Просмотр полной версии : Барбекю и гриль
Открываем сезон пикников! Рецепты и идеи.
Весна и лето – это время, которое лучше провести «под сенью древ», радуясь жизни и пусть краткому, но настоящему теплу. Один из самых приятных и традиционных способов такого времяпрепровождения – пикник. Пикник – это не просто выезд на природу. Это выезд на природу с целью повеселиться в кругу друзей, непринужденно размахивая бутербродом или искусно управляясь с шампуром. Безусловно, еда – не единственная, но важнейшая составляющая пикников. Так что же будем есть?
Закуски
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Должны быть:
а) быстро приготовляемыми (кто будет строгать сложные салаты, находясь в лесу?)
б) легко транспортируемыми
в) не очень скоропортящимися
г) не слишком экзотичными
- на природе душа просит всегда чего-то... родного, близкого к той самой природе: зеленого лука, хлеба, бутерброда с сосиской. Впрочем, от привычных блюд можно и отойти.
Канапе
Хороши тем, что их, как и салаты, можно сделать из чего угодно, были бы шпажки (для большей аутентичности можно найти тоненькие палочки).
Канапе с виноградом
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Потребуется:
- 200 г сливочного мягкого сыра куском
- 200 г сыра типа «Гауда»
- 8 помидоров (черри)
- виноград.
Нарезать крупными кубиками сыр. Вымыть виноград и помидоры. Насадить на маленькие шпажки попеременно сыр, помидоры и ягоды винограда. Положить палочки в пластмассовые коробочки и держать их плотно закрытыми при транспортировке. По желанию подавать с хлебом с отрубями.
Кабачки на гриле
Продукты:
- 2 цукини,
- 2 красных перца чили (удалить семена),
- сок половины лимона,
- 5-6 ст. ложек оливкового масла,
- горсть листьев мяты,
- щепотка морской соли.
(на 4 человека, как закуска)
Нарезать цукини вдоль длинными, тонкими и широкими полосками, не снимая кожуры.
Обжарить с обеих сторон на гриле.
Уложить цукини на большое блюдо, посыпать листьями мяты и искрошенным перцем чили.
Сделать заправку из сока лимона, оливкового масла и соли.
Полить цукини заправкой.
Приятного аппетита!
КУРИНЫЕ ГРУДКИ, ЖАРЕНЫЕ С АНАНАСОМ НА ГРИЛЕ [Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
На 6 порций:
- 6 крупных куриных грудок без кожи и косточки
- 225 гр подготовленного свежего ананаса или консервированного и порезанного кольцами
- 2-3 пера зеленого лука, порезанного тонко
- 50 гр сахара
- щепотка порошка чили
- соль и черный перец
Курица и ананас - необычное, но очень вкусное сочетание.
1. Разогреть гриль. В каждой грудке сделать небольшой кармашек сбоку. Слить ананас и сохранить сок. Затем мелко нарезать или прокрутить в кухонном комбайне, и перемешать с зеленым луком, солью и перцем. Разложить смесь по кармашкам, но не кладите слишком много, так как вам нужно будет закрепить каждый карман металлической палочкой или деревянной зубочисткой. Если используете деревянные палочки, предварительно замочите их в воде, чтобы они не сгорели.
2. Перемешать ананасовый сок с сахаром в маленькой кастрюльке и оставить на медленном огне, пока сахар не растворится. Довести до кипения и кипятить, пока смесь не загустеет, как сироп. Добавить порошок чили.
3. Запекать курицу на гриле около 10 мин, переворачивая, до полуготовности. Затем смазать ананасовой глазурью и продолжать готовить 10 мин, поворачивая и смазывая курицу до готовности. Подавать с запеченным картофелем.
Приятного аппетита!
Салаты и закуски в тарталетках
Очень красиво, вкусно, удобно (не надо мучаться с гнущимися одноразовыми тарелками). Кроме того, где еще поешь руками, кроме пикника? Начинками может быть все, что угодно: от любого салата до паштета, рыбной или овощной икры, плавленого сыра, варенья, фруктов и овощей.
