[asfount]

Чтобы избежать потери минеральных веществ и витаминов, очищенные овощи не рекомендуется держать долгое время в воде.

У свежей белокочанной капусты удаляют порченые и вялые листья, выступающую часть кочерыжки отрезают.

Цветную капусту очищают от листьев, загрязненные места счищают ножом.

Зелень перебирают вручную.

Огурцы и помидоры моют и удаляют плодоножку.

Кабачки очищают от кожицы, у болгарского перца удаляют семена.

Плоды и ягоды моют, очищают от плодоножки, семенной коробочки и семян, удаляют косточку.

Холодные закуски и салаты заправляют маслом, уксусом, сметаной и майонезом непосредственно перед подачей на стол.

Овощи для вторых блюд лучше всего тушить в собственном соку или в малом количестве воды. Сливочное масло, творог, сметану следует давать в свежем виде.

Крупы и бобовые хорошо разваривать для лучшего усвоения.

Мясо, наоборот, не следует сильно разваривать или пережаривать.

Молоко хорошо переваривается, когда его пьют маленькими глотками вместе с хлебом.

Приготовленные блюда не должны быть очень горячими или очень холодными, чтобы не нарушать работу органов пищеварения и не способствовать возникновению и обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта. Оптимальная температура горячих блюд +40°С, холодных — не ниже +12°С.