Просмотр полной версии : Секреты опытной хозяйки.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] Глубокая заморозка
Лето — пора, щедрая на сочные и ароматные ягоды. Но, увы, недолгая... А ведь так хочется сохранить вкус душистой земляники, сладкой вишни, кисленькой смородины! К счастью, лето можно “заморозить”, и тогда витаминный запас будет на столе круглый год.
Отбирайте плоды только самого высокого качества — в меру спелые, не поврежденные. Переберите ягоды, удалите плодоножку. Затем промойте их в проточной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажное полотенце и дайте просохнуть. Исключение — особо нежные ягоды, например, малина, черника и земляника. Их не моют (иначе они “потекут”), а замораживают россыпью на листе.
Теперь подготовьте тару — она должна быть чистой и сухой. Для этого идеально подойдут специальные пластиковые контейнеры, лучше всего прямоугольные — они самые эргономичные. Еще один вариант — пластиковые бутылки (в них удобнее всего замораживать и хранить вишню).
Ссыпьте ягоды в контейнер и поместите их в морозильную камеру на 1,5–2 часа. Затем извлеките и как можно быстрее заверните в пищевую пленку, чем плотнее, тем меньше влаги испарится и тем лучше сохранятся плоды.
Упакованные брикеты уложите в морозильник.
Обязательно проверьте, в каком режиме работает морозильная камера. Для замораживания на длительный срок оптимальной температурой считается минус 18 оС. Если она выше, то запасы можно хранить в ней не более трех недель.
Ягоды и фрукты с сахаром лучше сохраняются и практически сразу готовы к употреблению. На 1 килограмм плодов возьмите 200–300 граммов сахара и 4–5 граммов лимонной кислоты. Перемешайте все ингредиенты, поместите в контейнер и упакуйте.
Чтобы зимой было легко найти нужный пакет или контейнер, напишите на каждом название содержимого.
Заморозка в сиропе — еще один способ заготовки. Залейте фрукты (прямо в упаковке) сахарным сиропом, охладите до комнатной температуры и поставьте в морозилку.
Рационально замораживать крупные плоды (сливы или абрикосы) без косточек. Ну а если дело касается вишни или черешни, то все зависит от того, для чего ягоды предназначены: если для пирогов или вареников — тогда без косточки. Если же для компотов или киселей — удалять ее совсем не обязательно, потому что именно она при варке дает ту неповторимую нотку вишневого аромата — терпкую с приятной горчинкой.
Из ягод с мелкими косточками (черная и красная смородина, крыжовник) можно приготовить пюре или фруктовый лед. Получится отличный десерт.
Один килограмм спелых ягод проварите в небольшом количестве воды до размягчения и протрите через тонкое сито. Затем сбрызните пюре лимонным соком и всыпьте 5 столовых ложек сахара, поставьте на огонь и помешивайте до тех пор, пока он полностью не растворится. Снимите с плиты, разложите в специальную порционную посуду (лоток или стаканчики) и заморозьте.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ... о капусте
(по материалам статьи Александра Филатова)
... "Предлагаю вспомнить правила квашения обыкновенной кочанной капусты, ибо время для этого подходит – «скоро осень, за окнами август», и кусты от дождя потемнели…
Итак, квашение капусты – самый простой и распространенный способ ее переработки для хранения зимой (иногда – до новины). И многие хозяйки занимаются этим только самостоятельно, не доверяя рынкам и магазинам. Опытные – предлагают заквашивать капусту только на растущей луне, тогда она будет твердой и хрустящей.
Ранние сорта капусты для квашения непригодны. Кочаны у них рыхлые, сильно окрашены в зеленый цвет, бедны сахаром, и поэтому они хуже заквашиваются. Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до середины ноября. Именно в этот период происходит массовое созревание поздних и среднепоздних сортов. Наши старики занимались этим процессом не с приходом первых заморозков, а с наступлением устойчивого холодка в октябре – «на Сергия капусту рубят» – капуста легкого морозца не боится, под его воздействием она становится только лучше.