В магазинах эти корзиночки из слоеного несладкого теста продают под названием «волованы».
Мясные закуски к шашлыку – слишком большая нагрузка для желудка. Исключение – бутерброды на период, пока шашлык готовится. Кроме того, для того чтобы оценить вкус шашлыка или гриля, на столе должно быть много овощей и зелени. К ним для разнообразия можно добавить сыр или творог.
Сырная закуска
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Потребуется:
- Сыр сулугуни - 300 г
- творог нежирный - 300 г
- чеснок - 2 зубчика
- эстрагон сушеный - 1 ч. ложка
- перец черный молотый, соль
- листья зеленого салата.
Творог посолите, поперчите, добавьте эстрагон, толченый чеснок и взбейте. Сыр нарежьте брусочками. На тарелки разложите листья салата, на каждый из них— по 2 столовые ложки творога и по 3 брусочка сыра.
Перец с творогом
Нарежьте или пропустите через мясорубку сладкий перец разных цветов. Возьмите другие, целые перцы и порежьте их кольцами. Творог смешайте с нарезанным перцем, укропом, специями, солью. Разложите кольца перцев на блюде и начините их полученной массой – вкусно и очень зрелищно!
Нелишними среди закусок на пикнике будут крекеры, печенье, хрустящие хлебцы, кукурузные хлопья.
Если уж готовить салаты для пикника, то легкие, яркие и полезные! Оливье, куриному, грибному и прочим тяжелым салатам место на новогоднем, а не на весеннем столе!
Картофель, запеченный с салом.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Необходимые продукты:
- картофель крупный молодой - 1 кг
- шпик - 80 г
- чеснок - 1 зубчик
- растительное масло - 1 ст. ложка
- перец красный молотый, соль
- зелень укропа
Способ приготовления:
Крупные клубни картофеля в кожице надрежьте на 3–5 ломтиков и уложите на фольгу, смазанную маслом.
В каждый надрез вложите по ломтику шпика и чеснока, посолите, поперчите.
Края фольги плотно соедините и запеките картофель над углями костра.
Подавайте горячим, сбрызнув маслом и посыпав рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Курица, запеченная в глине
Взять несколько килограммов обыкновенной глины, самой обыкновенной, из которой делают горшки, несколько камней и сухих поленьев.
Кроме того, понадобится одна курица и коробок спичек. Это все.
Курицу надо выпотрошить и вымыть.
Ощипывать ее не нужно.
Курицу поверх перьев хорошенько обмазать глиной.
В таком виде поместить ее между камнями, а под ними развести костер из хвороста.
Через час обжига глиняной формы ее нужно осторожно расколоть — и жаркое готово.
Оно будет великолепным — сочным и очень вкусным.
А перья останутся в глине.
То же самое можно проделать и с карпом.
Карпа наполнить сельдереем, укропом или ягодами можжевельника.
Уже через 15 мин карп будет готов.
Приятного аппетита!
Пикники: барбекю, быстрые закуски.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
А что же такое «барбекю»? На самом деле это «кусок мяса, целиком зажаренный на вертеле». Вот так переводится это слово. Но это так же и любые другие продукты, поджаренные на углях. А еще барбекю – это пикник, во время которого готовятся и съедаются эти самые блюда. И для барбекю так же, как и для шашлыка, годится все.
Самым популярным и, пожалуй, самым вкусным блюдом является свинина с косточкой, поджаренная на решетке. Свежее мясо не маринуют, а только слегка отбивают куски с двух сторон, посыпают их солью и специями и жарят на большом количестве углей, постоянно переворачивая, чтобы не подгорело. А гарниром могут служить помидоры, огурцы, крупно нарезанные или целиком, лук, зелень, хлеб.
Довольно изысканным вариантом барбекю является рыба и морепродукты. Свежую рыбу тоже не маринуют. Ее просто очищают от чешуи, вынимают внутренности, промывают и жарят. Небольшую рыбу целиком с головой, а крупную нарезают кусками толщиной 2-3 см, предварительно сбрызгивают лимонным соком, солят, обсыпают специями и смазывают растительным маслом.
Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, можно его предварительно замариновать. Так готовится барбекю из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество.
Овощи гриль с пряными травами
Вам понадобятся:
- 2 зубчика чеснока,
- 125 мл оливкового масла,
- 2 средних неочищенных баклажана, нарезанных кружками толщиной 1 см,
- 4 маленьких цуккини, нарезанных полосками толщиной 1 см,
- 1 большая красная луковица, нарезанная кружками толщиной 1 см,
- 8 больших разрезанных пополам грибов,
- 4 средних спелых помидора, разрезанных пополам,
- 2 средних очищенных и разрезанных на 4 части красных и зеленых стручка сладкого перца,
- по 2 веточки свежего майорана, душицы, розмарина, шалфея, базилика и тимьяна, свежемолотый перец.
Перемешать мелко нарубленный чеснок с растительным маслом и дать настояться в течение часа при комнатной температуре.
Ломтики баклажанов посыпать солью и на 30 минут оставить на бумажных салфетках, затем сполоснуть под струей холодной воды и обсушить.
Баклажаны и остальные овощи смазать чесночным маслом.
Отделить от стеблей листья душистых трав (не смешивая друг с другом). Большие листья порубить.
Баклажаны посыпать майораном, цуккини – душицей, лук – розмарином, грибы – шалфеем, помидоры – базиликом, а сладкий перец – тимьяном.
Слегка поперчить.
Овощи примерно на 15 минут положить прямо на решетку гриля (нагрев должен быть самым слабым) и обжарить, пока они не станут хрустящими.
Через 5–8 минут перевернуть.
Горячие овощи сразу подать к столу.
К шашлыкам и барбекю желательно приготовить и соус.
Приятного аппетита!
Предлагаем вам несколько кулинарных рецептов соусов.
Можно, конечно, обойтись и кетчупом, но...
Хороший соус – это все же не подливка к барбекю, а его полноправный партнер. Так что выбирайте, что вам больше нравится: поесть жареного мяса, вымазанного в кетчупе из пакетика, или отведать барбекю под аппетитным и оригинальным соусом.
Грибной соус
- 50 г масла или шпика,
- 200 г боровиков, шампиньонов или маслят,
- 1 луковица,
- 1 ст. ложка муки,
- 0,5 л бульона или воды,
- соль, молотый перец,
- 2 ст. ложки сметаны,
- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью.
В конце добавить в соус сметану.
Сметанный соус
- 2 ст. ложки масла,
- 1 ст. ложка пшеничкой муки,
- 1 стакан сметаны,
- соль, молотый перец,
- зелень,
- 0,5 стакана бульона.
Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и вновь проварить.
Посыпать соус мелко нарезанной зеленью.
Соус ткемали
- 100 г сушеных слив,
- чеснок,
- соль, перец,
- зелень петрушки или кинзы.
Сливы помыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить.
Отвар процедить, сливы без косточек протереть через сито, развести отваром до густоты сметаны, добавить толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец. Перемешать, прокипятить и охладить.
Приятного аппетита!
Холодные закуски
К шашлыкам, барбекю можно приготовить быстро холодные закуски и салаты. Из холодных закусок можно приготовить канапе (маленькие бутерброды). Предлагаем вам несколько рецептов приготовления канапе.
Канапе с селедкой
- Масло, для намазывания,
- 2-3 куска ржаного хлеба, порезанного на квадратики,
- 275 гр селедки в укропном маринаде (или в масле),
- 1 маленькая красная луковица, порезанная тонкими колечками,
- веточки укропа.
Намазать хлеб маслом, порезать селедку на кусочки, подходящие по размеру к хлебу, уложить их сверху.
Сверху украсить колечком лука и веточкой укропа.
Бутерброды с копченым лососем
Смешать сливочный сыр с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью, приправить лимонным соком.
Кусочки хлеба намазать приготовленной массой.
Сверху положить кусочки копченого лосося.
Приятного аппетита!
Канапе с авокадо и беконом
- 8 толстых кусков белого хлеба,
- 1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам,
- 1 ст л оливкового масла,
- 8 тонких полосок бекона, мелко нарезанных,
- 3 авокадо, порезать пополам, вынуть косточку и нарезать на ломтики,
- 2 ст л лимонного сока,
- 2 ст л порезанного укропа.
Подсушить с обеих сторон кусочки хлеба, с одной стороны натереть срезанной стороной чеснока.
Смазать оливковым маслом.
Бекон порезать на ломтики.
Обвалять авокадо в лимонном соке и красиво уложить на кусочках хлеба.
Сверху уложить кусочки бекона и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Свинина под соусом из слив
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
- 5 крупных кислых слив,
- 4 отбивных из постной свинины,
- 100 г сахарного песка,
- 1 острый перчик,
- 2 ст. ложки винного уксуса,
- 300 мл воды.
Сливы очистить от кожицы, удалить косточки и разрезать на 4 части. Свинину слегка отбить, смазать маслом.
Сахарный песок растворить в воде и уксусе, добавить сливы, мелко рубленный острый перец, очищенный от семян.
Варить до полного размягчения слив.
Охладить, взбить блендером.
Этим соусом смазать куски свинины и запечь их на гриле или барбекю.
Оставшийся соус подать к мясу.
Приятного аппетита!
Готовим в гриле морской окунь.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] - яйцо - 2 шт.;
- молоко - 1/2 ст.;
- соль, перец.
Взбить яйцо с молоком, добавить немного соли.
Рыбу почистить, вымыть, натереть солью, выложить в блюдо и залить яичной смесью, посыпать приправой "перец с лимонным ароматом".
Поставить в аэрогриль и 40 минут на высокой скорости вентилятора, на средней решетке, при темп. 260 градусов.
Приятного аппетита!
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] Помидоры запеченные на гриле
Помидоры (около 1 кг) вымыть и обсушить.
Натереть на мелкой терке 200 гр сыра.
На каждой помидорке сделать крестообразный надрез, положить их в форму из фольги, смазанную маслом, надрезом вверх.
Форму поставить на решетку гриля.
Запекать в течение 5-7 минут, после чего аккуратно раздвинуть кожицу, положить в надрез кусочек масла, смешанного с тертым сыром, посолить, смазать раздавленным чесноком, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Запекать еще 15 минут.
Подавать горячими.
Приятного аппетита!
FrekkenBok
02.03.2010, 20:54
Американский стейк барбекю
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Смешайте ингридиенды маринада для мяса в неметаллической посуде.
Замочите стейки в маринаде минимум на 4 часа в холодильнике.
Подрумяньте стейк на углях с каждой стороны по 5 минут.
Средняя часть куска должна оставаться непрожаренной.
Разрежьте стейк по диагонали поперек мышечных волокон тонкими кусками. Прожарьте на решетке при большом жаре со обеих строн и подавайте к столу.
Маринад для стейка
1/2 стакана растительного или оливкового масла.,
1/3 стакана соевого соуса,
1/4 стакана красного винного уксуса,
2 чайных ложки лимонного сока,
1 чайная ложка сухой горчицы,
1 головка чеснока,
1 небольшая луковица,
1/4 чайной ложки перца.
FrekkenBok
02.03.2010, 21:18
Креветки барбекю
Наденьте на шампур очищенные креветки покрытые топленым маслом с чесночной солью. Жарить по 4 минуты на каждой стороне до румяной корочки.
Картофель барбекю
Смажьте картофелины маслом и заверните в фольгу.
Печь на гриле по 25 минут на каждой стороне.
Овощи барбекю
Разрежте овощи на четвертинки и окуните в растительное масло.
Жарить по 9 минут с каждой стороны.
vBulletin® v3.x.x, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot