положить укроп, часть порея, эстрагон, выдавить сок лимона в уже снятую с огня калью и дать ей настояться.

[FrekkenBok]

УХА РАКОВАЯ

В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать ТЕЛЬНОЕ ТЯПАНОЕ с добавлением лука, чёрного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы).

Спойлер:

ТЕЛЬНОЕ ТЯПАНОЕ
500 г рыбного филе
1 яйцо
2 луковицы
1 ст. ложка укропа
0,5 ч. ложки чёрного молотого перца
2 ст. ложки пшеничной или ржаной муки
1 ст. ложка зелени петрушки
0,5 ч. ложки соли для тельного
2 ч. ложки соли для отвара
1 л воды

Филе нарубить кусочками размером не более 0,5 х 1 см, размять деревянной ложкой, перемешать с мелко нарезаным луком и пряностями, затем добавить взбитое яйцо, 1 ст. ложку муки, всё перемешать в однородную массу, сформовать её в виде толстой колбасы, обвалять в оставшейся муке и туго обернуть салфеткой (марлевой, бязевой, льняной), перевязав суровой ниткой или шпагатом. Отварить в подсоленом кипятке с луком и пряностями 15 мин.

Уху варить из свежей мелкой речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи, за исключением укропа, которого взять вдвое больше.