Существуют несколько видов квашенной капусты – шинкованная, рубленая и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленую и кочанную капусту, реже – шинкованную. Перед квашением кочаны зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыги, загнившие и промерзшие листья – и измельчают. Измельчают и морковь. Предварительно хорошо помыв и очистив. Моркови необходимо примерно 300 г на 10 кг капусты. Соль должна быть пищевая, мелкая. Кладут ее примерно 200-250 г на 10 кг капусты. Кроме моркови, можно добавлять яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист – по вашему вкусу.
Дно бочки, в которой будет капуста, предварительно выстилают хорошо вымытыми капустными листьями. Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и добавляя приготовленные компоненты, пока она не пустит сок. После этого капусту закладывают в бочку, и каждый слой толщиной 20-40 см плотно трамбуют.
Закончив закладку, соленье закрывают сверху зелеными капустными листьями, салфеткой, кладут подгнетный кружок и накладывают груз. Через сутки на поверхности круга должен появиться рассол. Затем на поверхности появляются пузырьки газа и пены – это началось брожение. Пену надо удалять. Чтобы эффективно избавиться от газа, необходимо через некоторое время протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до самого дна. Эта операция повторяется 5-6 раз или до тех пор, пока не перестанет выделяться газ.
После осадки капусты на 20-30 см груз и подгнетный круг снимаются, удаляется слой цельных листьев и слой побуревшей капусты. Подгнетный груз промывается горячим содовым раствором, а салфетка – сначала в воде, а потом в насыщенном солевом растворе. Затем салфетка отжимается и ею накрывают поверхность квашеной капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывается чистый круг и меньший груз. Величина груза регулируется так, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде в прохладном месте капуста и должна храниться.
Лучшей температурой для периода квашения является комнатная, для зимнего хранения – 5-0 градусов Цельсия. Капуста будет готова к употреблению, когда закончится брожение, через 15-20 дней. В итоге она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и особенным кислым вкусом. В готовой квашеной капусте всегда должно быть достаточно рассола, который должен быть немного мутноватым и приятно кисло-соленым.
Если в бочках солить капусту нет возможности, то подойдет широкая эмалированная посуда. Можно соление затеять в эмалированной кастрюле, а для хранения использовать стерильные стеклянные банки, при этом рассол нужно доливать до самого верха и плотно закрывать банку капроновой крышкой.
Когда-то давно я вычитал такую информацию: больной язвой желудка проглотил, почти не жуя, капустный лист, который на время прикрыл рубец, и рубец исчез… А что, целебные свойства капусты известны. Обыкновенной соленой капустой исцеляют от похмельного синдрома, восстанавливают аппетит, ясное мышление и работоспособность, и по нынешним временам рассол – пожалуй, самый востребованный продукт.
А на прощание – рецепт:
Капуста с яблоками.
Капуста подготовленная – 10 кг,
морковь – 300 г,
яблоки свежие (малые и средние) – 500 г,
соль – 250 г.
Попробуйте это объедение… Удачи!" ...
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] Квасим капусту.
Брожение капусты лучше всего протекает при температуре 18 - 20 С и длится неделю-полторы. Если температура в помещении выше, брожение идет быстрее и вкус капусты портится. Если же температура ниже, брожение замедляется и тогда капуста начнет горчить.
Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант - это 200 г соли на 10 кг капусты.
Если между слоями белокочанной капусты положить 2 - 3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет. А сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.
Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови - 200 г, яблок - 800 г, клюквы или брусники - 200 г, тмина или аниса - 5 г, лаврового листа - 3 г, сладкого перца - 1 кг, свеклы - 1 кг Диетологи рекомендуют не промывать квашеную капусту, а просто отжимать из нее излишки рассола. А для того чтобы по максимуму сберечь ее полезные свойства, ее лучше не варить, а тушить. Но более всего она полезна в сыром виде.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ... о яблоках.
- перед употреблением яблоки необходимо хорошо промыть, поскольку их зачастую опрыскивают токсичными веществами;
- кожуру лучше срезать очень тонким слоем, потому что прямо под ней находится наибольшее количество витаминов;
- порезанные яблоки следует сразу употреблять в пищу или же подвергнуть термальной обработке - пока они не утеряли свои качества;
- в процессе приготовления салатов яблоки стоит класть в самом конце. А очищенные или нарезанные яблоки - сбрызнуть лимонным соком или сразу смешать с соусом;
- в холодильнике яблоки лучше хранить отдельно от других продуктов, ведь они выделяют этил, из - за которого прочие продукты и овощи быстро портятся. Кроме того, яблоки быстро впитывают посторонние запахи;
- для каждого блюда стоит подобрать соответствующий сорт яблок (например: Антоновку для консервирования и приготовления варенья, Ренет Симиренко для выпечки и мяса, а Папировку (Белый налив), Кальвиль снежный или Славу победителям для соков и выпечки) ;
- для приготовления супов, компотов и муссов лучше всего использовать разрезанные на четыре части яблоки в кожуре и с семечками, чтобы они не утратили свои полезные вещества;
- к мясу стоит жарить разрезанные на восемь частей яблоки с кожурой - в небольшом количестве жира.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ... по использованию картофеля.
Кулинарная универсальность картофеля и хорошая сочетаемость с другими животными и растительными продуктами способствовали тому, что он стал включаться в массу первых, вторых и даже третьих (десертных) блюд. Судите сами: картофель можно варить, жарить, запекать, тушить и вообще делать с ним самые немыслимые кулинарные превращения.
Мясо, рыба, молоко, грибы, овощи — блюда из них только выигрывают при добавлении картофеля.
Картофельный крахмал — неотъемлемая часть традиционного сладкого блюда русской кухни — киселя. Трудно перечислить все русские «специальности» картофеля в кулинарии. Пожалуй, ни один продукт не сравнится с картофелем по широте использования в питании.
О пищевой ценности картофеля знают многие. Напомним, только, что в 100 г картофеля содержится примерно 16-20 г крахмала, 2 г белка, 1,2 г минеральных солей. В белках картофеля содержатся практически все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе и незаменимые. Витамина С в картофеле содержится сравнительно мало, но так как его едят у нас довольно много, то в зимние и весенние месяцы — это один из основных источников аскорбиновой кислоты. Около 200 г молодого картофеля, сваренного «в мундире», содержит почти суточную норму этого витамина. Плохо то, что при хранении картофеля содержание витамина С в нем постепенно снижается. Обычно к весне в его клубнях остается треть первоначального содержания витамина С.
Помимо пищевой ценности, картофель обладает и целительными свойствами. Давно он известен, например, как антицинговое средство. Очень высокое содержание в его клубнях калия позволяет использовать его в качестве мочегонного средства. Свежий картофельный сок оказывает благотворное действие при гастритах и повышенной кислотности, способствует рубцеванию язв, снижению кронного давления.
В народной медицине сырой картофель прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах, экземах и других заболеваниях.
Каждый из нас неоднократно испытывал лечебное действие картофельного пара при заболеваниях верхних дыхательных путей. Маски из картофеля довольно эффективны для смягчения пересушенной или обожженной солнцем кожи лица. Для этой цели картофель варят «в мундире», очищают от кожуры, растирают со сметаной и полученную кашицу еще теплой тонким слоем наносят на лицо. Так что лечитесь и кушайте на здоровье. К счастью, этот продукт еще доступен всем.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] Лечение картофелем.
Что такое картофель — основной продукт на нашем столе или лекарство? Конечно, представить русский стол без картошки невозможно. Но при этом не следует забывать и том, что картофель еще и прекрасное натуральное средство от многих болезней.
Благодаря высокому содержанию калия, картофель улучшает работу сердца. Это минеральное вещество определяет и его мочегонные качества. Поэтому картофель в виде пюре и супов включают в диетическое питание при сердечных и почечных заболеваниях.
Некоторым больным врачи не советуют употреблять много жидкости. Но и недостаток ее в организме нежелателен, так как это затрудняет выведение вредных веществ и продуктов обмена. В таких случаях картошка может сослужить хорошую службу. Если ее употреблять на фоне бессолевой диеты, то можно особенно не ограничивать прием жидкостей, поскольку калий, содержащийся в клубнях, не дает ей задерживаться в организме.
Картофель обладает противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. Картофельные компрессы хорошо себя зарекомендовали при лечении язвенных, трофических болезней, фурункулов. Ломтики сырого картофеля накладывают на ранки, а тертым сырым картофелем лечат дерматиты, ожоги, воспаления и гнойничковые поражения кожи.
Если у вас от отложения солей не разгибаются пальцы, попробуйте «поиграть» с картофелиной — как можно дольше держите ее в руках, перекатывая словно мячик. Можно держать ее в кармане и при любой возможности в течение дня брать ее в руку, перебирая пальцами. После использования ни в коем случае не ешьте ее.
В клубнях картофеля обнаружено и вещество туберозин, убивающее туберкулезную палочку. Больше всего этого вещества содержат сорта картофеля с розовой кожурой.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] Картофельная кожура.
Готовя картофель, мы почти всегда срезаем с него кожуру, совершенно не задумываясь над тем, что лишаем себя многих полезных веществ. А ведь именно кожура содержит калий и цинк в необходимом для нормальной работы сердечно-сосудистой системы сочетании. В ней больше, чем в клубне, витаминов и минеральных веществ, в ней сосредоточены ферменты, улучшающие усвоение организмом картофельного крахмала.
Картофельный крахмал.
Картофельный крахмал используется в качестве обволакивающего, смягчающего и противовоспалительного средства при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он предохраняет слизистую оболочку кишечника от раздражения при приеме лекарств.
Картофельный крахмал служит основой для различных мазей, присыпок, компрессов. Ванны из крахмала снимают зуд при кожных заболеваниях, неврозах, экссудативных диатезах у детей. 0,5 — 1 кг картофельного крахмала растворите в холодной воде и затем вылейте в теплую воду, приготовленную для ванны.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] Картофельный сок.
По минеральному составу картофельный сок относится к ценнейшему лечебному концентрату, а по биологическим свойствам — к сильным активаторам противовоспалительных процессов. Картофельный сок помогает при изжоге, отрыжке, желудочных кровотечениях. Для лечения дерматитов, экзем, грибковых поражений, рожистого воспаления нужно марлевую повязку пропитать картофельным соком и приложить к месту воспаления. Менять повязки следует через 4-6 часов.
Недавно было открыто еще одно важное свойство картофельного сока: он помогает при онкологических заболеваниях. Это связано с тем, что в свежем картофельном соке содержится много биологически активных веществ, в том числе и соланин, которые губительно действуют на зарождающиеся раковые клетки.
Картофельный отвар.
Обычно, сварив картофель «в мундире», отвар выливают. А зря. Ученые из Института питания Германии считают картофельный отвар универсальным лечебным средством и даже называют его «отваром Гиппократа».
Картофельный отвар, а также сильно разваренный и размятый до пюреобразного состояния картофель, обладающие высокими ощелачивающими свойствами, — прекрасное восстановительное средство при выходе из голодания.
Отвар полезен и тем, кто страдает артритом. Его пьют утром, натощак, днем и перед сном. При таком лечении рекомендуется съедать в день одну-две сырые картофелины, натертые на мелкой терке с кожурой.
Отвар картофеля рекомендуется для лечения гипертонии и сердечных болезней. В этом случае готовится специальный, «сердечный», отвар: кожуру 4-5 картофелин хорошо промывают, заливают 0,5 литра воды, кипятят 15 минут на медленном огне, затем охлаждают и процеживают. Пьют по 0,5 стакана за полчаса до еды.
Картофельный день.
Картофельные разгрузочные дни советую проводить всем хотя бы раз в месяц для профилактики. Особенно полезны они людям, страдающим сердечной недостаточностью, гипертонией, нарушением кровообращения, заболеванием почек.
В течение дня следует питаться только картофелем: 1,5 кг вареного, а еще лучше печеного, картофеля в кожуре съедают в течение дня в 5 приемов. Картошку нужно есть без соли. Можно полить ее растительным маслом, но лучше обойтись без этого. Терапевтический эффект такой диеты определяется большим количеством содержащегося в картофеле калия при минимуме натрия.
Можно проводить однодневную диету на картофельном отваре, овощных соках (но обязательно с добавлением картофельного сока) и чае из лекарственных трав.
Судя по этой статье, с картофелем не пропадешь. Он и аппетит усмирит, и похудеть поможет, и вылечит, и от депрессии спасет. Просто универсальный продукт.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] Готовим грибы.
Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.
Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
Лимон в грибную солянку не кладут.
В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] Правила поедания грейпфрута ...
