Окрошки.

[asfount]

Как приятно, в жаркий летний день, достать из холодильника прохладненькую окрошку.

Окрошкой называется холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощная масса. по рецепту окорошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. в зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную.

Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное.

В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь.
из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом.

Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

окрошка мясная.
- квас - 1.5 л
- говядина - 400г
- зеленый лук - 150г
- огурец - 300г
- сметана - 200г
- яйцо - 2.5 шт.
- сахар - 25г
- горчица - 10г
- зелень - 25г
- соль.
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1 1/2-2 см).
Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок.
Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. в сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом.
В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.
При подаче окрошку посыпать укропом.
Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду.
При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.

Приятного аппетита!

[asfount]

"Окрошка" (один из вариантов)

Отличная пища в жару.

Приведенное количество подуктов расчитано на 3-4 порции:
- Редис 1 пучок,
- 5-6 средних картофелин,
- яйца 2 шт,
- огурцы свежие 4-5 шт средних размеров,
- сосиски 3-4 шт (лучше подкопченые),
- укроп (больше - лучше),
- зеленый лук,
- квас (лучше бочковой или собственного приготовления).

Отварить картофель и яйца, остудить.
Мелким полукругом порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью.
Все перемешать, добавить укроп, посолить.
Квас добавляем уже в тарелку.

Приятного аппетита!

[asfount]

Окрошка "Дичь"

- 1 л хлебного кваса,
- 2 солёных огурца,
- 2 варёные морковки,
- 200 г зелёного лука,
- 4 ст.л. растительного масла,
- 150 г жареной мякоти дичи,
- 200 г жареной телятины,
- соль, перец.

Овощи и лук порубите как можно мельче, дичь и телятину порежьте кубиками. Всё перемешайте, залейте охлаждённым квасом, добавьте соль и перец по вкусу.
При подаче на стол в каждую тарелку положите по 1 ст.л. сметаны, посыпьте окрошку рублеными яйцами.

Окрошка Ботвинья

- 100 г щавеля,
- 2 свеклы с листьями,
- 200 г молодой крапивы,
- 1 л хлебного кваса,
- 4 ст. сметаны,
- 2 яйца,
- 1 ч.л. сахара,
- зелень петрушки и укропа.

Свёклу, её листья, крапиву, щавель хорошо вымойте, крупно нарежьте, залейте горячим квасом и прокипятите в течении 3 минут.
Охладите.
В холодную окрошку добавьте сметану, сахар и мелко порубленные зелень и яйца.

Приятного аппетита!