ГРЕЙПФРУТ - цитрусовый плод, гибрид лимона и апельсина, размером вдвое крупнее апельсинов, с тонким ароматом цедры и кислой, обильно насыщенной соком мякотью. Внешне имеет светло-желтую или светло-зеленую кожуру, причем в обоих случаях плоды обладают одинаковой спелостью. Слишком желтые плоды, т. н. «зрелые» с точки зрения покупателей, в действительности менее сочны, суховаты и менее ценны с точки зрения кулинарного использования.
Грейпфрут едят в отличие от апельсинов, мандаринов и лимонов по совершенно иным правилам:
1. Тщательно вымыть плод в холодной или теплой кипяченой воде с содой, смыв с него всю грязь, до появления четкого тонкого цитрусового аромата от кожуры.
2. Положить подготовленный чистый плод в тарелку или лучше в пиалу, соответствующую его диаметру так, чтобы утолщенная часть кожуры была бы вверху.
3. Срезать кожуру сверху горизонтально острым ножом так, чтобы обнажилась, но не была задета мякоть.
4. Вертикально держа нож над срезанной «крышкой», прорезать в грейпфруте отверстие диаметром 3 см и осторожно вырезать и вынуть «столбик» в центре плода.
5. Чайной ложкой осторожно продавить мякоть в грейпфруте так, чтобы образовался сок, но не выплеснулся из плода.
6. Засыпать в образовавшееся отверстие 2-4 чайные ложки сахарного песка и, постепенно продавливая мякоть грейпфрута, вынимать ложечкой сок в отдельную чашку, а затем просто вылить его из плода, вместе с кусочками мякоти, выскребываемыми ложечкой. После этого сок можно пить, он будет приятно сладок, но не приторен, и ароматен. Без применения сахара сок будет слишком кислым и даже неприятно-горьковатым.
7. Оставшуюся оболочку грейпфрута не следует выбрасывать: она - ценное сырье для приготовления прекрасного цукатного варенья.
8. Оболочку (чем она толще, тем ценнее!) следует немедленно разрезать на крупные куски-полосы шириной не более 1,5-2 см и положить в холодную воду на сутки, так чтобы они разбухли. После этого можно начать приготавливать варенье.
Варенье из грейпфрута
1. Отварить оболочку в течение 20 минут. Отвар слить, дать стечь воде на решете, затем нарезать полосы оболочки на куски не длиннее 5 см и не шире 2 см.
2. Сварить негустой сахарный сироп.
3. Засыпать в сироп при его бурном кипении куски кожуры грейпфрута, добавить щепотку соды (на один грейпфрут). (Количество соды на 4 грейпфрута - 1/2 неполной чайной ложки.)
4. Варить варенье на умеренном огне до загустения сиропа. Сразу же после варки, не остужая, переложить в хорошо прогретую чистую стеклянную банку, завязать плотной бумагой, фольгой или закрыть крышкой (только не капроновой и не пластмассовой!) и через 3-4 часа попробовать.
По материалам В. Похлебкина
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] Как правильно выбирать фрукты.
Удивляет название? Меня бы года 3 назад тоже удивило. Фрукты любила всегда, но раньше как-то постоянно выбирала для себя сладости. Но не об этом речь сейчас. При переходе на Здоровый Образ Жизни, т.е. на вегетарианское питание, с удивлением обнаружила, что не все фрукты одинаково хороши.
Покупать фрукты лучше всего, наверное, на рынке. Там товар не упаковывают в полиэтилен, скрывая гнилые пятна и червивость. На рынке не стесняйтесь уже после того, как вам посчитали на калькуляторе сумму за очередной пакетик с фруктами, внимательно их осмотреть, не стесняйтесь их возвращать!!
Помните, вы платите за них деньги и деньги не малые. Товар должен соответствовать заявленной цене. Со временем приглядывайтесь к более общительным и понятливым продавцам. По опыту скажу, лучше всего общаться с мужчинами, мило улыбаясь, и объясняя, что я вредная. Это многое им объяснит, и при возврате уже не будет так раздражать. Далее я буду часто советовать вам, при покупке на рынке потрогать на мягкость плоды, очень прошу не давить сильно, тем самым вы можете испортить фрукт и нарваться на неприятности. Просто приложите пальчики к плоду и чуть нажмите.
Яблоки:
Сорта яблок можно выбирать, конечно, любые, но мне, если честно, милее молдавские, да и по цене дешевле. По вкусу нравится еще сорт джанаголд - большие, сладкие, сочные. Все остальные кажутся какой-то восковой химией.
Обязательно осмотрите яблоко со стороны хвостика и попки. Там не должно быть потемнений (значит, яблоко гниет с середины), паутинки (червивое), на самом яблочке не должно быть коричневых пятен. Коричневые пятна свидетельствуют о том, что яблоко роняли, и в этом месте нет уже полезных веществ и витаминов, кроме того, яблоко на вкус может быть «ватным» т.е. не сочным и не сладким.
Груши:
Обожаю их!!! Но только сочные и сладкие, чтобы сок тек по рукам. К сожалению, идеальную формулу не выработала пока, но могу точно посоветовать, как не прогадать. Все просто – на ощупь их, на ощупь!! Они должны быть не слишком мягкими, но пальчики при несильном прикосновении должны чуть углубиться. Вы почувствуете это!!! Главное не нарваться на слишком мягкие и ватные. Самый часто попадающийся хороший сорт груш – конферец. И посмотрите внимательно, - у основания хвостика не должно быть коричневых пятен как от удара. Эти пятнышки означают, что фрукт лежит давно и сочным точно не будет!
Бананы:
Всегда выбираю визуально. Опять же, на вкус и цвет. Лично знаю тех, кто просто тащится от «тухляшек» (полностью коричневых бананов). Но все же самые сочные, спелые и ароматные бананы практически не имеют на кожуре коричневых пятен, должны быть полностью приятного желтого цвета и, самое главное, что основание, где бананы крепятся друг к другу, т.е. хвостики, тоже должны быть желтого цвета, но никак не зеленого и не коричневого. Зеленая ножка и легкий зеленый цвет свидетельствует о том, что бананы еще не созрели и даже если вы такие купили, пусть лучше полежат дня 2 в темноте при комнатной температуре, потому что недозрелые бананы не содержат в себе полезных веществ и там много крахмала, который не переваривается желудком. Коричневый хвостик свидетельствует о том, что фрукт уже перезрел. Он будет полезным, сладким, но уже не сочным. Тут уже дело вкуса.
Нектарины:
Прежде всего, выбирайте по цвету. Они должны быть темно-бардовыми, и чем темнее окраска фрукта – тем слаще будет нектарин. Вторым критерием выбора опять же стоит осязание. Потрогайте его! Если он дает пальчикам чуть углубиться, значит хватайте его – это ваш товарищ! Ну и для совсем фанатов, как я, - понюхайте его! Нектарин источает бесподобный аромат, если у вас потекли слюнки от сладкого бархатного аромата, точно не ошибетесь с выбором, самое главное - не слишком мягкие фрукты. Помните, что на нектаринах также не приветствуются коричневые пятна от падения, такой фрукт может даже отдавать немного гнилью!
Дыни.
Дыня – «торпедка» выбирается просто. Она должна на поверхности содержать как можно больше серых полосочек. При нажатии на края дыни, они должны чуть пружинить, т.е. быть мягкими и упругими одновременно. Обязательно понюхайте дыню. Запах должен быть сладким и аппетитным. Т.к. эта ягодка обходится в не малые деньги (в Москве, по крайней мере), не стесняйтесь договориться с продавцом, что принесете ее обратно, если она будет не вкусная. Они, как правило, пугаются и сами выбирают такую дыню, что просто ах.
Арбузы:
По моему опыту арбузы должны быть большими, просто огромными и покупать их надо в середине сезона. Ягодка 8-12кг в самый раз! Мне часто попадаются вкусные арбузы, у которых темно-зеленые полосочки, обязательно сухой хвостик, маленькая попка (значит девочка и сладкая), и при постукивании звук должен быть звонкий! Мне вообще не нравится, что отменили традицию резать арбузы на улице для выявления их спелости. Особо брезгливым, можно посоветовать носить нож с собой, когда идете покупать арбуз. Хотя я без проблем договариваюсь, и мне режут его. Советую сразу предупредить продавца, что вы вредная фея и вам нужен самый лучший арбуз, так что пусть дают сразу сладкий и красный!
Грейпфрут
О! Это отдельная тема. Грейпфруты надо уметь не только правильно выбирать, но и правильно есть. Их я предпочитаю тоже как можно большие по размеру. И ничего страшного, что там будет толще шкурка, поверьте, при правильном выборе содержимое будет стоить того. Самые сладкие – красные грейпфруты. При выборе просите у продавца с самым большим количеством красного цвета на шкурке. Осмотрите и ощупайте его хорошенько (грейпфрут, а не продавца). Грейпфрут не должен при нажатии в некоторых местах сильно проваливаться. Когда очистите от шкурки, разделите на дольки, как апельсин, и затем, снимая все перегородки, т.е. всю кожицу с дольки, ешьте только мякоть. Запаситесь салфетками, это очень сочно!!! Если кушаете не одна – не признавайтесь что без перегородок грейпфрут совершенно не горький!!! :-)) Иначе придется чистить минимум 2 грейпфрута!
Апельсины
Как и любые фрукты надо выбирать в сезон. И, конечно же, зимой! При покупке смотрите, чтобы кожура апельсина была яркого равномерного окраса, это значит, что апельсин поспел! Самый вкусный сорт это сорт с «попкой», т.е. когда вы разламываете пополам очищенный апельсин, вы видите как будто еще один недоразвитый апельсинчик в попке. При визуальном осмотре эта «попка» на кожуре видна такими неровностями и наростиками в точке роста плода.
Мандарины
Все дело вкуса. Тоже лучше сезонные. При нажатии мягкий и должен чувствоваться как будто между кожурой и дольками есть воздух. Такие мандарины будут хорошо чиститься. Обратите внимание на цвет мандарина. Чем оранжевее шкурка, тем слаще мандаринчики. Не покупайте их с рук в сильный мороз. Если их переморозить, они становятся как каша по консистенции, очень неприятные на вкус. Самые вкусные и сладкие, наверное, марокканские.
Клубника
В средней полосе есть только пару месяцев для этой ягоды. И это время надо использовать на всю катушку! Я выбираю ее по аромату! Никогда зимой не встретить этого неповторимого вкуса. Если клубника из вашего региона (на рынках, как правило, пишут, откуда ягода), проследите, чтобы последнюю неделю была хорошая солнечная погода. Только солнышко дает клубнике сладкий вкус. Не выбирайте мятую ягоду или даже с небольшими бочками. Она пролежит не долго и может иметь не приятный вкус.
Клюква:
Королева витамина С. При покупке смотрите чтобы в ней было как можно меньше листьев, веточек, темных, черных и мелких ягод. Они будут портить вам вкус своей переспелостью. Чем идеальней на вид клюква – тем она вкуснее. Для более долгого хранения держите ее в морозилке.
Хурма:
Плод должен быть мягкий, даже мягковатый. Многие, чтобы уж наверняка, берут даже очень мягкую хурму, у которой вот-вот должна треснуть кожура. Такая хурма «вязать» не будет. Так же обратите внимание на точку роста, чем больше там таких, тоненьких коричневатых полосочек, тем хурма слаще. Цвет старайтесь выбирать наиболее насыщенный, почти как у тыквы. Если Вы любите сорт хурмы "Королек", то "Королек", конечно, должен быть твердый, - его надо выбирать по цвету. У спелого Королька цвет кожуры не светло-оранжевый, а темно-оранжевый.
Слива
Самый вкусный сорт сливы это чернослив. Он никогда не будет кислить и кожура у него не такая жесткая как у остальных плодов. Ягодки должны быть чуть продолговатые у этого сорта, чуть с белесым налетом, помните, что никаких излишних мягкостей тоже не приветствуется. Попробуйте сливу на запах, если спелая, будет ароматная с бархатно-сладкими нотками.
Черешня
Не скупитесь при выборе этой ягоды. Всегда берите в разгар сбора урожая. В начале она дорогая, сладкая, но вот того черешневого насыщенного вкуса ягод вы не встретите. Цвет должен быть темно-бордовый, ягоды огромные и блестящие. Обратите внимание на оттенок ягодок. Если брать слишком темные, почти черные, они будут приторно-сладкими, настолько, что будут просто забивать настоящий вкус. При выборе черешни руководствуйтесь своими глазами, за спелую и вкусную «цепляется взгляд», в горке ягод все одна к одной, аппетитные налитые.
vBulletin® v3.x.x, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot